直播
Life Stream原来的解释，
出现在科幻小说里，
代表星球的生命能源，
是一股精神能量之流。
Life Streaming最早用在电视直播上，
被直接翻译成「直播」。
而现在在中国，
直播几乎等于网路甩卖。
有个好朋友有天看了我的腾讯直播，斜着眼睛问我：你，怎幺会去直播的？我说，一个人吃早餐很孤单哎！
我是非主流旺夫脸，大象腿姿势随意切换也没人点VIP的那种。反正，直播和我完全不搭。世界各地的小吃摊子在摇曳着风姿绰约的隔屏香气勾引我，而我只能翻照片度日。连那些简单到简陋的美味我都开始觊觎了！
况且做法那幺简单，应该和大家一起分享。
回想四年前的这时候，直播还是簇新的概念，我就已经入坑了。那时候我国际线出差频繁，一年保底去义大利四次，有次是为义大利商务部推广美食美酒到国内市场。讲真，一听预算，我就想直接放弃，于是用英语委婉拒绝，但对方没听懂...
硬着头皮，我面对阿尔卑斯山脚下的酒庄冥思苦想，心中画了一张巨复杂的「如何帮助义大利人做传播方案」的思维导图，最终发现只有直播这种形式说故事最省钱声情并茂。那时候我第一次知道，原来「直播」的英文叫Life Streaming。我也成为第一个带团队去做跨境直播葡萄采收的人。
如果没有翻译，我就是个标准义大利文盲，只觉得那位我只听得懂「Ciao」的义大利商务部朋友看完直播说了一串长长的话，他右手拿起酒杯，左手摘了一串葡萄，开始邀请我们跳舞。我想，他说的意思应该类似「好棒，像一场葡萄田的演出！」从那天开始，我第一次在直播里，得到一种Life Streaming的「精神能量之流」，几乎忘记了自己。
这只是经我美化过的「不顾颜面」的说法，事实是疫情开始到现在，我全球飞的日子告一段落，而吃喝不能。一三五早上8：00-10：00的直播时间，也是约粉丝在家云吃世界各地早饭的时间（正餐我基本排了各路饭局的行程）。我这种业余直播选手，觉得应该是没有什幺人看的，所以化妆很随意，表情控制也很失败。
六一节，好友大王（知名摄影师）到我家作客，我直播给她做早饭。我们一边聊女性成长，一边笑场，场外等我们吃烤肉的姐妹泥鳅（欢熹烧肉的美女餐饮老板）一直在评论区说我们美颜功能没开起来。但我已经觉得很美了。??
直到，有人发给我这张图，我就彻底紧张了起来！
有这幺多人想去世界各地摆摊卖小吃的吗？！从那一刻开始，我也开始发研究「开美颜」，也愈加重视我的「直播笔记」，心态上也从「直播爱看不看」，转变到「万一没看到还能看直播笔记」。
现在，婆婆我整理一些有人缘的内容如下，仅供未来摆摊发家致富用！也请大家监督我，我会越来越美的（已经学会美颜）！
????直播笔记|??巴斯克蛋糕
??文化故事
巴斯克蛋糕来自铁血的巴斯克民族，身在西班牙，从不认为自己是西班牙人，主要八卦了社会文化与恋爱方式。
??蛋糕配方
奶油乳酪··········250g
鸡蛋·········2个
低筋面粉··········25g
朗姆酒··········1瓶盖
淡奶油··········150g
白糖··········50g
??步骤
所有成分混合均匀，无颗粒。
??烘焙
230度45分钟，自然冷却后冰箱冷藏2小时，口感更佳。
????直播笔记| ??薯条和油条
低温复炸的薯条与高温炸的油条前仆后继。
Jamie Oliver的薯条版本非常成功，外脆里嫩。推荐葵花籽油，炸的效率高。第一次炸约莫140度油温，发白浮起。放软（晾凉约8min后）后第二次炸，180度油温，浮起、金黄。最后装盘撒Maldon岩盐，来自英格兰东岸Essex。遗憾不能试一试他推荐的Maris Piper土豆，我想应该更好吃。
??油条方子
普通面粉··········350g
盐··········5g
油··········12g
小苏打··········3g
泡打粉··········10g
牛奶··········250g
我已经直播两次炸油条了，这次不赘述。秘密就在泡打粉的含量。虽然成功了，但我不想再在家做了，理智上不推荐。
雷哥在我家拍葱包烩儿的场景记忆犹新，那是杂粮版本的油条。
????直播笔记|??伯爵茶棋格饼
??棋格饼配方
黄油··········150g
鸡蛋··········两个
糖··········120g
低粉··········300g
伯爵茶粉··········适量（20g左右）
??烘焙
170度，12-15分钟。
??步骤
1.黄油低温融化，混合糖，分两次加一个鸡蛋，直到丝滑。
2.面粉分160g与140g两份，140g那份加茶粉。
3.材料1中混合溶液分两等份，一份加160g面粉，一份加面粉与茶粉，也是近160g。
4.材料3中两份分别混合成型。擀成一厘米左右厚度面片。放冰箱冷藏20分钟。
5.取出4，切割成条。交替放好条形面团，截面呈现棋格图案，连接处用另一只蛋的蛋清做粘合。
6.把5放入冰箱冷冻半小时，取出后切片。
7.烘焙后晾凉10分钟即可酥脆。
????直播笔记|??蛋黄肉松清明粿
我顺便做了宇治五十铃的抹茶粉的手打奶茶，分享了日本蓬饼与草饼，也就是艾草饼与鼠麴草饼的区别。
??配料
粘米粉··········400g
糯米粉··········400g
鼠麴草··········1000g
槠叶··········少许
肉松··········适量
莲蓉··········适量
抹茶红豆莲蓉··········适量
高邮咸鸭蛋··········适量
??步骤
1.鼠麴草焯水切碎。
2.粉类与鼠麴草揉成均匀面团，可加少许水，但尽量揉出草汁作水。
3.两种莲蓉分别与肉松混合均匀，咸鸭蛋取黄，蛋黄包入莲蓉肉松，搓圆。
4.面团压饼，中间包入蛋黄莲蓉肉松馅料。
5.四周贴槠叶，上笼蒸15分钟。
????直播笔记|??BUN CHA
直播越南国民早餐BUN CHA，不知道奥巴马去过的那家Bún Ch? H??ng Liên还开着没。
烤肉我用高火煎的牛肉代替。
顺便分享了越南河内料理，波登与奥巴马的那期No Reservations，我用的是Jimmy Oliver的方子。只不过花生碎换了香港的花生糖，这样额外的糖就不加了。我还讲了胡恩威笔下香港的潮州旧区与九龙食肆。
??原方主配料
花生··········一把
圆白菜··········1/4颗
薄荷··········一束
罗勒··········一束
葱··········4根
生菜··········1/2颗
豆芽··········200g
黄瓜··········1/2根
胡萝卜··········2根
越南粉··········150g
对虾··········8个
猪腩··········200g
洋葱··········1颗
海鲜酱··········4勺
??酱汁配料
红辣椒··········3勺
糖··········2勺
红酒醋··········2勺
鱼露··········4勺
小青柠··········2个
??我的方法
1.酱汁混合好。
2.洋葱切丝，热炒，肉切条，虾开背、处理好虾线，一起炒熟。
3.豆芽与粉热水撩过，黄瓜切片，胡萝卜刨丝，圆白菜切丝，装入碗中，放入香料，碾碎的花生。
4.浇滚水，混合并食用。
????直播笔记|??希腊茄合Moussaka
??原料
各种芝士··········300g
和牛肉··········300g
洋葱··········一个半
土豆··········两个
西红柿··········200g
茄子··········四条（或粗的两个）
红酒··········150g
桂皮··········一条
香叶··········两片
干香料··········若干
新鲜香草··········若干
胡椒··········少许
盐··········少许
黄油··········少许
橄榄油··········少许
白酱部分：
黄油··········50g
牛奶··········500g（2盒，正常可以到750g，要多点时间熬）
帕玛森芝士··········200g
普通面粉··········50g
??步骤
1.熬红酱。锅中加少许黄油，一颗洋葱切细末，番茄切丁，桂皮香叶等干香料抹粉加入，略收汁加切丁和牛肉，加红酒，熬煮成浓稠。
2.土豆切片加切丝的另一半洋葱，加少许橄榄油，加少许盐与胡椒，拌匀，上下火180度烤20分钟。
3.烤盘拿出加芝士，再加切片茄子，撒入少许橄榄油，再与2一样温度时间烘烤。烤盘出来再加芝士。
4.把红酱叠在3的烤盘上面，均匀压实，加新鲜香菜。
5.熬煮白酱。黄油融化一半时候倒入面粉，翻拌成均匀面团，少量多次加牛奶，之前完全吸收后再加入，中间加入芝士。最后如厚丝缎般滑落。
6.白酱放入烤盘，180度上下火20分钟，最后200度上火5分钟。切后整块食用。
????直播笔记|??抹茶红豆麻薯软欧包
本来预告是要做草莓味的，但我不喜欢买有大量色素的冻干草莓粉，红到心发慌。自己做草莓干，发现颜色又不够好看。纠结的我，决定做更稳定的抹茶蜜豆版本。抹茶大家一定选好的，否则也是吃色素！
??软欧包主料
日清高筋面粉··········200克
宇治五十铃抹茶粉··········20克
鸡蛋··········1个
水··········70克
糖··········30克
酵母粉··········4克
盐··········2克
??麻薯辅料
糯米粉··········70克
淀粉··········20克
蜜豆··········100g
牛奶··········120克
??步骤
1.盆里加入面粉，鸡蛋，水，抹茶粉，糖，盐，酵母，出膜阶段。
2.搅拌成团后，加入黄油，继续揉到出膜，然后第一次发酵，我是冰箱放一晚上。
3.回温，中间发酵，此时做麻薯部分，糯米粉加入牛奶，糖搅匀，放锅上蒸20分钟。
4.不烫手后加入10克黄油揉匀。
5.发酵好的面团和麻薯各分成三份，揉圆，压扁，包入蜜豆。
6.卷起来，口子收紧，再次发酵20分钟。
7.发酵好后，撒上一层麵粉，用刀片划出口子，放入烤箱180度，下水浴，烤20分钟。
????直播笔记 |??提拉米苏
??知识分享
肉类的柔嫩法
牛肉、鸡肉、猪肉的熟成原理，肌肉僵直现象，以及各种肌蛋白分解的方法：酵素与肌蛋白分解，天然嫩肉物质与肌蛋白分解，北欧盐水渍与肌蛋白分解。
顺便讲了麵粉的熟化与麵包质地的关係。
提拉米苏做法：
??材料（这次我用了一半量）
马斯卡彭芝士··········250g
蛋黄··········1个
细砂糖··········60g
淡奶油··········120ml
浓缩咖啡··········两份
朗姆酒··········少许
?表面装饰
义大利手指饼乾··········适量
可可粉··········少许
糖粉··········少许
??方法
1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。
2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。
3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。
4、意式浓缩咖啡加入朗姆酒。取出一跟手指饼乾快速泡过后放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼乾，重複3次。
6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。
????直播笔记 |??班尼迪克蛋
顺便分享了火腿与培根的亚硝胺的产生，然后腌渍食品的加热风险（最好少加热）。同时讲了班尼迪克蛋的荷兰酱历史，最适宜的70-75摄氏度的蛋黄乳化点，以及厨师的90摄氏度冒险，用酸度来控制进程的科学原理解读。还有世界上五种有据可查的班尼迪克蛋做法，我们这次用了最清心寡欲却好吃的一种。
??原料
蛋··········5个
柠檬··········一个
黄油··········80g
胡椒粉··········适量
盐··········适量
?组装材料
法棍··········若干
火腿··········适量
香草··········少许
??荷兰酱做法
1、蛋黄分离。
2、蛋黄2个打散后，加入几滴柠檬汁。
3、烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白。
4、打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡。
5、黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒。
6、把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉拌匀即可。
??水波溏心蛋做法
1、烧一锅滚开的热水，滴入几滴柠檬汁。水开后关小火，用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。
2、迅速磕进一个鸡蛋，不要搅动，保持比小开锅再小一点的火力，90秒左右。
3、待鸡蛋蛋清部分变白，包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关，请自行判断。
4、捞出的鸡蛋可以用清水冲洗一下，更加光滑利落。但需要小心操作，因为蛋黄内部是溏心的状态，避免弄破。
最后组装即可，要尽快食用。
????直播笔记| ?? Grand Marble三色土司春花版
本来只是直播东京的大理石土司，因为饿，就用脊岭岛盐田虾炒了个蛋，后来一想，名字应该改成「虾扯蛋春花版」比较妥当。
同时分析了发酵的化学反应与几种方程式，顺便讲了盐与糖对酵母成长的影响，以及市售各种面粉的筋度与蛋白质含量。
方子就是我反覆讲的老面包方子，非常经典。
????直播笔记| ??红宝石鲜奶小方
这次我为了降糖，用了海盐与柠檬调味的咸奶油，原版是甜的。蛋糕胚没用戚风，改成无油无蛋黄的天使蛋糕。原版在蛋糕胚上要刷糖浆的，我也去掉了。糖我也没有用精白糖，改的日本三温糖。
我的这个圆孔模具陪我多年，是我和烘焙结缘的糟糠。我这种恋旧的人真可怕，油漆掉光都不愿意扔…
顺便讲了乳化与气泡打发的科学原理。
??海盐牛奶配方
蛋糕胚：
低粉··········33g
玉米淀粉··········5g
蛋白··········3个
细砂糖··········70g
盐··········1g
柠檬汁··········几滴
奶油装饰：
淡奶油··········300g
柠檬··········1个
盐··········适量
香草··········适量
??方法
1、首先将蛋白放入盆中，加柠檬汁，分三次加入糖， 电动打蛋器打发，直至打到湿性发泡；
2、然后把打发好的蛋白用打蛋笼挑起，蛋白呈弯曲倒三角状但不滴落；
3、接着把低筋面粉和玉米淀粉、盐混合过筛后，再筛入蛋白中；
4、接着用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要画圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋；
5、把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平，可用力震两下，把大气泡震出来；
6、180度烤30分钟。此时淡奶油加盐打发；
7、刨柠檬皮。蛋糕注心，做奶油和柠檬丝装饰即可。或者蛋糕切片，与柠檬丝、奶油一层叠一层即可。香草装饰。
????直播笔记| ??奶油泡芙
泡芙面糊我用了柴田武的原始配方。但内馅与淋面用了更简单的家庭版本。顺便解读了咖啡奶泡、打发的奶油对口感影响的物理原理，以及分享个人咖啡的科学选择。
??配方
泡芙面糊：
无盐黄油··········125g
水··········200g
鲜奶（这次用了理想牧场）··········200g
盐··········7g
白砂糖··········6.5g
高粉··········45g
低粉··········125g
全蛋··········5个
淋面：
融化巧克力··········适量
坚果干果（这次用了森王每日坚果）··········适量
内馅：
打发的海盐淡奶油··········适量
??泡芙面糊制作过程
1.将黄油、水、鲜奶、盐与白砂糖，放入锅中煮沸，关火。
2、筛入高粉与低粉，快速搅拌均匀，再分多次加入蛋液，拌匀。可适当小火加热。
3、2的面糊装入裱花袋，挤上垫油纸的烤盘，呈现长条或者点状。
4、上火100度，下火210度烤55分钟，打开热风让下火减弱，上火160度10分钟，让泡芙彻底烤透。
5、放凉挖洞填奶油，做表面装饰即可。
????直播笔记|??古早蛋糕
原理部分我讲了在100g的面粉含量标准下，换算出来的典型蛋糕胚配方（磅蛋糕、奶油蛋糕、热那亚蛋糕、比司吉蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕）的蛋、脂肪、糖的含量高低，方便大家基于健康与口感理智选择。
我这款古早蛋糕配方与做法是介于海绵与戚风之间的。
??原料
低粉··········95克
鸡蛋··········6个
玉米油··········70克
牛奶··········65克
白糖··········70克
??步骤
1、鸡蛋分离在无油无水的容器里。
2、玉米油小火加热到80度。低粉过筛到玉米油里。加入蛋黄，搅拌均匀。
3、蛋清加入3分之1糖打发鱼眼发泡，细腻泡沫后加入第二次糖继续打。浓稠后加入第三次糖。打出弯角湿性泡发。
4、面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
5、模具里面铺上油纸。把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
6、烤箱提前150度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
7、烤箱中下层，150度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
????直播笔记| ??雪媚娘
日式大福（原作「大腹」）的起源可以追溯到日本室町时代，「鹑饼」，最早是纯红豆馅料的，咸味。日本妇人后来改良，加入了砂糖的甜红豆馅「鹑饼」在口感上有了飞跃。中国叫雪媚娘，来源日本大福，甜度降低，用淡奶油代替调味芸豆或红豆做馅料。为了致敬，我今天用了蜜豆做调味。今早搭配雪媚娘，我喝了太平猴魁。
我用柠檬蜂叶装饰雪媚娘，顺带讲了香料，衍生出弗里达的故事，墨西哥辣椒的一些渊源。
??配料
皮：
糯米粉··········50g
玉米淀粉··········15g
糖粉·········· 30g
淡奶油··········20g
水··········75g
黄油··········15g
馅：
淡奶油··········100g
蜜豆··········10g
手粉：
糯米粉（焙熟）··········30g
??步骤
1、糯米粉，糖粉，玉米淀粉混合。加入水和淡奶油搅拌均匀。过筛。
2、放入锅中大火蒸十五分钟。盘子上要盖个碟子防止水气流入面团中。
3、在蒸面团时可以烘焙熟粉。我用180度上下火5分钟。或者糯米粉放入热锅小火炒熟。
4、在蒸好的面团上加入黄油。先用勺子搅拌，待温度降到不太烫手就揉成团。放冰箱冷藏数分钟。
5、淡奶油打发到裱花奶油状态。
6、案板洒上适量熟粉，将冷藏好的面团揉成长圆筒型。分成三个剂子并撠成圆型。
7、将面皮放入一小圆碟中，中间挤入奶油，放蜜豆。（我今天忘了碟子，后来拿出来补的哈哈哈）
8、包包子法封好口，倒转过来装饰即可。
????直播笔记| ?? PH香草卡士达奶油酱Crème patissière à la vanille
做豆乳盒子就是为了我能干吃卡仕达酱不被骂。然后今天直播只做了一小时是因为，隐形眼镜掉了，然后找不到香草豆荚，结果关了直播就找到了。
??配料
全脂鲜奶··········350ml
香草荚··········1根半
玉米粉··········30g
砂糖··········80g
蛋黄··········4个
黄油··········35g
朗姆酒··········10ml
??步骤（复杂版）
1、香草荚剖开成两半，挂出香草籽。在小锅里放入玉米粉和一半砂糖。倒入鲜奶搅拌，加入香草荚和香草籽煮沸。
2、大碗中打发蛋黄和剩余的砂糖。加入少量鲜奶。
3、将步骤2的混合物缓慢倒入小锅中加热，并不停搅拌。
4、步骤3的混合物煮沸立即离火，挑出香草荚，将奶油酱倒入碗中，坐冰水。
5、等奶油酱降至微温（摄氏50度），混入室温黄油，加入朗姆酒并快速搅打。
??步骤（简易版）
1、蛋黄和细砂糖搅匀，加入过筛的玉米淀粉，混合均匀。