材料：

大肠头2根，臭大元6块，黄豆芽100克，姜10克，香葱5棵，蒜子50克。

调味料：

1.卤大肠料：姜片15克，葱结1个，香叶2片，八角2粒，桂皮2克，白芷1片，花椒2克，白酒3克。

2.菜籽油30克，水辣椒20克，料酒10克，高汤500ml，盐2克，鸡精2克，虾籽酱油5克，美极鲜酱油15克，蚝油3克，白胡椒粉2克。

做法：

1.首先将处理干净的大肠头下入锅中；

2.将卤大肠香料下入锅中；

3.加入少许白酒；

4.加盖炖一个小时左右；

5.将煮熟的肥肠捞出晾凉；

6.然后将肥肠改刀切成小段备用；

7.将臭大元改刀切成块备用；

8.将生姜改刀切片备用；

9.将香葱改刀切长段备用；

10.将蒜子放入盘中备用；

11.锅上火烧热，下入适量开水；

12.将臭大元下入锅中焯水；

13.将焯好水的臭大元捞出，装入盘中备用；

14.锅上火烧热，下入适量菜籽油；

15.将蒜头和生姜片下入锅中爆香；

16.再把香葱段下入锅中炒香；

17.加入少许水辣椒炒出红油；

18.将肥肠下入锅中煸炒；

19.烹入少许料酒；

20.紧接着下入适量的高汤；

21.把臭豆腐倒入锅中；

22.然后分别调入适量的盐，鸡精，虾籽酱油，美极鲜酱油，蚝油；

23.改小火炖十分钟以上；

24.将臭大元烧至起孔，汤汁收汁浓稠；

25.把黄豆芽下入锅中一起再烧3～5分钟；

26.最后撒入少许白胡椒粉；

27.出锅装入烧热的砂锅中；

28.撒入香葱花或香菜即可上桌。

▲大厨提示：

1.肥肠要煨至用筷子容易扎透，外形有质感即可，这样成菜不软趴、有立体感。

2.臭大元就是臭豆腐，闻着臭，吃着香。