爽滑的凉粉有着清凉的口感，搭配酸辣的酱汁，解暑又解馋。今天就跟大家分享一道酸辣豌豆凉粉的做法，这样一道街头随处可见的小吃，其实做法并不难，自己在家里也能轻松做出来哦。喜欢的朋友不妨试试。

豌豆凉粉清凉爽滑，有开胃作用。豌豆中含有比较多的微量元素和维生素，具有调和肠胃、抗菌消炎等功效。

酸辣豌豆凉粉

准备材料：豌豆淀粉60克，清水480毫升，盐1/2茶匙，辣椒酱1茶匙，绵白糖1/2茶匙，辣椒油2茶匙，米醋1汤匙，油炸花生米30克，香葱1根，黄瓜半根

开始制作：

1 豌豆淀粉中加入120毫升水调成糊状。

2 小煮锅中加入360毫升清水，加热至沸腾后转小火，倒入淀粉糊，不停搅拌至淀粉糊变成透明状。

3 将淀粉糊倒入长方形容器中晾凉至成型后，切成1厘米见方、6厘米长的条状。

4 黄瓜洗净后用擦丝器擦成细丝；油炸花生米去掉外面的红皮后用擀面杖压碎；香葱洗净后切成葱花。

5 将辣椒油、米醋倒入小碗中，加入盐、辣椒酱、绵白糖调成汁。

6 将凉粉和黄瓜丝放在容器中，浇上调好的料汁，将花生碎和葱花撒在凉粉表面即可。

小贴士：1 凉粉的酱汁可以根据自己的口味进行调整。2 豌豆淀粉也可以换成绿豆淀粉。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。