成都，位于我国西南地区，是国家历史文化名城，古蜀文明发祥地，中国十大古都之一，世界重要的电子信息产业基地，也是全国熊猫的总基地。

成都，是一个让你来了就不想走的城市，天府之国，川渝人家，从锦里到宽窄巷子，一路走走停停，留下的都是老成都的影像。

成都街头小吃

但成都最吸引人的还是它的美食。作为联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“美食之都”，“麻辣味儿”的四川让人留恋的除了惬意的生活，各种各样的美食也让人难以忘怀。

每次来到成都，舌尖和味蕾总会怂恿你再次相遇。

-01-“你告哈嘛，真的不辣。”

麻辣成都，走起！

“让我掉下眼泪的，不止昨夜的酒”也可能因为热腾腾的麻辣火锅。

成都人吃火锅不分冬天夏天，当你穿行在成都的大街小巷，满鼻满眼都是火锅的味道。

不似重庆火锅那般“热情似火”成都火锅”更显其温柔。成都火锅的味道没有那么厚重，更追求麻辣的均衡，火锅汤汁中名堂很多，成都火锅常用“清油”，也就是用菜籽油或者色拉油为基底。加入花椒、麻椒，菜籽油最大限度地吸收青花椒的鲜麻，涮出来的肉麻香十足，同时汤底又不易凝固，十分清爽，即使最普遍的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。

火锅底料

在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。嫩滑的牛肉、可爱的黄喉、香喷喷的酥肉、大片的毛肚、整齐的鹅肠、四川特产“龙须笋”、加上鲜嫩翠绿的各式蔬菜、白白胖胖的切片土豆……达到了万物皆可涮。食材丰富，蘸料也毫不逊色，蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。油碟＋干碟是成都火锅的标配。肉类入油碟，降温解辣提香；毛肚下干碟，保留原味，丰富口感。让人爱得潇洒自由。在火锅这一令人五味尽失、只沉浸在麻辣浓香之中的美食面前，谁也放不下筷子。

油碟

和火锅有“近亲”关系的串串似乎更能代表成都味道。对于成都人来说没有什么是一顿串串不能解决的。如果有，那就再来一顿！不管是红汤、白汤还是冷吃，串串都会让你“巴适”起来！

996后，串串总能卸下人们的疲惫

-02-从“头”吃到脚

关于吃饭这件事，成都人绝对是认真的。

兔兔这么可爱，当然要吃啊！听说成都人一年能吃掉两亿只兔头！小小的兔头，看起来没什么肉，为什么能征服成都人的味蕾？其实兔头肉质鲜嫩，加上调味料的鲜香麻辣，醇厚的五香，堪称美食中绝品。拿起兔头，先吮吸脸颊周围的肉，这块肉很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，一股麻辣味就到了嘴里。然后掰开兔头。吮吸里面的脑花，最高境界的味蕾体验莫过于此。

麻辣兔头，看着就过瘾！

成都人，不管男的女的，直的弯的，有一点一定一致。那就是对脑花的爱。对于成都人来讲，脑花是一家店的隐藏菜单，更是食客们的终极宝藏。脑花这种神奇食物，总能带给人别开生面的味觉享受，尽管总有人看到脑花后眉头紧锁，一副苦大仇深的样子，但吃过的人都知道，从此鹅肝变路人。脑花的精妙之处，就在于脑花不像那些毛肚黄喉，非要掐着时间汆烫，多了几秒就老得下不了口。只要煮熟，稍微打个幌子，多煮了几分钟，也同样柔嫩、丰润、绵密、腴滑，“一抿即化”。不管是烫脑花，锡纸烤脑花，小碗冒脑花，卤脑花，脑花面…都藏着成都的浪漫与温柔。

我能想到最浪漫的事，就是带你吃遍成都的脑花！

-03-麻辣“甜心”

成都一绝-蛋烘糕

成都的街头不只有串串，甜品的种类也比你想象的还要多。

一口蛋烘糕，让你回到小时候。小锅烙制的蛋饼中间加上各种神奇馅料，肉的、菜的、八宝的…。柔软细嫩的面皮加上绵绵香嫩的奶油，摇身一变成了一只可盐可甜的万花筒。

冰粉

还有夏日解暑必备冰粉和凉糕，大热天或吃辣食时来一口，口感清凉爽滑又稍带甜味，解暑消辣的效果绝不比冰淇淋差。还有和火锅绝配的红糖糍粑，以及它的特殊形式—三大炮…。成都的空气中尽是甜美。

红糖糍粑条

所谓“少不入川，老不出蜀”，从火锅、串串、烧烤到各种小吃。成都人的小日子，就是这样一口一口吃出来的。

所谓神仙生活，也大抵不过如此吧。

- END -