五莲，是山东省日照市的下辖县，是个多山的地方，五莲这个名字也是因五莲山而得。低山地貌让五莲的饮食在很多方面与华北地区的传统饮食有很大区别，但一些基本饮食习惯是相同的，比如 食面。

白薯做成的煎饼，味道究竟如何？摄影/王云飞

重要的是， 五莲人不仅爱吃，而且还把面食做出了花样，让面食成为当地宴席上有重要地位的美食。

01 在五莲，面食有多重要？

在五莲，面食是几乎是当地人最爱的主食。 一年的不同时令和节日里，吃不同的面食甚至有种仪式感。

每年的六月六是收获新麦的时节，民间以其为区分新麦、陈麦的界限。六月六来临之前，五莲人要把新面粉做成蛇形或龙形馒头放到粮食里，寓意 “龙抱囤”，传说这样粮食就不会长虫子。

同时，五莲人对面食的重视还体现在宴席上， 宴席上要有肉，也必须有面食，而且面食还能做出花！

翻花爪。摄影/王云飞

婚礼上酬客的“喜干粮”就是个例子。 喜干粮包括翻花爪、摔饼、鱼饼等小糕点。

翻花爪是一种环形栅状的油炸面食，一个有手掌大小，用刀在面皮上画出爪形后扭出的各种花式 看起来像纤细的爪子，因此得名“翻花爪”。

翻花爪。摄影/王云飞

摔饼，就是一种面皮裹馅后烙制的面饼，比月饼稍小，和月饼最大的不同就是面皮的制作方法。 制作摔饼的面叫摔面，这是五莲民间最有特色、最名贵的面。

摔面的制作很讲究，要将面粉和少量板栗面或地瓜面上锅蒸熟，再用炒熟的猪油和面，和面时加少许水。由于面不吃油，这样和面需要很大的力气揉搓， 为了使面和油能够更好地混合，甚至需要使劲摔打面团，最后摔出来的 面劲道、起酥起层。擀好面皮，包上花生馅，上平底锅烙制，香喷喷的摔饼就在众人们的翘首以待中出锅啦！

02 在五莲，面食为什幺是宴席必备美食？

平时爱吃，过节爱吃，摆宴席也离不开。那五莲人， 为什幺这幺重视“平平无奇”的面食呢？

这是因为礼节化的食物还承担了 传达重要社会关系的任务。

图中灶台上的食物为枣（枣饽饽），五莲人喜欢把它叫做“枣山”，寓意早早发、年年高。摄影/刘先辉

不同场合宴席的菜色、菜肴的质量等都足以说明主人对客人的重视程度，这一般被描述为“礼数周全”。 五莲人在宴席上极其讲究“礼数”，和五莲友人的每一次用餐几乎都严格遵守餐桌礼仪，例如主陪、副陪必须坐在特定的位置，喝酒的先后次序要严格遵守一定规则，诸如此类。

小麦，在五莲其实是稀缺品，那面食作为表达礼节的食物，就是宴席上的必备食品。日常餐桌上常见的野菜在过去都难登大雅之堂，把小麦做成的精致面点端上正式宴席的餐桌才不会“不合礼数的”。

当地小吃，炉包。 摄影/王云飞

所以说，无论什幺食材，稀少的才是珍贵的。在我们看来普通的小麦，对身居大山里的五莲人来说，却是稀少的食材， 或许正是因为这种对面粉淳朴的珍爱，也让五莲人用一双双巧手，做出了种种充满匠心的面点。

文丨张艺凡

编辑丨伊森