材料：里脊肉1块，青椒2个，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，生抽少许，盐适量，淀粉1小勺，料酒少许，葱花少许

1. 里脊肉清洗干净，胡萝卜刮掉外皮，青椒去籽，冲洗干净；

2. 肉切细丝，用少许淀粉、盐、料酒抓捏入味儿；

3. 胡萝卜和青椒分别切细丝，越细越好，炒的时候省时，吃的时候也脆嫩；

4. 热锅凉油，将肉丝倒入锅中，迅速划散，将葱花倒锅中扒拉几下出香味，炒到肉外面变色；这个过程很快，要一气呵成；

5. 倒少许酱油调色，肉丝很快上色入味；

6. 将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中，快速翻炒几下后撒少许盐，稍一变软再淋生抽，混合均匀，出锅；

【油泼芦笋】

芦笋营养非常高，含有人体所需的多种氨基酸，今天的这道芦笋不炒不炖，咱就来个最简单的。虽然说要吃清淡些的，但如果有微微的辣味来衬托，也更能增加食欲。

材料：芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许

1. 芦笋削掉根部老皮，冲洗干净；

2. 坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开；

3. 水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出冲凉水，使芦笋彻底变凉；

4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝；

5. 根据盘子大小将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽可能集中在一处；

6. 炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，淋上蒸鱼豉油，有滋有味、鲜嫩多汁。

【肉末烧茄子】

秋天，茄子是吃得最多的蔬菜了，这盘烧莲子，整体看着也鲜亮，口感还软烂，另外再加点肉末、配菜，这一盘有滋有味的烧茄子，营养又下饭。

材料：长茄子数根，肉馅适量，蒜薹数根，油少许，盐适量，酱油少许，大蒜4瓣，葱花少许

1. 茄子、蒜薹洗干净准备好；

2. 蒜薹切寸段；

3. 茄子用手撕成长条状手撕不规则易入味；

4. 炒锅中倒适量油，油8成热左右，将茄子条入锅中，紧跟着撒盐；

5. 不停地翻炒，并适度按压茄条，促使更多的茄子汁出来，将蒜薹倒入锅中，待茄条大部分变成透明状，蒜薹也变得油绿出香味，盛出待用；

6. 炒锅中倒一点点油，无需油热，直接将肉馅倒锅中翻炒，出油后倒适量酱油，撒蒜末葱末；

7. 将茄条蒜薹倒回锅中，翻炒均匀，尝尝咸淡，可酌量加盐。

【辣椒炒白菜】

白菜直接素炒太寡淡，但放一个辣椒就有滋味了，借着微辣，一盘青菜吃着也特别对胃口，吃多也不怕上火，多好！

材料：奶油白菜2棵，螺丝辣椒1根，油少许，葱花少许，盐适量，蚝油少许

1. 奶油白菜清洗干净，沥干水；螺丝辣椒1根，这种辣椒比较辣，可以根据口味来调整用量；

2. 白菜斜切成块；

3. 辣椒一分两半，切菱形块；

4. 炒锅中倒一点油，葱花煸炒出香味后，将辣椒段入锅中翻炒几下出辣味儿；

5. 先将白菜帮入锅中翻炒几下，再将白菜叶入锅中；

6. 撒少许盐，再倒少许蚝油，将白菜炒得有一点点塌软，关火装盘。

【西红柿豆腐烩虾仁】

番茄豆腐红白相间，漂亮又开胃，加上几个虾仁后，就变得鲜香无比了。多放一些水熬出浓稠的番茄汁，连汤都不用额外做了。对于主妇来说，真是省心省事了！

材料：虾1碗，西红柿3个，豆腐1块，香葱3棵，姜1块，植物油少许，盐适量，水少许

1. 一碗青虾备好；

2. 剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净；

3. 虾仁、豆腐准备好；

4. 豆腐切块，西红柿切小块；

5. 香葱切末，姜切丝；

6. 炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味，将西红柿倒入锅中，翻炒出汤；

7. 再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润；

8. 根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟，让汤汁也能进入到豆腐中；

9. 待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火，盛出后撒香葱末，一道开胃汤菜做好啦！