▲卤猪蹄

还有半个月就是除夕了，很多在外务工的人都着急想回家了吧？为了让家人过得更好，不得不背井离乡外出打拼，此时家里人也都盼着他们早点回家团聚，并准备好了一桌年夜饭。小时候的年夜饭，奶奶总是会做一道菜，就是酱猪蹄，闻着味儿我就流口水，太好吃了。奶奶说，猪蹄寓意着“发财就手”，来年有个好彩头，所以不管穷年富年，都必须有一道猪蹄。

▲卤猪蹄

猪蹄是一个营养丰富的食材，都知道富含胶原蛋白，能够美容养颜，是女性朋友的最爱。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，促进儿童生长发育，所以很多人都爱吃猪蹄。猪蹄的吃法很多，比如红烧猪蹄、酱猪蹄等等。“酱”猪蹄要怎幺做才好吃？是过油还是过水？很多人都做错，难怪不好吃。

▲卤猪蹄

今天我教大家做酱猪蹄，学会后可以在年夜饭上吃到了，这种方法做的口感软绵香嫩不油腻，非常简单，快跟我学学。准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。

▲猪蹄用清水浸泡

猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开，小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽。炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火，放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油。

▲猪蹄用油炸一道

用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。

▲用高汤炖煮

卤猪蹄想要好吃，做好这5点，猪蹄软烂不油腻，香嫩入味。第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂。卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧。

▲卤猪蹄

炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。怎幺做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。