美国人不爱做饭，全世界人民都知道。最新调查显示，喜欢并经常在家做饭的人只占美国总人口的 15%，大部分年轻人几乎从不在家开火。一些年轻人认为，做饭就像是 100 年前的缝纫一样，将被时代淘汰。统计显示，美国人平均每年花在外出吃饭上的开支高达 3008 美元。在外吃饭平均 10 美元一餐，而如果自己做饭则只要 6.3 美元。但即便如此，美国人也仍然乐此不疲。对他们来说，在外面吃饭是苦短人生的调节器。

传统上有六大菜系

国人都知道中餐分很多流派，其实美国菜也至少有至少六大菜系。以波士顿、纽约等为代表的东北部新英格兰地区美国菜来源于英国，以大量使用海产品和牛奶制品而闻名，原因是该地区濒临大西洋，海产品丰富。代表菜色包括龙虾卷、奶油蛤蜊汤、炸鱿鱼等，主食爱用土豆，吃米饭比较少。

以芝加哥、底特律为代表的中西部美国菜。由于该地区历史上有很多印第安人，并曾是德国、法国等的殖民地，因此饮食也颇有特色。美国大厨斯蒂芬 · 朗格洛伊斯称，美国人感恩节大餐就是经典的中西部风味，包括火鸡、蔓越莓酱、野米饭和苹果派。

以得克萨斯、路易斯安纳、佛罗里达为代表的美国南方菜则受到多元文化的影响。比如美国南方人受印第安人影响，爱吃南瓜和玉米，受英格兰人影响，爱吃豆类，受非洲影响，爱用香料。经典的南方美食包括烤鸡、土豆泥、甜茶等。有意思的是，美国南方还是全球小龙虾的主要产地之一，其中路易斯安纳人吃小龙虾的热情完全不逊于中国人，甚至每年都有大型的小龙虾美食节。

远离本土的夏威夷菜也极具特色。太平洋文明与西方文明的交汇，让这里既有古夏威夷菜、波利尼西亚菜，也有英格兰和欧洲大陆菜。此外，中餐、日餐和韩国菜也十分流行。美国的海外领地波多黎各也拥有自己的菜系。其本土的泰诺族、非裔以及西班牙裔的饮食都各具风格。波多黎各人爱吃米饭、豆类，爱用香料，西班牙菜则以海鲜、香肠和火腿闻名。

" 混合菜式 " 正流行

对于纽约、洛杉矶这样的大城市来说，菜系不再重要。美国是人种的大熔炉，这一点在餐桌上体现得极为明显。在首都华盛顿，记者与朋友约饭局的时候往往不在美国各菜系中选，而经常是在各国菜中选。除了常见的中餐、日餐、意大利餐等之外，就连在中国少为人知的叙利亚菜、埃塞菜也有支持者。美国人口味开放，无论酸甜苦辣，只要好吃，都有拥趸。

美国人的好吃也体现在美式英语中。很多外国菜式，由于在美国受到欢迎而直接成为新的单词。除了耳熟能详的寿司和宫保鸡丁外，还有韩国的 BIMBIMBA（石锅拌饭）、中东的 KABOB（烤肉）、来自墨西哥的 TACO（玉米卷）等。

中国人喜欢外卖，美国人也喜欢。2018 年，美国外卖订餐领域的收入达 224 亿美元；预计从 2018 至 2022 年，该领域将以 18% 的年增长率成长，并于 2022 年达到 446 亿美元的市场规模。GRUBHUB、优步外卖等都是美国人常用的外卖 APP。不过相比而言，美国人的外卖选择则要少得多。因为人力成本高，很多有名的餐厅不提供外卖服务，而麦当劳这样的连锁餐厅也为外卖服务限定了配送距离。比如记者所住的区域就没有麦当劳、必胜客送餐服务。此外，美国外卖普遍收取服务费，再加上大部分会给的小费，其成本相对来说比中国要高得多。

除了谷歌等少数企业，美国绝大多数政府部门和私人公司没有食堂。虽然美国餐饮业发达，但对工薪阶层来说，工作餐的解决仍主要靠比较便宜的渠道，超市是很多人的选择。在杰安特（GIANT）、全食（WHOLEFOOD）等遍布全美的连锁超市内，通常设有数十种现成菜品，甚至还有热拉面。上班族们花上不到 10 美元就可以解决一段午饭。

很多美国年轻人晚上回到家也不爱做饭，开市客（COSTCO）等提供了很多价廉物美的解决方案，一只热腾腾的烤鸡约 4 美元，门口一片热比萨饼更只要 1.99 美元，而在杰安特买一份做好的寿司外卖也只要七八美元。

传统的美国人多是肉食爱好者，牛排、烤鸡、羊肉都是常见食物。但在年轻人中，素食正成为流行文化的一部分。统计显示，在 " 千禧一代 " 美国人中，12% 自称是素食者。在纽约、洛杉矶，素食爱好者们钟爱的沙拉吧随处可见。华盛顿街头，手拿一盒素菜沙拉当午餐的年轻人越来越多。对于他们来说，素食除了可以让身体更加健康和苗条外，更是环境保护和社会公平运动的一部分。

这种潮流也引发人造肉的研发。能提供肉类的味道和口感的素食正引起越来越多美国人的兴趣。2017 年 8 月 1 日，专门研究利用素食食材制作牛肉饼的公司 " 不可思议的食物 "（Impossible Foods）宣布获得来自新加坡基金公司淡马锡、比尔 · 盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计 7500 万美元的融资。现在，人们已经可以从 " 全食 " 等超市和亚马逊买到人造肉做成的牛排，一磅价格 15 美元左右。人们相信，未来几年，这种不会引发高血压和癌症的人造肉将进入寻常百姓家。