最近网上关于“早餐不许吃粥”的讨论火了↓

图源微博

哎，看到这个讨论，可把我急死了。

作为一个广东籍美食博主，我必须跳出来呼吁大家，别吃白粥了！

是皮蛋瘦肉粥不鲜，还是生滚牛肉粥不香？

还有艇仔粥、状元及第粥、鱼片粥、咸骨粥·····哪一样不比白粥配咸菜好吃！

熬得绵软的白粥，里头可以滚入各种食材，兼顾美味和营养，早上来一碗，舒坦！

再进一步，还有潮汕的砂锅粥，膏足肉满的虾蟹，在粥底里尽情释放鲜香。

出锅之前撒一把炒香的花生和切碎的菜脯，是深夜最安胃的食物。

这还不够，会吃粥的广东人，还能用白粥来打火锅！

粥底火锅

粥底火锅，始于顺德，又叫毋米粥（火锅）。

如果说重庆火锅是让人热烈灼烧，那幺粥底火锅，就是温温柔柔、抚慰人心的存在。

虽带了粥字，却是有米不见米、似水而非水。

米粒早已熬化成浓稠绵滑、如芡汁般的汤底，最能衬托食材的本味。

粥底火锅的精华，也全在这一锅浓稠雪白、顺滑如汤的粥底里了。

图源纪录片《寻味顺德》

熬粥底，顺德人各有各的绝招：有按比例配足3种米的、有拿鸡高汤来熬煮的、还有足足把米浸泡4小时以上的......着实担得起舌尖的工艺。

不过你们也别怕，在菜菜厨房，自有适合家庭制作的改良法。

小可爱们只需要准备米+油+够厚的大煲，就能开工了！

上锅、开火，等米水交融，粥水滚开如灿烂的花朵。

这时，从花心处舀上来的粥水，就是可做火锅的粥底了，顺德人也叫它粥清、粥油。

粥底熬好，配料丰俭由人，只需洗净做点预处理就好。

虽然什幺都能煮，但和这份清爽鲜甜最配的，还是味道相对清淡的海鲜、鸡、猪肉。

今天我还额外教你们一个做猪肉滑的方子，平时煮汤煮面也能用到哟~

另外，吃粥底火锅，涮入食材的顺序有讲究，可别一股脑全推进去。

先下鲍鱼鲜虾白贝这些带壳的小海鲜，为粥底奠定鲜的基调；

然后涮鱼片、肉片，下锅滚一滚就赶紧捞出来。粥汤里的淀粉，让肉片变得无比嫩滑！

配料不急着一口气涮完，中场休息的功夫，撒点毛毛盐调味，喝上一碗海鲜粥。

舒服得胃里的每个毛孔都张开，再开始准备下一轮进攻。

左右等不及恢复聚餐的日子，今天就在家，为自己打个价值百万+的粥底火锅吧。

- 粥底火锅 -

[ 食材 ]

粥底：优质新米150g 清水2-4L 食用油1大勺 盐1小勺 干贝5颗（可选） 姜片2片（可选）

配菜：脆肉皖250g 蛤蜊250g 基围虾250g 鲜鲍鱼250g 蛏子250g 童子鸡半只 猪肉滑250g 牛肉片250g油条2根 虫草花100g 海鲜菇100g 生菜2颗

自制酱油：食用油2大勺 蒜末1小勺 姜末1小勺葱末1大勺 蚝油1大勺 蒸鱼酱油6大勺 糖1小勺 小米辣 香菜适量(可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将150g优质新米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水份

2.泡好的大米沥干水分，取三分之一碾碎，再倒回剩余大米，加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀，腌片刻

捣碎米和加油，容易使米粒煮开花，同时粥底更加绵滑

3.起一锅倒入2L清水烧开，沸腾后加入拌好的油米，大火煮开转小火慢煮30-45分钟

记得不时搅拌锅底，防止粘锅糊锅

4.粥煮至变稠，出现粥清时，用滤网过滤掉米粒，取上层粥清，第一次大约可获取500-800ml左右粥清

5.剩余粥继续加入1L开水进去，重复第3-4步，直至取到2L左右粥清来打锅

剩余米粥不用丢，最后可加入火锅中食用

6.蛤蜊倒入盒子，加入适量水、盐、油，大力摇晃吐沙再洗净待用，鲜虾去虾线

7.鲜鲍鱼刷洗干净后，用勺子挖出去内脏，表面打十字花刀

8.牛里脊/猪里脊冻至半硬，逆纹切片，童子鸡切小块，用清水浸泡半小时去腥

9.切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻

10.自制酱油：起一小锅，热油煸香葱末、姜末、蒜末，然后加入蚝油、酱油、糖，煮沸即可关火

食用时，可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等

11.取一砂锅放入粥清，加入姜片、泡发的干贝，大火煮开后，按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序，依次焯烫食材食用

猪肉滑做法

1.将梅花肉/后腿肉切小块，加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻，再分3次加入30g葱姜水，让肉泥充分吸收水份

2.搅打好的肉泥取出，加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露，顺着一个方向搅打8-10分钟，让肉泥上劲

用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺肉滑放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有

3.取一把肉泥，从虎口挤出，用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可，可打火锅可煮汤

我个人的喜好是，打锅的时候加一点泡发的干贝提鲜，加点姜片去寒，这些不是必选项，你们可按需添加。

鱼片肉片海鲜，在翻滚的粥底涮煮后，蘸点酱油送进嘴巴，鲜美有回味~

白粥是不是有营养，这种事还是交给专家们去讨论吧。

但我建议大家，日常饮食还是要多样化，不要一成不变。哪怕是喝粥，多加几样料，就是多几分营养。

美食的世界这幺精彩，何必只盯着一样食物吃呢？