今天这道回锅香辣猪蹄，是我最近的得意之作。

它延续了回锅肉的制作思路，只不过主角从二刀肉换成了大猪蹄子。

猪蹄子要先炖后炒，说是炖，其实更像卤，不过只保留下香料，省去了调料部分。

等到筷子能轻易插入猪蹄的时候，再把它们和浓油赤酱一起热锅翻炒，注入灵魂，逼出浓香。

最后出炉的猪蹄呀，肉酥、皮糯、筋烂，鲜香带辣，齿颊留香。

哼，这一锅，谁敢质疑它难吃？！

- 回锅香辣猪蹄 -

[ 食材 ]

猪蹄1kg 蒜苗100g 八角2颗 香叶2片 桂皮1片 干辣椒3个 川式豆瓣酱30g 豆豉20g 料酒3大勺 白醋2大勺 生抽3大勺 糖2小勺 甜面酱1小勺 生姜8片 大葱1根 青花椒1/4小勺 蒜末2瓣 菜籽油适量 熟白芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛，清洗干净后斩成小块

没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下

若觉得猪蹄难剁件，也可以请热心摊主代劳

2.洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分

青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味；

加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味，也有助于去除腥膻味

将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质

3.热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火

4.将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟，煮至猪蹄可用筷子轻松插入

若没有高压锅，可以用电饭锅炖煮1小时，加3-4片干山楂一同炖煮，能加速猪蹄变软

煮好的猪蹄捞出沥干水分

5.用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段

6.豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油

豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味

3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁

7.热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油

8.猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒

9.最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘

撒上熟白芝麻增香，便可享用

经历了几轮熬煮的大猪蹄子，从里到外都挂满了酱汁，皮、肉、骨一拆即分。

先撕下一块皮，咬上一口，感受胶原蛋白在唇齿间的挑逗，销魂极了！

下一秒，就顾不得优雅矜持了，双手齐上，吞肉噬骨，大快朵颐。

啃完蹄子，也别错过酱汁。

浇到白米饭上，那叫一个惹味，空口就能干掉两大碗。

吃完打个饱嗝，满足！