妖妖原创美食课堂

2020/04/13 10:40:45

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哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！

我身边有很多朋友喜欢吃蛋糕卷，我们买私房的蛋糕卷，一条就要70元左右了，价格远远要高于蛋糕店的蛋糕卷价格，蛋糕店的成本比较低，用料没有自己做的好，别以为这蛋糕卷有很高深的技术，其实做它比做戚风蛋糕简单多了，还比戚风蛋糕省时间，我平时比较喜欢做蛋糕卷，大家在家里也可以试着自己去做，很简单，蓬松香甜，喜欢吃的朋友快试试。

做西式的这些点心，其实比咱们中式的包子馒头还要简单，只要把工具和烤箱选好了，步骤上精确到克按照食谱来做就行，几乎是百分百成功，今天我做了个原味的蛋糕卷，中间夹了蓝莓果酱做夹心，酸酸甜甜的，小时候最喜欢吃这样的蛋糕了，如果抹上奶油，就变成了奶油蛋糕卷，但是现在进口的奶油受疫情影响，涨价太厉害了，我只能用果酱来代替奶油啦！

【蓝莓果酱蛋糕卷】

用料：鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，细砂糖60克，蓝莓果酱适量。

步骤：

1，将玉米油和牛奶混合，隔一盆温水，将玉米油和牛奶搅打成乳化的状态，乳化后的液体里看不到油星。

2，然后把低筋面粉筛进牛奶糊里，面粉一定要用筛子过滤，这样做出来的蛋糕卷会更细腻。

3，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒进面糊里，蛋清倒进一个无水无油的容器里，蛋清里不能混入一丝蛋黄，把蛋黄和面糊搅打均匀即可，不要过度去搅拌。

4，蛋清里分三次放入白砂糖，用电动打蛋器搅打，这里用的白砂糖，是烘焙专用的细砂糖，超市里的粗粒砂糖不合适。

5，蛋白渐渐变成蛋白霜，倒扣盆子，蛋白霜不会流出来，用打蛋头提起蛋白霜，能形成一个弯弯的大钩状，这样的蛋白就打成功了，如果蛋白打的太过，蛋糕卷就会开裂，如果打的不够，做出来的蛋糕卷会出现沉积。

6，分三次，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，每一次混合，都要用刮刀先切拌均匀，翻拌的时候，力度要轻柔快速，不拖泥带水。

7，烤箱提前预热上，把混合好的面糊倒入铺了油纸的烤盘里，烤盘的大小是28×28，然后把烤盘连同面糊送入预热好的烤箱中层，上下火，160度烘烤大约30分钟左右。

8，烤好的蛋糕胚立即取出来，常温晾凉，不要去倒扣，就这幺正常放置就可以了。

9，晾凉后的蛋糕胚倒扣在油纸上，撕掉背面的油纸，蛋糕底部是漂亮的毛巾面。

10，用面包刀把蛋糕体两侧切出个45°的斜坡，这样方便卷卷，把蓝莓果酱涂抹在蛋糕上。

11，卷起来，冷藏一晚上，切块食用就可以了。

小贴士：

烤蛋糕卷用的鸡蛋，要提前在冰箱里冷藏四个小时以上，冷藏后的鸡蛋好打发，而且打出来的蛋白霜比没有冷藏过的鸡蛋要多。