这种最初流行于四川绵阳的菜式，凭借着其干煸的特色，短短十几年间，便成了美食界的“全民爆款”。

与香锅相比，干锅汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定。一道干锅通常都会有好几十种甚至上百种的味道。有的侧重家常鲜香，有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……

干锅牛蛙

干锅糯香掌翅，是传统绵阳干锅的代表。掌翅就是鸭掌与鸭翅的结合，冷水下锅煮鸭翅，再将切好的姜蒜辣椒提前放到水里面泡20分钟，这样炒的时候不容易焦，也要相对辣一些。之后再将煮好的掌翅捞出小心炒制，撒上葱花、香菜、芝麻，色泽鲜艳，入口即化。

啃富有韧性的鸭翅，需要一点点的耐心。图/soogif

相较于传统干锅的绝对主角：肉；各种干锅蔬菜的美味也丝毫不逊色。以郫县豆瓣为主角，红辣椒、蒜瓣等为辅，加入焯好的花菜，炒出花菜的香味后放酱油和豉油，开大火翻炒收汁，最后放入青蒜，翻炒20秒即可出锅，鲜、香、辣、咸什么味都有了。

干锅花菜

同样是蔬菜和肉类一起搭配，麻辣香锅可以说是干锅的亲兄弟了。虽说是亲兄弟，但香锅也有属于自己的一片天。

麻辣香锅

不同于干锅要么是肉类打天下，要么是蔬菜称霸；麻辣香锅更像是一锅大杂烩，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。只要你想吃、只要你够吃，都可以登上香锅的舞台。

干锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的"二荆条"为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有"一锅红艳"之称。

香锅相比于干锅，酱料更浓，口味也更厚重。图/sohu.com

也许是因为调料的复杂多变，有人认为麻辣香锅其实是北京人发明的改良菜，其实想想也不无道理，毕竟像源自南京与河北地区，却在北京冠名的烤鸭；或是从苏州进京，落地生根的稻香村点心。

无论是源自绵阳的干锅，还是可能源自北京的香锅，都是一锅火辣辣、红红火火的代表，来自五湖四海的食材经过烹调，在一口锅里汇聚，何尝不是与生俱来的缘分呢？

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