春天的荠菜最为鲜嫩，可拌可炒，跟豆腐一起煮汤，碧绿脆嫩不褪色，入口清淡不寡味。荠菜是一种小野菜，吃口清香鲜美，无论是做汤还是包馄饨都是最佳选择，荠菜豆腐羹家常快手菜，味道可不一般呢。

豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中 益气的作用，配以清热、止血、凉血、降压的荠菜做成汤，营养丰富、清香扑鼻，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，称得上是营养丰富，清香四溢，清淡可口，鲜美无比，价廉物美的大众菜。

准备需要的食材：荠菜300 克，嫩豆腐300 克，鲜香菇2 朵，盐1/2 茶匙，水淀粉20 克，麻油10 毫升。

步骤一： 荠菜择去老叶，用清水冲洗干净，沥干。锅中加入1000毫升清水， 大火煮开后下入荠菜焯熟。

步骤二：捞出荠菜晾凉，切碎备用，嫩豆腐冲洗净，切成小拇指粗细的条。香菇洗净，切去老根，切成薄片。

步骤三：重新烧开一锅水（水量 800 毫升），下入豆腐条煮5 分钟。放入荠菜碎、香菇片再煮 2 分钟。

步骤四：加入水淀粉勾芡，撒入盐，淋麻油调味即可。

将荠菜焯水，能去除草酸和表面的污染物残留；焯水的时候加入1勺油，能保持荠菜翠绿的颜色。豆腐可以换成盒装的内酯豆腐，口感会更加细腻。

芥菜可不止这样煲汤呢，可以说煲汤是芥菜最简单的做法哦，吃着味道非常的不错。用来做包子也是同样的美味呢。

用荠菜作包子馅，一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸，去了涩感，还有一个更大的优点，就是会始终保持翠绿不变色，甭管再怎幺蒸，掰开的包子都是翠绿的。

准备需要的食材，包子皮：面粉220克，水110克，酵母粉2克。包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

步骤一：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵至两倍大。

步骤二：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速捞到冷水中过凉。

步骤三：将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。

步骤四：发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。

步骤五：将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

步骤六：将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。发酵完成后，都胀胖了，然后放入开水的锅里，转中火，蒸10分钟。

直到能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。这样美味的芥菜包子就制作好啦，可以做成这样的素包子，也可做成荤素搭配的包子哦，味道十分额不错呢，营养美味健康得很。