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初四

2020-02-09 12:02:51

初四一般是过年假期中中场休息的日子 因为这一天过了 假期就要倒数了

不过今天我爸爸过生日 还是可以算是个庆祝点的 于是按照山西人的传统 来一碗长寿面是必不可少的

面可能是各类主食里温度最高的 所以凉菜依然是必须的 第一个卷心菜呛拌胡萝卜

石花菜泡的多 初一用到初四还没有用完 于是再来道石花菜拌豆腐干

剩下点儿藕 黄瓜 还有胡萝卜 再凑个凉拼 叶绿花红的还挺好看

似乎每顿饭都有皮蛋 但愿铅汞不要超标 不过铅是丹砂汞是水银 丹砂降心火 水银提肾水怪不得有皮蛋个牌子叫神丹牌 死就死了

还是提前熬制的酱五花肉 卤牛肉 还有 卤蛋 蒸羊肉


吃面用的卤汁是个有意思的东西 原料有木耳 黄花菜 烧肉 圆蘑菇 都切成不要太细的小条儿

先把烧肉条儿放锅里炒出油

再切点点儿豆腐干和刚才的木耳黄花菜圆蘑菇倒进去继续炒

还记得昨晚蒸粉鸡的汤吗 里面吧前些日子去烤鸭店得到的鸭架放进去一根 再弄吧这样的蘑菇 切段儿都倒进炒锅一起熬


要事先炒好一张蛋皮 也切成条儿 和 香菜 蒜苗 芡汁儿在旁等着 还有花椒水 感觉沸腾个三五分钟就统统倒进去 芡汁儿不要太多 毕竟是卤不是酱 哈哈




就可以出锅了

菜就这幺多了

接下来就是面条了 生日要用拉面的 象征长远 拉面有各种抻法儿 但是秘诀不是悬空甩长而是要重重打在案板上这样抻长 才有力道


面出锅 浇卤

最后来碗面汤 山西人说 原汤化原石 我一开始不明白怎幺回事儿 后来看他们面汤一半用来喝 一半用来洗锅 多少明白了一些

吃碗面 大家都称赞美味 下面条儿的会说是因为面好 打卤的会说是因为卤好 这时候就是考验第三者生存技能的时候了 于是赶紧泡壶茶 大家赶紧喝完回去睡午觉啦

山西这边别看没什幺珍贵的食材 但是仍然要物尽其用的 从炖过鸡的汤 酱过肉的卤 到葱根姜根香菜根萝卜跟鸭架子直到面汤 都厚都要用个干干净净
都说上海人会过日子 一分钱掰两半花
其实山西人更会过日子 一分钱掰成一个齿儿一个齿儿再花

一顿饭 妈妈做卤 爸爸做面 热闹一上午
还是那句话 厨房是家的发动机 火力全开向前行

前文参考:
https://club.6parkbbs.com/netstar/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13967173
https://club.6parkbbs.com/netstar/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13967174
https://club.6parkbbs.com/netstar/index.php?app=forum&act=threadview&tid=13967175
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