俗语言“山珍猴头、海味鱼翅”，猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有素中荤的美称，因其形状长似猴头，所以叫猴头菇，营养价值特别好，有健脾助消化的作用。平日饮食，我们常用猴头菇来煲汤，其实猴头菇炒着吃也极为美味，又快手又好吃。秋季天凉，来得及的时候，多用猴头菇煲汤喝，营养丰富，来不及的时候，加上点配菜，炒一炒，十几分钟出锅，配着米饭吃，下饭，一盘就足够一餐营养。

下面分享一道猴头菇炒着吃的做法，加黄瓜、鸡蛋和木耳一起，颜色漂亮，口感清爽鲜香，上班族下班回家，切一切炒一炒，足够营养，喜欢吃猴头菇的朋友可以试试。

【猴头菇黄瓜木耳炒蛋】

食材：猴头菇1个，木耳10朵，黄瓜1根，鸡蛋2个，大蒜2瓣。盐3克，生抽1汤匙。

做法：

1、猴头菇和木耳提前泡透，期间多换两遍水，洗净烘制时留下的味道和表面浮尘。

2、泡好的猴头菇去掉根蒂挤净水分，切成薄片状。木耳摘去木屑等脏物，撕成小朵。黄瓜用淡盐水浸泡后搓洗干净表面，切成薄片。

3、鸡蛋敲入碗中，打散成蛋液。喜欢鸡蛋蓬松口感的，可以在蛋液中加少量料酒或黄酒，炒起来口感会更好。

4、大蒜去皮切碎备用。蒜可以有效去除菌菇的土腥味，炒蘑菇的时候，爆锅最好用大蒜。不喜欢蒜味的，那就用葱或姜，再或者两者同时使用。

5、锅中加油烧热，将蛋液倒入锅中，划散炒熟，盛出备用。

6、再次起锅，加油烧热，放入蒜末爆香，爆能明显闻到蒜味，蒜粒金黄不糊为最佳状态。

7、黄瓜、木耳、猴头菇一起放入锅中大火翻炒。黄瓜很容易炒熟，三者一起放入即可，如果是不好熟的青菜搭配来炒，比如青椒、胡萝卜等，需要将青椒与胡萝卜炒至欠软，再放入猴头菇和木耳一起炒。

8、菜炒熟，锅中加盐和生抽翻炒入味。其它调味料不需要多放，几样菜的搭配，口感足够鲜香。

9、出锅前，锅中放入之前炒好的鸡蛋，翻炒混匀即可。

10、菜在炒制过程中，黄瓜会出水，不需要担心菜会发干。喜欢汤汁多一点的，可以调个水淀粉，勾个芡，增加菜的润泽度。

11、菜出锅盛盘，黄瓜清香爽口，搭配猴头菇与木耳的软，与金黄的鸡蛋一起，每一口都营养又好吃，特别下饭。