本期导读：东北老菜，经典家常菜“八大炖”，都是东北味，你吃过几道？

“给东北人一口铁锅，能炖遍世界”，东北人对炖菜，情有独钟，现在全国各地，都有很多经营东北铁锅炖的餐馆，东北炖菜最能体现东北的特色饮食文化，粗犷豪放，量大菜码足，受到很多人的喜爱。

东北的冬季，天寒地冻，最适合吃炖菜了。炖是满族人的发明，早年的渔猎生活，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了。东北炖菜，有荤有素，荤素搭配营养好，而且食材经过了长时间的炖煮，软烂入味，特别容易消化。

如果有机会到东北来，别忘了吃一顿正宗东北大炖菜，保管让你吃得大汗淋漓，心满意足。东北老菜中，有经典的家常菜“八大炖”，都是满满的东北味，下面一起看看都有哪些菜肴，你吃过几道？

【小鸡炖蘑菇】“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，说的就是这道菜，以前，小鸡炖蘑菇是招待贵客的一道菜，新婚的女儿携新姑爷回娘家，娘家都会做小鸡炖蘑菇来招待，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，所以就吓掉魂了。

小鸡炖蘑菇是用农家自己家养的小笨鸡，和山上采的野生的榛蘑，经过嗮干，东北产的用土豆淀粉制作的粉条，一起炖制而成，鸡的肉香味和榛蘑的天然的菌香味融合在一起，鲜香味美，是不可多得的美味。

【猪肉炖粉条】以前，东北农家到了冬季，都有杀年猪的习俗，过年，家里来客人，用五花肉和土豆粉条一起炖制而成，香气四溢，五花肉软糯，入口即化，肥而不腻，粉条吸收了肉的汤汁，口感劲道爽滑，特别入味。

【排骨炖豆角】用猪排骨和东北特产的油豆角一起炖制而成，油豆角是东北的特产蔬菜，是一种优质的菜豆，是豆角中的极品，肉很多，它的豆荚上没有筋，口感很好，无柴，吃着绵软。把排骨和油豆角放在一起炖，排骨软烂脱骨，豆角绵软入味，用炖出的汤汁来泡大米饭，别提多美味了。

【鲶鱼炖茄子】东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。用江里捞的野生鲶鱼，和地产的紫皮茄子放在一起炖制而成，鲇鱼的鱼肉鲜嫩，茄子炖得绵软入味，比吃鱼还香。

【牛肉炖土豆】用牛腱子肉或者牛腩和土豆，西红柿一起炖制而成，汤色红润，牛肉经过长时间的炖制，牛肉软烂醇香，土豆软糯，味美可口。

【羊肉炖酸菜】这道菜肴也叫羊肉汆酸菜，用羊肉片和东北酸菜一起炖制而成。每到冬季，东北人就喜欢吃这个菜，百吃不腻，炖上一锅，做出的菜肴，汤鲜、酸爽开胃，羊肉吃着特别嫩，油脂被酸菜吸收，吃着还不膻、不油腻。

【狗肉炖豆腐】俗话说：寒冬至，狗肉肥，狗肉滚三滚，神仙站不稳。寒冬正是吃狗肉的好时节，它与羊肉都是冬令进补的佳品。东北有很多朝鲜族聚居地，这道菜肴是一道鲜族特色菜肴，用炖狗肉的原汤，和熟狗肉块，干白菜，豆腐一起炖制而成，香气扑鼻，特别下饭。

【德莫利炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村已有一百多年的历史。由于这个村，北近松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把松花江的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走。

这道菜肴的做法，是把松花江的活鲤鱼，配上地产的土豆粉条，大豆腐，经过在铁锅里的小火慢炖，不但不会炖干水分，反而将每一种食材的香味都充分的释放出来，令味道更加饱满，香味十足。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点，一是材料丰富，再就是量特别的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特别入味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同时，又融合了鱼肉的鲜美味道。

东北经典老菜“八大炖”，都介绍完了？你喜欢吃东北炖菜吗？你吃过几道？欢迎在评论区留言，发表您的想法和看法！