云南菜也被称为滇菜，因为地理位置的关系，当地动植物种类繁多，所以食材非常丰富。而云南又居住着很多少数民族，这又给云南美食增添了许多特别的风味。云南美食以酸辣菜肴闻名，云南人习惯以辣椒来调味，但是与隔壁省四川不同，云南菜尽量保持其原材料的原始味道。

云南美食融合了悠久的历史和多元的饮食文化、民族文化以及地域特色，具有独特的吸引力。在地域上，云南东北部美食与四川美食十分相似，云南西部和西南部的美食受到更多少数民族美食的影响，而云南南部的美食相对而言更纯正和独立一些。

云南美食的特点

滇菜虽然并没有列入中国八大菜系，但是在中国一直很受欢迎。云南美食结合了传统和现代的特色，口味多样，内容丰富。在过去的几千年里，从春秋战国时期的古云南国到西汉、东汉、唐宋的大理州，再到元明时期的云南州，滇菜经历了巨大的变化和发展，直到清代中期才逐渐形成了我们现在看到的云南美食。总的来说，云南美食将25个少数民族的饮食文化和汉族的饮食传统结合在了一起。

云南美食以鲜嫩的口感、清淡的香气以及酸辣平衡为特征，尤其十分注重保持原材料的天然味道。云南美食的食材种类繁多，包括蔬菜、热带水果、花卉甚至昆虫等。举例来说，云南拥有至少250种可食用的野生菌类，近些年来价格水涨船高的松茸在云南的产量也很高。除此之外，如果你胆子够大，可以品尝到用蚂蚁卵、蜘蛛、蝗虫、蜻蜓、蚕、蝉和各种昆虫制作而成的昆虫拼盘。

云南最有名的菜有哪些？

过桥米线

过桥米线称得上是最着名的云南美食，一大碗热腾腾的鸡汤配上一盘配料，包括米线、猪肉片、鱼和生蔬菜等等。把这些配料全部添加到汤里，搅拌均匀后即可享用。

汽锅鸡

这道菜的特色就是把鸡肉和草药混合放在煲里，蒸3-4个小时，出锅的鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，营养价值也很高。

野生菌火锅

这是一种季节性的特色美食，锅底是由数十种野生的新鲜菌菇制作，最好的野生菌火锅是6月至9月期间。

宣威火腿

宣威火腿是中国三大火腿之一，以骨头小、皮薄、色泽鲜艳、香气浓郁而着称。宣威火腿的烹饪方法也很多，包括油炸、蒸制、烧烤和炖制。

饵块

饵块是用优质大米加工而成，可以做成各种形状，一般有块、丝、片三种。块状可以和火腿、蔬菜、辣椒等一起炒，丝状可以做成热汤，片状可以包裹泡菜和辣椒做成大饼等等。

大理砂锅鱼

大理名菜之一，里面的鱼是从洱海钓上来的鲜鱼，除了鱼之外，还有鸡肉、火腿、海参、豆腐和各种蔬菜等，这种美味的砂锅鱼是白族用来招待客人的美食之一。

竹筒鸡

这是云南哈尼族的传统小吃，把一口大小的鸡肉、生姜、辣椒、大蒜和其他调味料塞入竹筒里，烤熟即可享用。鸡肉鲜嫩柔软，还带着新鲜的竹子香气。

云南各地区的代表美食

昆明

汽锅鸡

小锅米线

烤饵块

官渡粑粑

宜良烤鸭

昆阳卤鸭

呈贡豌豆粉

臭豆腐米线

鲜花饼

曲靖

宣威火腿

沾益辣子鸡

蒸饵丝

糊辣鱼

炸洋芋

玉溪

江川三道菜

澄江藕粉

铜锅煮鱼

抗浪鱼

凉拌米线

水晶蜜饯

葡萄井凉糕

油炸鸡枞

昭通

天麻炖鸡

麻糖

小碗红糖

酸鱼

昭通酱

保山

大救驾

卷粉

临沧

鸡肉烂饭

凤庆粑粑卷

稀豆粉

酸木瓜炖鸡

红茶

普洱

普洱茶

米线

少数民族特色菜肴

丽江

丽江粑粑

永胜油茶

纳西烤鱼

腊排骨

丽江三文鱼

琵琶肉

鸡豆凉粉

楚雄

野生菌

彝族菜肴

大理

白族三道茶

大理乳扇

河水煮活鱼

洱海海菜

大理烧饵块

弥渡卷蹄

耙肉饵丝

怒江

怒江鱼

石榴

板栗

石板荞麦粑粑

蛋酒

迪庆

酥油茶

牦牛肉

香格里拉糌粑

红河

蒙自过桥米线

建水豆腐

开远小卷粉

河口小卷粉

蒙自石榴

石屏豆腐

文山

三七炖鸡等三七菜系列

酸汤鸡

五彩糯米饭

德宏

傣族菜

竹筒粑粑

菠萝饭

牛肉饵丝

过手米线

热带水果

西双版纳

傣族竹筒饭

菠萝饭

笋

蚂蚁蛋

野生菌

热带水果

以上就是今天的云南美食特辑，如果有任何疑问或者想法，欢迎留言哦！