炖羊肉放姜一定不能手软,才能汤鲜味美,无腥膻
入冬的羊肉都成香饽饽,无论温体或冷冻,大家都可以按需而买。
不同地区的羊,味道也不一样,料理方式也不同。炖羊肉会选羊排或后腿,也有人喜欢羊脖子。涮锅当然选羊羔卷,这样才能快速烫熟。
今天咱们用的是实惠的冷冻羊排,外加一块羊腿,让它们互补一下。
羊肉属于温性,所以小伙伴们喜欢冬天吃它,个人觉得大补对现代人比较不合适,平时饮食大多偏热,所以用有“土人参”之称的白萝卜一起炖,这样全家人都可以食用。冬天的萝卜十分清甜,怎能放过它呢。
羊肉好吃,很多人都会嫌它“腥” 所以去腥就是料理课程。姜,它与羊肉也是天生是一对宝的辛香料。炖的羊肉块,千万别切得太小气,焯水是去腥第一关,再来是姜,一定要配合羊肉大小走,所以咱们豪迈大力一拍,只要姜拍裂即可,不要切的薄薄的姜片,去腥效果就会打到“骨折”
炖,有白汤与红汤,去腥工作搞定,白汤当然没问题,白汤是比较原汁原味,最后一个关键是调个好蘸酱,保证你会吃到停不住。
冬天的白萝卜挺容易熟及入味,先来喝一口雪白的羊肉汤,记得加点香菜末哟,好顺口的汤呀,没有不舒服的羊骚味,只有羊肉与白萝卜二者的清爽,顺着喉咙畅快下肚。夹起一块羊肉腩块,软烂恰到点,且慢入口,蘸一点酱料与葱花,实在太美味到不要不要。
萝卜炖羊肉汤
〈材料购买〉
白萝卜、羊腩、羊腿、红枣、姜、葱、香菜、生菜
蘸酱: 豆腐乳、糖、辣油
*入冬后,可一种叫中姜可选择,它比一般的姜更有味道,种植时间也长,去腥效果更佳。
〈具体做法〉
步骤1
水锅加入料酒,不用煮开,有点温度就可以放进去已处理干净的羊肉。大约5分钟,就可以捞出,用冷水冲去血水与浮末。
步骤2
切羊肉不手软,大块一点,炖起来才有Q弹口感。
*焯水,只有羊肉外表有熟,里面还是生的。
步骤3
姜用刷子仔细刷干净,这种小姜凹凹凸凸不平,只有刷子才能刷干净。用大一点的刀,拍裂即可。(看谁不爽,就把他当这块姜拍,还可以达到泄恨,嘿嘿)
步骤4
想要喝清汤,羊肉不要炒,直接放入宽水锅中,姜块也一起放进来,倒入米酒与水。大火烧开,转小火慢炖1个小时,关火焖30分钟。
步骤5
白萝卜刨去外皮,切成1.5公分厚度。还记得白萝卜块要去边角吧!
步骤6
炖好的萝卜羊肉,可以来几颗红枣增添甜度。再来一小勺的盐调味即可。
*可备些生菜加进来也不错。
步骤7
蘸酱调法
羊肉最适合蘸豆腐乳。豆腐乳加少许糖、辣油调匀,如果太稠,可加些羊肉汤还可以更美味。
温馨提醒
美味吃法,萝卜羊肉汤加些香菜末喝。蘸酱里加入葱末与香菜末,夹起羊肉块,蘸着吃,但是蘸酱不可过多,会盖住羊肉的本味。
天气再冷,用它当火锅,吃完再涮锅,也是棒棒的。