不知不觉，早晚开始吹起舒适的风，秋天渐渐来临了，秋冬进补也拉开了序幕。煲汤是众多进补方式中，非常受人们欢迎的一种。

煲汤看似简单，但一些细节的处理却能决定汤的质量。想要煲出一碗营养丰富、味道鲜美、色泽清亮的好汤，可并不是一件容易的事情。

本周作客FM99.7晚高峰美食节目

《全城食物恋》的大咖

FM99.7主持人 黄小军

带来了“妈妈牌奶香鲫鱼汤”的做法

鱼汤中，鲫鱼汤最为常见。一是因为鲫鱼的鲜美不是其他食材可比，再就是根据《神农本草经疏》中所着“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”

快来听听小军做鲫鱼汤的秘诀

食 材

鲫鱼一条 姜两片 盐适量

内脂豆腐 胡萝卜

做 法

1步骤

现杀新鲜鲫鱼一条，去除鱼腥线，在鱼头后1～2厘米处切一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，里面有个白点，用手掐住，慢慢的揪出。用水冲洗鱼身，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

2步骤

鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉（防粘锅防油溅），薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

3步骤

鱼两面煎黄后倒开水，放两片姜，开大火烧。

4步骤

鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

5步骤

大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，加入胡萝卜片，会让鱼汤有丝丝清甜，这时盖上锅盖用小火再炖10分钟。加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

6步骤

汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

秘籍提示

1、买回新鲜的鲫鱼一定要去除鱼腥线，取线的时候如果断了，可以拿刀背轻轻敲打鱼身。

2、鱼汤变白的原理：就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球，这些微小的脂肪球在水里，形成奶白色乳浊液。所以一开始加冷水热水都能达到这个目的，只是加开水更容易，煎好的鱼遇冷水表面会收缩，而且加热到沸腾的时间慢，所以更不容易出效果。

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