肉蛋卷是潮汕肉丸档里常见的一味小吃，一般大家去买肉丸的时候，会顺手带上一块。

蛋皮裹着肉馅卷成一条，你买多少，店家就给你切多少。

回家自己改刀切片，过油煎一煎，浇几滴生抽，香味就足够撩人。

煮汤煮面的时候也能扔几片进去，方便又有滋味。

虽然小时候我们家的肉蛋卷，都是直接在熟悉的档口买，但其实自己在家做也不难。

拿鸡蛋摊一层薄薄的蛋皮，上面铺一层肉馅，像卷寿司一样紧紧卷起来就行。

懒得摊蛋皮的小伙伴，也可以用腐皮、千张来代替，会有一股豆香味。

不过我个人觉得，蛋皮版香味更浓，也更柔软好吃。

很多人自己在家做肉蛋卷，容易遇到一个问题：肉馅卷不紧，蒸完一切就散了。

其实原因很简单，肉馅没有搅打上劲，黏性不够。

打到上劲的肉，会呈现出“胶状”，能够牢牢贴住蛋皮，切的时候完全不会散开，吃起来口感也更Q弹。

感受一下这弹性↓

让肉馅“上劲”的法子，我在步骤里有详细讲，还附送一个偷懒小妙招，大家记得看。

刚才不是说卷肉蛋卷和卷寿司很像嘛，所以我卷的时候，灵机一动，顺手铺了片海苔在肉馅上。

效果意外的好！

你们看看这个切面，是不是有点像蚊香蝌蚪？

蛋皮金黄，内馅粉嫩，深色的海苔勾勒出明显的旋涡，趣致可爱，特别适合拿来哄小朋友。

海苔的加入，也让口感里多了一丝韧劲，咸鲜惹人回味，大家做的时候可以试试。

肉蛋卷和香菇鲜肉腐皮卷、蛋饺一样，十分耐放。

大家不妨一次多做些，直接放冰箱冷冻。等到要吃的时候，再取出蒸一蒸，切片食用即可。

- 肉蛋卷 -

[ 食材 ]

蛋皮：鸡蛋4个 水淀粉1大勺 糖1/4小勺 盐1/4小勺

肉馅：猪肉300g 虾仁150g 鸡蛋1个 红薯淀粉3大勺 葱姜水1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1小勺 鲜蔬粉1/2小勺 食用油1大勺 芝麻油1小勺 海苔片

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.碗中打入4个鸡蛋，加1/2小勺盐，1/4小勺糖打散

加1大勺水淀粉搅拌均匀后，过滤一下蛋液

加水淀粉能增加蛋皮的弹性，卷肉时不容易破；蛋液过滤一次，煎出的蛋皮颜色更漂亮

2.平底锅中倒入少许油，用厨房纸抹匀，开中小火加热，筷子蘸取少许蛋液在锅中划过，蛋液凝结即表示温度合适

舀2勺蛋液倒入锅中，转动锅子，让蛋液均匀摊开，加热到表面变色，开大火，盖锅盖焖10秒，再关火焖大概1分钟

3.取出蛋皮，盖上保鲜膜晾凉待用

盖保鲜膜可以防止蛋皮变干，在卷的时候开裂

4.猪肉、虾仁切小块放入搅拌机中，加入1小勺白胡椒粉、1/2小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1小勺盐搅打成肉糜

加虾肉能丰富口感，也可用纯肉馅

稍微翻拌一下，再加1个鸡蛋、1大勺食用油、1大勺葱姜水、1小勺芝麻油搅打均匀

葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水

手动上劲：将调料加入肉糜中，用筷子顺着同一个方向，快速地用力搅拌肉馅，直到葱姜水被吸收，肉质起黏性。

5.取出后，加3大勺红薯淀粉搅拌上劲即可

6.案板上铺保鲜膜，取一张蛋皮，放上肉糜后用刮板辅助平铺均匀，注意蛋皮两边要留空，不要抹上肉

没有刮板也可用小刀

7.蛋皮两边抹上水淀粉后向内折，慢慢卷起成蛋卷状，用手轻轻按压排气、整形，再用用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻10分钟定型

海苔味：蛋皮铺上肉糜后，放1片海苔，抹少许淀粉水后卷起

8.将定型好的肉蛋卷先用牙签扎些小孔，然后放入上汽的蒸锅蒸20分钟，晾凉后再切开食用

肉蛋卷需晾凉后再切开，否则蛋皮容易散

可一次做多几条放冰箱冷冻，食用前再蒸熟

蒸好的肉蛋卷，香软弹糯，单吃或是配汤面，那叫一个鲜。

而且自家做的，没有那些乱七八糟的添加剂，宝妈们还可以放心地给宝宝当做辅食。

喜欢香脆口的，可以蒸好后，再用薄油煎到两面金黄。

蛋香被完全激发，变得香酥诱人，蘸上开胃解腻的辣椒酱，一口气吃掉一盘，完全不夸张！