啧啧，这描述，谁能忍？一边迅速打电话订位，确认出炉时间。

另一边，手指疯狂打字，召唤探店小分队集合。

1小时后，全员集合完毕，出发！

目的地是25km外，白云区太和镇上的烧鹅煌农庄。

它还有个更广为人知的前身，帽峰山上的飞鹅山庄。

酒香不怕巷子深，更何况是好吃的烧鹅。

老板年轻时从十三行学艺，回到山上开农庄，到现在已经有23年。

很多人为了它家的烧鹅，从“爬山顺便吃一顿”，变成了“吃一顿顺便爬爬山”。

因此，即使三年前，门店出于种种原因不得不搬到山脚下，失去了景致加成，客源也丝毫没有减少。

临时被我拉来带路的朋友，像个敬业的小导游，车尾气都快被拍成了彩虹屁。

我们一行人的胃口被吊得老高，嘴上还要威胁着：要是不好吃，就把你卖在店里拔鹅毛！

明明家楼下就有烧腊店， 为什么还要大费周章进山吃？

吃烧鹅，其实是一件和时间赛跑的事。

火候过头，就会皮焦肉老，这一环靠的是师傅经验；但出炉太久，便很难吃到酥脆，这就全看食客努力不努力了。

我们到店的时候，第一批烧鹅刚好出炉。

齐齐整整挂成一排，敞着热气，滴着油，赤条条地接受检阅。

“老细，帮我拣只最靓的。”

“我的烧鹅只只都靓！”

老板手速麻利，开膛、斩件一气呵成。

端到桌上时，还能清楚地看到鹅肉纤维中渗出的鲜汁。

挑起一块，从皮开始品鉴。

鹅皮油光锃亮，表层还氤氲着刚出炉的炭火香气。

用手一撕，声音都带着脆响。

烧鹅皮层里透着细细碎碎的黑色小毛，是鹅肉鲜嫩的象征，放心，吃不出粗糙感！

一口咬下，鹅皮油滋滋，丰腴却不油腻，“咔滋咔滋”的酥脆感由舌尖直抵脑门，妙啊～

第二口品肉。

有一说一，这家烧鹅大概是我吃过最柔嫩多汁的了！

齿间撕拉有劲，但不费牙，也不塞牙。

每咬一口，都是嫩肉纤维里挤压出来的汁水，即使空口吃也不会发干。

老板说，店里的鹅都是每天早上杀好送来的乌鬃鹅。

开工第一件事，就是一家子齐齐整整坐下来钳鹅毛。

乌鬃鹅生长周期短，早熟娇嫩，皮层脂肪少，再经由几十年的配方和经验一伺候，想不好吃都难。

虽然说不蘸酱汁直接吃，是对一只烧鹅的最大尊重，但酱汁也属于烧鹅的考核范围。

店里的蘸料有酸梅汁和卤水两种。

卤水适合干饭党，肉上一浇，三两口扒完就能一碗饭。

酸梅汁则是增强战斗力的有力武器。鹅肉往酸梅汁探去，酸酸甜甜，瞬间冲淡了味蕾的疲劳和腻味。

一顿操作猛如虎，我们快速地扫清了半只鹅。

顿时理解了那些时不时就来吃一趟的老广，以及打包带上坐飞机回乡的外地吃货。

老板叹着茶，一改斩鹅的雷厉，慢条斯理地和我们细数他家烧鹅的光荣历史。

八十年代，从广州十三行的老师傅那边学艺归来的大哥，教会了家中两位弟弟烧鹅的技术和手法。

一家人出品的烧鹅，在配料秘方上都有自己衍生出来的心得，以至于三兄弟烧，都能出产别样的美味。

“北京、福建、上海、香港，都有客人打包带走……前年迪拜的朋友还问我有没有徒弟愿意过去，薪水开几万一个月。”

惊喜一浪接一浪， 我吃到了今年最绝的鸡！

大概是一路都被灌输烧鹅有多好吃，降低了惊喜感，所以烧鹅虽然美味，但我们最后得出的评分，大概在85分。

反倒是店里的烧鸡，成了这一趟的意外之喜，令人拍案叫绝，直接满分！

也不怪它一上桌就引来惊呼，你们见过皮脆到自己裂开的烧鸡吗？它就是！

金黄油亮的外皮，也就跟纸差不多薄，透着亮光，闪出一颗颗小星星。

烧鸡的脂肪量比烧鹅要少得多，在烘烤的过程中，皮层回缩，鸡的表皮要更加薄脆。

照旧一扒拉，还真像纸张撕开那样，嘶——地一声，干脆利落。

不过要说绝，还得是鸡翅。

晶莹的鸡皮像脆玻璃，肉还藕断丝连，皮就应声裂开。

恨只恨一只鸡怎么只长了两个翅膀，哪里够分，只能靠手速抢。

店里的烧鸡有两种选择，一种是自家养的走地鸡，一种是市场上的饲料鸡。

两者价差38块，一般点“烧鸡”都是默认的饲料鸡。

前者紧实有嚼头，后者嫩滑多汁，鸡味都很足。

我们离开的时候同时打包了烧鹅和烧鸡，投喂没能一起去的小伙伴。

冷了又复热，烧鸡还是一样能打，收获了好几句“好家伙”。

唉，边写边回味，又给我惹馋了。

除了它们， 我们还吃了这些！

如果要给这家店列个踩雷选项的话，我可能会把烧排骨单列一项。

烧排骨紧跟着烧鹅一起出炉，瞅着挺红亮诱人，便点了一扇。

排骨用南乳腌制过，咸香风味很重，更接近于腊排骨的味道。

第一块还有几分香酥，往后越凉越快，肉质冷化变得干柴，让人实在“啃不动”。

倒是用烧排骨做的那煲芥菜汤表现亮眼。

取芥菜的甘，再借草菇的鲜，中和了烧排骨的咸，整锅汤清清爽爽，解去了口口是肉的油腻。

而且大冷天里，来上这么一煲热乎的汤汤水水，人一下就暖和了。

丝瓜炒鹅肾是最后一道菜，也是筷子密密夹不停的人气菜。

农庄的炒菜锅大，镬气十足。

鹅肾改刀花，干净、脆韧，搭配清甜的丝瓜，吃起来清爽惹味，下起饭来也不输给肉。

而且一轮烧味品尝下来，续上一道青菜，罪恶感也被扫清了一些，值得赞。

“肉有肉味，菜有菜味”，是一家农庄菜应有的水准。

在这个基础上，再有一点惊喜感，便能吃个心满意足。

至于店内环境嘛，味道至上的原则下，基本可以忽略不计啦。

茶足饭饱，可以和闲下来的老板聊几句。

或者出门过个马路就有个小步道，向上是山林，向下有流水，耳畔听鸟叫，惬意得很。

还想再走远点，上山还有水库，大可去亲近自然玩一圈。

最后，给大家放个菜单，菜品价格一目了然，比市区肯定只少不多。

广州的小伙伴们周末有空的话，不妨去试试，不亏。

Btw，这是菜菜第一次“突击探店”，把身边隐藏的宝藏小店介绍给大家。

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