受中国文化影响，火锅主要流行于东亚儒家文化圈，比如日本、韩国就有自己的火锅文化，他们也十分喜爱中国本土的传统火锅。但火锅诞生了数千年，却很难在俄罗斯传开来，今天亦是如此。

冬天涮火锅，在中国人看来是件非常幸福的事。亲朋好友围在锅炉前，涮着自己喜欢的食材，聊着最近发生的一些趣事，辣椒热油驱走了冷冬的寒气，食物的热量和交谈，都在不经意间暖到了人心。

按道理说，俄罗斯的冬季更冷更长，会比中国人还更需要火锅。在西伯利亚一带，零下几十度的天气能够持续几个月，在这些地区生活的俄罗斯人，大部分时间只能呆在屋里头。为了去寒解闷，人们主要靠酗酒来打发，却唯独对火锅不怎么热衷。

俄罗斯并不是没有火锅，甚至相比美国唐人街，莫斯科等城市的火锅餐厅更为正宗。上至火锅用的桌子、锅炉，小到蔬菜瓜果都是从国内直接运送过来，且后厨的汤底师傅也是从国内邀请过来，所以问题从来不是出现在正不正宗这件事上，关键还是饮食文化上的不同。

不擅长吃辣

大部分俄国人不擅长吃辣，在超市或是农贸市场上，与辣有关的食材不少，一些辣椒的辣度不亚于中国，但它们绝不是俄国厨房里的常客。

我们在超市货架上看到的老干妈等国产辣椒酱，最主要的消费群体是俄国华人。所以别看俄国人各个人高马大，但要是碰到四川、湖南、重庆一带的中国人，只要一顿饭下来就“跪了”。

饮食习惯不同

俄国人的传统饮食主要偏向甜酸，而且还是很极致的那种。例如俄国的糖果以甜死人出名，汤好像只有一个酸的口味，连一些牛奶、面包都很酸。

另外受天气影响，俄国人也很喜欢腌制类的食物，俄国妇女最擅长腌制黄瓜、咸鱼，最着名的就是鱼子酱。

整体上，俄国人的饮食是比较简单，而涮火锅最重要一的环是蘸酱。酱油、芝麻酱、豆瓣酱、酱油、醋，辣椒油，还有各种配料，这些酱料摆在俄国人面前就感觉到头疼，太麻烦了。

在俄国人的日常菜系里，比较常见的烹饪手法是各种水煮，人们很难理解，也不知道如何利用调料和其它食材，增加食物的味蕾。

所以火锅汤底点的是川辣，俄国人通常会在热水里泡一会。如果是清汤汤底，不配合蘸料，那火锅其实就失去了意义。

但好在，随着中俄关系日益紧密，俄国人对中国文化的了解日益加深，火锅这道中国传统美食，也慢慢被不少俄国人接受。事实上，那些在中国留学或是旅行的俄国人，都很容易接受，这大概就是环境上的区别了。