疫情期间，我开始在家写书和种菜。一个偶然的机会，接触到Microgreens（暂译为“微菜苗”），了解并认同其营养价值后，开始在家铺天盖地种了起来，现在已基本可以自给自足了。

在红茶菌、打鸡血、绿豆汤、爬行运动、倒立疗法、火烧后背的教训面前，Microgreens当然不是包治百病无所不能。但稍作研究后，易操作、收成快、无农残、有营养这几方面已经足够吸引我在家尝试。

01

理论篇

什幺是Microgreens微菜苗？

微菜苗是未完全成长的小菜苗，有两块已长大的子叶（cotelydons），真叶尚未长出或长大，约2-10cm高，一般播种后7-14天收成。发豆芽不是Microgreens。

Microgreens并不都是绿色，也有紫色、红色 图片来自网络

微菜苗有什幺好处？

和成熟的蔬菜叶片相比，微菜苗的子叶味道更浓，营养浓度更高（维他命A，C，K，E，和矿物质镁，锰，锌，铜等）。有科学研究证明这些营养元素有助预防癌症和心血管疾病。

豌豆苗微菜苗的维他命C的浓度是蓝莓的七倍、番茄的两倍；维他命A是番茄的四倍；叶酸是番茄的两倍。和豆腐一样，向日葵微菜苗含有完整蛋白质，可提供人体所需氨基酸。

西蓝花苗中抗癌物质Sulforaphane（萝卜硫苷）的含量很高，是成熟西蓝花的几十倍。

此外，微菜苗口感幼嫩，自家生产，安全无添加。

微菜苗适合什幺人群食用？

经烹调的微菜苗，适合刚开始吃辅食的婴幼儿、小孩、老人和长期病患、癌症康复者和其他注重健康饮食的人食用。微菜苗也备受厨师和美食行家的宠爱。

做法？

生吃（果汁或沙拉）更能保持叶片中的维他命元素。蒜蓉炒、煎蛋，都是不错的选择。当然也可以包包子、做其他创意菜。

02

实践篇

微菜苗种植媒介有水培、水培加营养液、土培、椰糠种植等。目前我在家尝试了这四种媒介并做了家庭盲测。就发芽率、长势和口感而言，土培效果最佳；椰糠其次，水培第三。水培加营养液的话，我加的是某进口纯有机营养液（出于对有机的迷信和盲从），效果并不明显。

就我个人家庭作坊而言，不同媒介的种植差别，可以观察出来，但并不显着。土培或椰糠培植，起步要麻烦些，量一大，工作量不小，容易烦躁或放弃。综合考虑，对我而言纯水培是不错的选择。

左上： 空心菜 左下： 萝卜 右上： 豆苗 右下： 荞麦

我尝试的种子

小粒种子：亚麻、苜蓿、西蓝花

水培失败，土培成功。苜蓿和亚麻收获时像婴儿细软的头发，趴在土上，彼此缠绕，非常难处理。西蓝花容易收割。

中粒种子：白菜、萝卜、香椿、空心菜

土培和椰糠都很成功，水培也很棒，白菜和萝卜特别容易发芽，香椿发芽和成长都很慢。

大粒种子：豆、向日葵、荞麦

好操作，收成多。

口味和做法

我最喜欢向日葵苗，吃起来有炒瓜子的香气。蒜蓉清炒或炒蛋，幼嫩无渣，真是太好吃了！

香椿苗、萝卜苗味道特别冲，拌豆腐好吃。

西蓝花苗、白菜苗蒜蓉炒都不错。

豆苗的话差别很大，见下述测评。

左上：蒜蓉萝卜苗 （我做的）

左下：藜麦鲜虾水果向日葵苗沙拉（我做的）

右上：豆苗番茄虾干烩豆腐（我做的）

右下：豆苗香菇包子（我妈做的）

六种豆的盲测

为了测试上述四种媒介的种植表现，我和几位种植朋友开始了盲测。我主要以水培为主。

一些实验数据

其他实验数据不提，就口味而言，我们最喜欢土培的D/E/A。同理，差异不是特别大，水培的D也很好吃。但是A似乎在夏天最难种植，其他条件不变，四种媒介的A都容易腐烂。

六种苗的性格和发育的确不同：

生吃盲测：

这六种豆子分别是（为免误导，以下是乱序）：

加拿大麻豌豆;

大叶麻豌豆;

snow peas (mammoth melting sugar);

speckled peas;

dunn peas ;

snow peas dwarf sugar grey

可以透露的是，加拿大麻豌豆的渣太多了，我们最不喜欢，口感最差。但是包饺子吃又觉得还行。

做白汁意粉的话，最好选择无渣的。

种植的挑战？

我认为催芽是最难的，搞不好就发霉或烂根。大种子容易些。头几天要blackout在黑暗环境中，但一定要通风。

目前我的瓶颈在压重，挑战是一加重量就容易发霉（可能太热，通风不好）。所以我索性就不加重了。

我的下阶段目标是在家也搭一个种植架，加上风扇和灯。至于如何种，一搜一大把，我也是这样自学过来的。

第二批盲测是几种向日葵种子，下周开始。期待有吃不完的向日葵苗！