做法一：

备料：鸡胸肉300g，花生米50g，大葱50个，干辣椒10g，胡萝卜100g。

2.鸡胸脯要去掉上面的筋膜，切成1点5厘米左右的正方块，放入碗里，放入一点淀粉，盐，料酒，酱油腌制20分钟

3.锅里放入油，放入腌制好的鸡肉丁翻炒，等肉都变色后，盛出来放入盘子里

4.锅里在放入一点底油，放入切碎的干辣椒翻炒，放入胡萝卜翻炒

5.再放入刚才炒变色的鸡肉粒翻炒，感觉鸡肉有7分熟了后，放入酱油，盐，糖，醋，料酒，在加入适量的水小火炖煮

6.等汤汁炖干了后，就可以放入花生米，葱段了哦，翻炒几次就可以出锅了

7.喜欢吃酸甜口的，可以适当的增加糖

做法二：

--用料--

鸡大胸 一个半

花椒 15-20粒

干辣椒 4-5个

大葱白 一颗

红皮大花生 适量

腌制鸡肉用料：

盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙

宫保鸡丁碗汁：

白糖 4汤匙

米醋 3汤匙

盐 半汤匙

料酒 半汤匙

蜂蜜 1汤匙

雪碧 2汤匙

清水 2汤匙（溶蜂蜜用）

辣椒面或红甜椒份 2汤匙（不要提前放入碗汁）

--做法--

?花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。（注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥）然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）

?按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。

?大葱白切成1.5-2cm的小段。

?鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好，辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）准备好一碗水淀粉芡汁。

?冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。

?花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。

?干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。

?鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用红甜椒粉）

?翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。

?把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，倒入花生，炒匀。