您现在的位置是:首页 > 吃喝

正宗的老北京炸酱面怎幺做?

2020-05-04 10:01:01

要说老北京的炸酱面呀,那可是很有讲究的!别看它很家常,家家都会做。但是每家儿和每家儿的做法儿,那口味可是千差万别!

首先我负责人的告诉您,我家是在旗的老北京。能在这里给您说道说道老北京炸酱面的做法,很荣幸!

也许那位客官说了,面条儿能有什幺讲究,不就是一碗面条儿嘛!那您就错喽...皇城根儿下的老北京人,无论是在吃的方面,还是在玩儿的方面,那都是很讲究的!言归正传,就说这炸酱面吧。讲究的就是这个酱的炸法儿和菜码儿。下面咱们就说说做炸酱面的步骤哈。

1.炸酱:

a.首先用六必居的干黄酱用温水稀释(现在因为嫌麻烦,买稀释袋儿装的也行)然后,加入一点儿甜面酱调匀备用。黄酱与甜面酱的比例2:1就行。注意:用哪种酱来做因人而异啊。现在我比较爱吃甜口儿的,所以就用海天黄豆酱来炸酱了。

因为现在的生活节奏加快,谁也不愿意在做饭上花很多时间。而且现在的甜面酱也没有过去我们小时候面酱的味道了。所以,我经过多次试验,发觉了一个又省事儿,味道又好的办法...用海天黄豆酱代替上面两种酱。您也可以试试,味道也很不错的!


b.用七分瘦、三分肥的猪肉切丁儿,大概有色子块儿大小就行了。注意:肉丁别切太小,呵呵...小了不香哈!大葱劈开切葱花儿,姜切姜末儿备用。


c.起油锅(多放些油),热锅凉油,油热后别冒油烟时,把肥肉丁儿先下锅煸炒一下,肥肉丁变透明时下入瘦肉丁儿煸炒一小会儿,放入葱花儿(放入一半儿葱花,另一半儿葱花出锅时再放)、姜末儿、料酒。瘦肉变白放入调好的酱煸炒。等酱开锅冒泡儿后改用小火慢炸,用铲子勤翻动着以免糊锅。小火炸至酱浓稠放入另一半葱花拌匀关火,装入碗中。注:酱炸的时间越长越好吃哈!我一般小火炸15至20分钟。


2.菜码儿:

泡好的黄豆、青豆煮熟装盘儿。黄瓜切丝。心里美萝卜削皮后切丝。芹菜抄水切末儿。绿豆芽抄水后装盘。总之用应季的蔬菜就行。


3.面条儿:

如果有时间的话,手擀面还是比较讲究的...好吃!当然抻面就更好了,劲道!面条儿煮熟后过水。用冷水过还是热水过可根据季节掌握。题外话:当然冬季也可以不过水,吃锅挑儿也行,热乎儿!但是我不爱吃锅挑儿,哈哈...因为糊嘴不利索所以过水了。您看陈佩斯演的小品《吃面条儿》,人家也是过水的面条儿,吃的也是炸酱面。

4.开吃:

把面条放在碗里,菜码儿放在面条上,把酱放在菜码儿上拌匀。还可以根据个人的喜好加点儿腊八醋,吃着腊八蒜、黄瓜条...嘿!好吃极啦!