薯仔粿是我从小吃到大的一味小吃。

每次从家里回来，菜妈都会给我做上一大块，让我带回广州。

粿，是潮汕、福建等地对于米、面小吃的称呼。

对潮汕人来说，“万物皆可粿”，土豆这样粉糯清香、可蒸可煮、可盐可甜的食材，自然不能放过。

与之前教过大家的韭菜粿不同，薯仔粿是直接将土豆泥与红薯淀粉一起和成团。

不用擀皮、包馅儿，不讲究手法，做起来简单方便。

土豆沙绵，红薯淀粉滑韧，二者联手，吃起来粉粉糯糯又不失Q弹。

更美妙的是，薯仔粿里还有超丰富的配料。

虾米、干贝、广式腊肠、香菇、芹菜……山珍海味、干货鲜蔬，都来给这“平平无奇”的土豆做配角，能不好吃嘛！

红、黄、绿的凑一块儿，养眼不说，口味上也是鲜、香、脆、韧各司其职。

光是把配料炒香，就已经让人垂涎三尺了。

薯仔粿的经典做法是先蒸后煎（炸）。

熟透的粿不会吸太多油，两面金黄即可出锅。

油脂把淀粉逼出焦香，也把这场碳水狂欢推向了高潮。

蒸好的薯仔粿可以冷藏保存一周左右。

大家不妨多做些在冰箱里，花3-5分钟煎一煎，早餐、下午茶就都有着落了！

- 潮汕薯仔粿 -

[ 食材 ]

荷兰土豆/黄皮土豆/红皮土豆500g 红薯淀粉100g 虾米30g 广式腊肠2根 干香菇10朵 干贝10粒 蒜瓣2瓣 芹菜1根 白胡椒粉1小勺 盐2小勺 花生油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.干贝、虾米、干香菇提前半小时用温水泡发，干贝、虾米、干香菇切丁

2.腊肠切丁，蒜瓣切末，芹菜切丝

3.土豆去皮切小块，放入上气蒸锅，蒸20-30分钟，蒸至可轻松插入筷子

4.起锅倒入1小勺花生油，煸香蒜末，加入香菇、腊肠丁炒出油脂，加入虾米、干贝碎翻炒均匀起锅待用

5.将蒸好的土豆碾碎，加入少许白胡椒粉和盐调味，再加入红薯淀粉捏成团，加入炒制好的馅料和芹菜丝混合均匀

6.将混合好的土豆泥，捏好的薯仔粿裹上纱布，放入上气的蒸笼蒸10分钟

7.蒸好的薯仔粿切片，用少许花生油煎至两面金黄更好吃

煎好的薯仔粿，穿上了一层薄脆的外衣，香气也更加诱人。

顾不上烫嘴，一口咬下去，外酥里糯，咸香里透点甜，略带嚼劲却不费牙，不愧是我的粿中挚爱！

喜欢吃辣的小伙伴，还可以蘸辣椒酱，解腻且带劲，唯一的缺点嘛，就是一不小心又会多吃几块。

薯仔粿的用料都很实在，只稍吃上一两块，便已饱了七八分。

美味当前，还望大家把持住！

粿，原本是潮汕人供奉神明、年节必备的吃食，如今已经变成了潮汕标志性的饮食文化。

潮汕究竟有多少种粿，潮汕人自己都算不清。

唯一确定的是，劳动人民都有一双巧手，他们因循自然，辛勤创造，将平凡的食材烹制成佳肴，也将朴素的生活过得有滋有味。