今天做一道杀手锏级的好菜——牛筋豆腐，喜爱范围可以囊括“换牙的孩子”一直到“没牙的老奶奶”！

炖得软糯黏嘴的牛筋，和细腻嫩滑的豆腐烩成一锅鲜香，入口根本不用牙齿，舌尖轻轻一抿，就要化了。

这里用到的牛筋，其实就是牛的韧带。（嗯，大家参考一下平时拉筋的感觉，就是那里了）。

听名字就知道，是比较韧的食材，需要花时间慢慢炖煮。

所以传统做法，会加入一些耐煮的食材，比如萝卜、板栗之类的一起炖。

菜菜之前做过的板栗牛筋

这次我尝试拿嫩豆腐来跟它搭，没想到，意外的配！

牛筋拿高压锅提前焖上，半小时左右就能变得味浓筋烂。

炖好的牛筋，有着肉眼可见的晶莹透亮。这种软糯Q弹、胶质感满满的口感，就是吃牛筋的精髓了！

而嫩豆腐的加入，带来了另一种极致的口感——滑。

软糯的牛筋配上滑嫩的豆腐，吃起来都是软软的，却在舌尖碰撞出完全不同的味觉体验。

牛筋微微黏嘴，豆腐轻盈地划过喉咙，这搭配，太奇妙了！

这个搭配，我借鉴自江南新派餐厅外婆家，不过他们家做的是麻辣口味。

我这次改了酱香口味，咸香中带着一丝回甜，口感比较浓醇，男女老少都能吃，是很经典的家庭味型。

喜欢吃香辣口味的，可以用麻婆豆腐的配方，只要加入炖好的牛筋一起煮就行了。

带饭党可以提前将牛筋炖好，分成小份冷冻。

要吃的时候提前一夜拿出来解冻，和豆腐一起烩上，不出十分钟，就能get一份香喷喷的便当菜了。

- 牛筋豆腐 -

[ 食材 ]

炖牛筋：牛筋500g 大葱15g 姜片5g 八角1个 香叶1片 红烧酱油2大勺 料酒1大勺 冰糖1大勺 食用油1小勺

酱香牛筋豆腐：韧豆腐/嫩豆腐300g 牛筋150g 韭黄1小把 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 盐1/2小勺 糖1小勺 蒜沫1小勺 姜末1/2小勺 十三香1小勺 香葱3根 淀粉水1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来冰鲜牛筋洗净，放入沸水中汆煮3-5分钟，煮好后捞出来过凉水

若买的是一大块的新鲜牛筋，可以用厨房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉

2.起锅烧热油，煸香姜片、蒜段，再加入八角、香叶炒出香味

加入焯水后的牛筋，倒入2大勺红烧酱油、1大勺料酒、1大勺冰糖，翻炒均匀

3.将炒好的牛筋转移到高压锅内，加牛筋体积的3倍清水（约1.5L），大火煮沸后转小火压30分钟，关火捞出切成小段

做好的牛筋可以分装到小袋里，冷藏保存3天，冷冻2周，要吃的时候拿一小袋出来解冻烹煮就可以了

4.煮一锅沸水，加入少许盐，搅拌均匀后关火

放入内脂豆腐/韧豆腐，浸泡1-2分钟，捞出沥干后切成1.5cm小块

浸泡过盐水的豆腐，质感会收缩可以防止煮制时大量出水

5.韭黄切小段，姜蒜切末，香葱分葱白葱绿切成丁

6.起锅热油，煸香葱白、姜末、蒜末，再加入炖好的牛筋

倒入1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香调味，炒香后加入500ml高汤/开水

7.煮开后加入1大勺水淀粉勾薄芡，加入豆腐轻轻推散，小火煮3-5分钟，焖煮入味

8.豆腐煮至入味后，再撒上1/2小勺十三香、韭黄、葱花增香，翻炒均匀后出锅

舀一大勺牛筋豆腐倒在米饭上，连着米饭也挂上了喷香浓郁的酱汁。

扒拉入口，牛筋嫩中有胶质、豆腐滑嫩有豆香、米饭柔软热乎酱香浓郁，这一口简直是大满足啊！