每到夏天不管是出去下馆子，还是在家做饭，几乎都要点几道爽口凉菜或者自己做几道。凉拌菜不仅清凉爽口，而且营业丰富很受大家的喜欢。每年夏天凉拌菜必定会成为我家餐桌上的“常客”！那幺说起凉拌菜你首先想到的是什幺呢？拍黄瓜、拌黄瓜、擦黄瓜丝？下面就让我和大家分享6道夏天的下饭凉菜做法，都很适合夏天哟。
第一道：老醋花生
一把花生，简单几步烹饪一下，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。
所需食材：花生适量，黄瓜一根。
制作方法：
第一步：把黄瓜清洗干净并切成丁（块）状。
第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。
第三步：将醋汁倒入碗中晾凉。
第四步：锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。（花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不均匀）
第五步：小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。
第六步：将黄瓜丁放入大碗内。
第七步：将花生放入装有黄瓜丁大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜欢，还可以放一些香菜末）
第八步：拌匀即可上桌。
第二道：凉拌黄瓜腐竹
这是一道很常见的经典凉菜，配料丰富吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口食欲就被轻松打开。这道菜下酒也非常不错，就着菜来一瓶冰啤酒，应对夏天暑热再合适不过了。
所需食材：腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。
制作方法：
第一步：泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
第二步：锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
第三步：等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段，如图。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。
第五步：把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。
第六步：取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如图。
第七步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。
第八步：把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上，如图。
第九步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀就可以上桌啦。
小贴士：
1、泡发腐竹最好用凉水，再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整。用大碗把腐竹压住，这样腐竹泡发的会比较均匀。
2、炸花生米，最好是冷锅冷油，小火炸制，这样花生米才好吃。
3、吃不辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。
第三道：凉拌土豆丝
这是百吃不厌的一道家常小菜，相信很多朋友都吃过而且经常吃，即使没什幺食欲也可以吃上几口。
所需食材：土豆两个、蒜适量、干辣椒适量。
制作方法：
第一步：将土豆去皮，清洗干净。（土豆最好选择椭圆形的、新鲜的，这样比较好切丝）
第二步：(切土豆丝的刀最好选用那种比较薄，拿着较轻，比较锋利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片来，然后将这个面朝下。将土豆稳稳的立在菜板上。
第三步：开始切片。片切要切的薄厚匀均，大概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上，不要将顺序打乱。如图
第四步：开始切丝。如果是右手拿刀的话，就要左手指关节弯曲压住土豆片，同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指)，然后将刀片稍稍倾斜切下，即可切出丝来。熟练的话，可以迅速的切好一个土豆，新手的话练几次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。
第五步：切好的土豆丝要放到凉水中浸泡，以免土豆氧化变色。
第六步：将蒜切末、干辣椒切段备用。
第七步：锅中加适量的水，水烧开后将土豆丝放入锅中，再加少许食用油，焯一分钟后捞出过凉水。
第八步：往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。
第九步：锅中加适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后关火。
第十步：将辣椒油直接浇到蒜末上。(不喜欢花椒的朋友，可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)
第十一步：往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可。
小贴士：
1、切土豆丝是个技术活，需要耐心。一定不要心急，多练几次自然就切好了。
2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝，这样颜色更漂亮一些。
3、在焯土豆丝的时候，可以往锅中少放一点点食用油，这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人。这个属于小窍门哦~
第四道：皮蛋豆腐
这道小凉菜营养丰富，制作简单，是非常适合夏天去做和吃的小菜。
所需食材：内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量
制作方法：
第一步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。
第二步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。
第三步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。
第四步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。
第五步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。
第六步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。
第七步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。
小贴示：
1、皮蛋在食用前，最好先蒸一下。这样不仅好切，吃着也更放心。
2、可随自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。
第五道：凉拌金针菇
这是一道非常简单的快手小菜。味道酸辣适中，口感脆嫩清爽。易上手、零失败，保证你吃过后就会喜欢上这个味道。
所需食材：金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。
制作方法：
第一步：将金针菇去掉根部，然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
第二步：锅里倒入适量的水，水烧开后放入金针菇焯一下。（金针菇不适合焯太久，通常烫几十秒就可以捞出来了，否则会影响口感）
第三步：焯好的金针菇过凉水。
第四步：过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀，再把蒜末放到金针菇上。如图
第五步：锅中倒入适量底油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。
第六步：撒少许香葱，再倒入半勺香油，拌匀即可上桌。
第六道：姜汁皮蛋
姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜。除了好吃，这道菜还有一个优点就是做法简单，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌。所以，这道菜的关键也就是那碗料汁了，以下就给大家详细介绍这道菜的做法，希望大家喜欢。
所需食材：皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。
制作方法：
第一步：姜、蒜切末，放到碗中。
第二步：然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）
第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的防粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）
第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
以上这6道菜也是下酒好菜哦，炎炎夏日来上一盘可以说是非常的舒服了。不仅好吃而且做法简单，下班后疲惫的你如果不想大动干戈不妨可以试试这些菜哦！