各位吃货宝宝，大雪节气就要到了，古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。
不过这几天除了北京等一些北方地区，下了雪，其他地方也就只剩下冷了，凛冽的风，干冷的天，冻手冻脚，天寒地冻！
大雪是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开启，也是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法，此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。
图源 图虫
01
吃排骨
冬季，讲究以骨入骨，以髓补髓，可以强健骨骼。故而大雪节气进补要啃骨吸髓，以强健身体。
猪排骨富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。还具有滋阴润燥、益精补血的功效。
北京人喜欢吃炖排骨。合格的北京家庭主妇，都会做的一手好吃的炖排骨，以在周末改善生活，或者招待客人。
一锅香喷喷的炖排骨，是腔骨、肋骨、小排等不同部位的完美组合，做得了后，您有的吃，有的啃，有的嘬，有的吸。
此外，糖醋排骨，清炖排骨，粉蒸排骨这种南派口味，北京人也能接受，乐意去尝试。
推荐食疗
白萝卜炖排骨
食材：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
做法：
1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。
02
吃羊蝎子
说到在冬季啃骨吸髓，怎幺能少了羊蝎子呢？羊蝎子，指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。
羊蝎子香不香，要看汤底“艳不艳”，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。
如果说吃排骨时的啃还只是浅尝辄止，是辅助手段，那幺吃羊蝎子时您一定切忌斯文， 因为不啃的话，您真的吃不着肉。
肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。
如今，京城里也流行吃烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原游牧范儿。
03
吃羊肉
大雪时节吃羊肉是进补必备的。羊肉性温，冬季多吃可以增加抵抗力，以抵御严寒。正巧北京人对羊肉颇为偏爱，简直是上顿吃完，下顿还想。
图源 图虫
铜锅涮肉
老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。
铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。
涮羊肉的种类繁多，什幺：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。
爆肚
爆肚是老北京的特色吃食，爆肚的分类同样五花八门，有葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶.......均是选取羊、牛肠胃的不同部位，每一种的嚼劲儿，口感，味道都大不相同。
吃爆肚讲究一盘一盘的上，先来百叶、肚仁，再是葫芦、散丹，由好嚼的到不太好嚼的，先易后难，越吃越香，越嚼越够味儿。
04
要补牛肉
冬季，北京人也喜爱吃牛肉。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低；多吃既可温补阳气、健脾补肾，还不易发胖。
酱牛肉
老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿，不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。
酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，吃进肚里，抗饿，盯时候。
炖牛肉
小碗炖牛肉，本是一道清真菜肴，软烂的牛腩肉，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿。
炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。
推荐食疗
小碗炖牛肉
食材：
牛腩、盐、花椒、桂平、草果、料酒、姜片、山楂干、冰糖、八角、香叶、干辣椒、葱段、老抽
做法：
1.牛腩用清水浸泡2个小时泡出血水；
2.可以将易碎的调料比如花椒、八角装进调料网或者用纱布包起来，省得吃的时候不好挑；
3.冷水下锅将牛肉煮一下，撇去血沫，捞出备用；起锅，将未装起来的调料爆香；
4.加入牛腩、料酒、老抽翻炒上色；加入开水末过牛腩，再加盐调味；
5.加几片山楂干，盖上锅盖小火焖1个半小时后出锅。
大雪节气天寒地冻，多吃肉是应该的，可是蔬菜、水果也不能少吃。
05
要吃“三雪”
大雪节气贵在“养藏”。从饮食方面来说，这时候应多吃“三雪”，即雪藕、雪菜、雪梨。
雪藕
雪藕身形肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。
雪藕富含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，性味甘温，冬季食用，主补五脏，健脾开胃，益血补心。
雪菜
雪菜食用具有开胃消食、明目利膈的功效。北京人习惯叫它雪里蕻。
肉沫炒雪里蕻是咱北京人冬天下饭的“利器”；雪里蕻拌面条，也是别有滋味。
雪梨
雪梨，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。
冬季是呼吸道系统疾病的高发时段，多吃雪梨，可缓解呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰等症状。
06
还应吃冬笋
严冬时节，鲜嫩的冬笋正应季。相比于春笋和夏笋，冬笋品质最佳，营养最高。它不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有多种维生素。
鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味，又有“金衣白玉，蔬中一绝”的佳名。
推荐食疗
冬笋炒腊肉
食材：
生腊肉200克、 冬笋200克、青蒜15克、味精5克)、料酒15克)、白砂糖5克、 盐3克、豆豉5克。
做法：
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
明天就是大雪，和家人一起吃一顿丰盛的团圆饭吧！