淡盐水浸泡。

螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。

刷洗螃蟹。

要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指，可以用食物夹子，夹住螃蟹，把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。接下来就要清理腹盖部分了，在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。

食材明细：螃蟹1800克

辅料：色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐适量、鸡精一小匙、料酒80克、郫县豆瓣一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。

将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。这样可以做螃蟹更入味。 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热，加材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

两面炸透了一点更好吃，大约炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

郫县豆瓣、麻辣酱、红辣椒加入锅中，加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

上香菜即可。吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！

哪些部位不能吃？不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水