咱们先分享几道素菜凉拌菜，后面几道是荤菜凉拌菜。

【白灼秋葵】

准备材料：秋葵、蒜蓉、蒸鱼豉油和少许的糖、盐巴、鸡精和香油

将秋葵用淡盐水浸泡洗干净，然后将头尾端稍微切掉一点，不要将蒂完全去掉。接着烧开水放点油，将秋葵放入焯烫20秒左右捞出来放入冰水中过凉。接着将蒜剁成蓉撒在秋葵上，蒸鱼豉油和糖鸡精香油以及盐巴少许调成汁，淋在蒜蓉上就可以了。

【红油杏鲍菇】

准备了杏鲍菇4个，红椒一个，黑木耳适量，香菜适量，胡萝卜少许

调料包括：生抽、陈醋，盐，糖，仲景辣椒油，芝麻油，热油，蒜蓉，花椒粉

步骤：将杏鲍菇对半切，然后再切开，放入冷水锅里面煮。红椒切颗粒，蒜剁碎，香菜切寸断，还有黑木耳要提前泡发，胡萝卜切细丝备用。等杏鲍菇煮开了，我们将黑木耳和胡萝卜丝再放入继续煮开了就一起捞出来。过下凉开水，将杏鲍菇用手撕成细条，和所有辅料一起放入碗里面，加入调料，最后锅里面烧热油，将油淋上去激发出香味来，用筷子拌匀了静置一会吃味道就更好了。

【红油甜笋】

过节大鱼大肉吃多不好消化，可以搭配一些清肠刮油的凉拌菜，比如这道笋就是很好的美食。

首先将甜笋切成薄片或者条，然后放入锅里面煮开后继续煮上5分钟，捞出来过凉后沥干放入碗里面。加入入蒜蓉、花椒油、辣椒油、熟白芝麻、香菜淋上热油，接着放入生抽、陈醋、糖和鸡精拌一拌就可以了。

【凉拌三丝】

这是一道经济实惠又营养的凉拌菜，强烈推荐给大家，值得动手试试看。

准备的材料：胡萝卜、豆皮和金针菇。将胡萝卜去皮然后用擦丝器擦成细丝，豆皮也切成细丝，金针菇去蒂浸泡洗干净。锅里面烧开水，将胡萝卜丝、豆皮、金针菇放入焯烫变软就捞起来，接着加入蒜蓉、陈醋、生抽、少许的糖和辣椒油、鸡精，烧一勺热油淋上去，撒上葱花就成。

【魔芋拌豆腐丁】

材料：北豆腐，魔芋，胡萝卜和黄瓜丁 调料：陈醋、糖、盐和少许的生抽、香油

做法：将北豆腐切小块放入开水中焯烫下捞出来，魔芋按照同样方式处理，另外胡萝卜和黄瓜都切成小丁。所有材料都混合，然后加入调料拌匀，冷藏腌制半个小时，不但入味而且更爽口。

【口水鸡】

材料：鸡腿2个 辅料：葱姜料酒

调料汁：辣椒油 花椒油 芝麻香油 蒜蓉姜末 香菜末 红椒粒 生抽 糖和味精 熟白芝麻（最后放）将这些调料混合备用

做法：将这些材料放入冷水锅中煮开，转小火继续煮8分钟，然后关火焖7分钟左右，最后放入冰水中浸泡5分钟。接着斩块，加入料汁撒上熟白芝麻即可。

【凉拌猪腰】

材料：猪腰2副 辅料：洋葱、黄瓜和红尖椒丝、蒜蓉 调料：花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精

做法：将猪腰对半切开，然后将中间白色的部分摘除感觉，接着放入冷水锅里面煮，煮时候可以加入白酒、葱姜和花椒粒烧开，转小火继续煮熟。冷却后切成薄片，蒜蓉剁碎了，洋葱切细丝，黄瓜切薄片，红尖椒也去籽切成细丝，然后将所有材料混合。接着将所有的调料花椒油，藤椒红油、陈醋、糖和鸡精放入，锅里面烧一勺热油淋上去，拌匀腌制片刻即可。

【红油拌猪心】

材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许

调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻

步骤：将猪心切开用清水浸泡半个小时，锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可、用凉开水清洗干净了，然后切成薄片，加入切薄片的黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可。

【蒜泥白肉】

材料：五花肉300克 莴笋少许 辅料：桂皮 蒜 姜 大料 甘草和料酒 沾酱调料：熟白芝麻 辣椒油 香醋 香油 生抽 蒜瓣 花椒油 糖

步骤：将五花肉放冷水锅进辅料都放入进去，然后加入一勺的料酒，盖盖煮开后转中小火继续煮，大约25分钟左右，用筷子能轻松插入就可以了。将煮好的五花肉取出来沥干，然后放凉备用。

将蒜剁成泥然后将所有的沾酱调料混合拌匀，莴笋去皮后然后切成细丝，放凉的肉切成薄薄的片码在深盘里面，莴笋放在肉中，摆好，将调好的酱汁直接浇上去就可以了

【泡椒鸡爪】

做法：将鸡爪洗净然后对半切开，放入冷水锅中加点料酒、花椒和葱姜煮开，然后小火煮10分钟，捞起来，放入冰水中浸泡。准备蒜蓉，白萝卜条和胡萝卜条。另外做泡椒鸡爪最重要的调料就是泡椒和泡椒水了。将所有准备好的材料放入深锅中，再加入适量的纯净水、糖、味道不够可以再加一些的白醋，喜欢辣口的可以再放一点的红辣椒浸泡2个小时以上就成。

假期马上要来了，不妨在家学做做点好吃的吧，今天分享的这几道下酒菜都很不错，荤素搭配很营养，收藏吧。