原标题:下雨天和它最配!鲜香热烈,吃完浑身爽!
今天安排一道鲜活热辣的自贡跳水兔,给大伙儿去去湿气。
跳水兔,是四川自贡地区的一道名菜。
这里的跳水,当然不是让兔兔往水里跳啦~
它其实是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意,指通过短时间的泡制,来保留食材鲜香嫩滑的口感。
兔肉本身脂肪含量很低,且没有异味,用这个法子来烹制,简直天作之合!
切成小丁的兔肉,简单腌制后过油定型,然后一头扎入爆香的料头里,沸腾一圈即可出锅。
每一环都不许恋战,要速战速决,才能换来嘴里跳跃的那口弹嫩。
步骤虽然简单,但里头的配料不能马虎,少了任何一样,都不是那个味道了。
仔姜、小米辣、二荆条,是其中最惹味的灵魂配料,缺一不可。
仔姜微辛,却不会辣口,吃起来满是脆嫩;小米椒是调辣一把好手,二荆条弥补了小米辣的香气不足,让鲜辣中更添一抹香。
看看这成品,是不是已经被馋到了?
不过,我掐指一算,肯定有小伙伴要说:买不到兔肉怎幺办?
别急,这跳水的做法,适用于很多肉肉。
我用鸡肉也做了一份,所以它有一个非常贴切的新名字——“落汤鸡”。
口味上我也稍稍做了调整。
跳水兔用的是野和红泡椒来调味,口感酸辣活泼;落汤鸡则用了火锅底料来调味,更香辣诱人些。
若是你两者都爱,各取一半也未尝不可。
反正自家做,就是任性!
- 自贡跳水兔 -
[ 食材 ]
兔腿肉/鸡500g 野山椒30g+红泡椒60g/火锅底料80g 青花椒3g蒜瓣40g 生姜30g 小米辣20g 二荆条20g 子姜30g 香菜10g 大葱10g 料酒5g 淀粉8g 蚝油5g 蒸鱼酱油10g 盐3g 细砂糖15g 鲜蔬粉1g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁,加入大葱、姜片,1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀,腌渍15分钟
2.将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎,20g生姜、30g大蒜拍散剁碎,20g二荆条、小米辣去头切粒,30g子姜切丝
3.起锅热油,烧至六成热,挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片,下入油锅中打散,炸30-60秒捞出,大约炸至七八成熟
六成热怎幺判断:将一根筷子探入油锅中,若筷子四周冒起小气泡则油温合适
4.另起一锅,留2大勺底油,将油温烧至六成热,加入3g花椒炝锅,下入姜蒜末炒香,再加入野山椒、泡椒/火锅底料,开中小火将料头爆香
5.爆香料头后,加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀,再加入1小碗清水煮沸
6.加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀,加入1大勺水淀粉勾薄芡
7.最后加入切好的仔姜煮至沸腾,撒上香菜碎即可出锅
仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香
最后那一把仔姜加进去,鲜嫩嫩的香气立马扑鼻而来!
此时出锅的兔肉,熟度正好,如二八少女的肌肤,细腻嫩滑,混着清新的酸辣,口口生香。
红油里滚过的鸡肉,则更具风韵。
弹嫩度上,可能稍逊一筹,滋味却是活色生香,热烈而直白!
回想起来,去年去自贡探店,天气和现在很像,冷飕飕、雨蒙蒙的。
不过那种雀跃的心情,把天气都给点亮了。
真想再次踏上旅途呀,无论什幺地方,随便什幺天气,只要“在路上”就是好心情。