但，看片虽然会迟到，复刻从不会缺席！

好在《风味人间2》没让人失望，不仅在豆瓣斩获9.2分高分，也成功馋出大家一肚子口水。

这不，新解锁一道“大热天也愿意为它下厨”的菜色，立马来给你们交作业！

在重庆流行这幺一句话，“你可能没去过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂！”

这道火遍重庆街头巷尾的美食名片到底多有魅力？片子里展现得淋漓尽致。

鸡胗，鸡的胃部肌肉，通常被归类为“下水”“杂碎”，却被镜头拍得嫩如粉玉、吹弹可破。

小家伙在滋啦啦的油锅里先后做起卷腹运动，是不用旁白也能想象到的脆嫩！

这还不算，紧跟其后的大红辣、粉红萝卜、七七八八佐料的调味，一通猛火快炒，鸡胗腥味散尽，鲜味突出。

上桌之时，隔着屏幕都能感受到那一碗麻辣鲜香、脆嫩爽口，吃着绝对安逸得板！

三伏天固然想贪凉爽快，但面对这样一道能轻易唤醒食欲、满载着生活滚烫激情的菜色，心中只有一个答案：

做它！

黔江鸡杂能在花样繁多的江湖菜色里杀出重围，并占领一席之地，靠的是他们的秘密武器——泡萝卜。

萝卜一定要用黔江的胭脂萝卜，在养了十几年的“母子水”里一泡，就有了独一份的浓郁酸爽。

再配合泡辣椒、泡仔姜组成泡菜姐妹花，酸得勾人胃口，辣而不攻心，让鸡杂呈现回味无穷的口感层次。

感谢网购的便利，这份地道的泡菜姐妹花也能在网上买到！

我还多加了份泡灯笼椒，提香增色一流~

搞定配料，鸡杂做起来，其实比鸡肉还简单。

因为它不容易煮老煮柴，只要按照我的小技巧，腥味去除得当，就能最大程度感受它的爽脆！

鸡杂里头鸡胗是最不可缺的，鸡肠鸡肝鸡心你们可以按需增减，从市场或超市就能买到新鲜的回来。

- 黔江鸡杂 -

[ 食材 ]

鸡杂500g 土豆200g 黄豆芽200g 魔芋结100g 酸萝卜100g

红泡椒30g 子弹头泡椒20个（可选） 泡姜10g 花椒3g 干辣椒5g 大葱1/2根 洋葱1/2个 姜末1小勺 蒜末1大勺 香菜2根

郫县豆瓣酱1大勺 酱油1大勺 蚝油1小勺 糖1小勺 料酒/米酒2大勺 白醋2大勺 盐少许 啤酒半瓶

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的鸡杂加入1小勺盐、半瓶啤酒抓腌几分钟去除黏液和腥味，再冲洗干净，鸡胗切片、鸡心切开，鸡肠切小段

2.土豆切长条，加入清水，倒入2大勺白醋，浸泡10分钟，再冲洗干净沥干

土豆浸泡白醋，可以防止氧化，去除多余淀粉，过油后更加脆

3.红泡椒、子弹头泡椒切碎，泡姜、泡萝卜、洋葱切小条，大葱、香菜切段，姜蒜剁成末，郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段

4.煮一锅沸水，放入魔芋结焯水1-2分钟去除腥味，捞起沥干待用

5.热锅倒入半锅食用油烧至五六成热（160度），放入土豆条炸3-4分钟，炸至七八成熟、表面金黄酥脆时，捞起沥干待用

6.锅洗净，加入刚刚一半的油烧至五成热，倒入鸡杂大火翻炒至变色水份收缩

充分煸炒可去除鸡杂的骚味

加入1小勺姜末、1大勺蒜末、1大勺郫县豆瓣酱、泡椒碎、干辣椒段、花椒，炒出红油

7.加入大葱段、洋葱丝、泡姜翻炒均匀，锅边淋入2大勺料酒/米酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水，翻炒2分钟入味

8.加入泡萝卜、炸土豆、魔芋结、芽菜等配菜翻炒至断生，起锅前撒上香菜段出锅

泡萝卜不能炒太久否则不脆口

传统的黔江鸡杂，配菜只认泡萝卜。不过现在也流行加些土豆、藕片、魔芋、豆芽等来丰富菜色。

需要注意的是配菜水分要沥干，才能不影响鸡杂的风味。

这样红艳艳、黄澄澄、绿油油的一锅端上来，立马就将食欲点燃！

鸡杂酸辣鲜香又爽脆，配菜的滋味也一点不输，尤其是炸土豆条，外脆里软吸饱汤汁，空口就能吃一锅！

泡萝卜解腻开胃，和汤汁一起秒变偷饭贼！

虽然《风味人间》不如《舌尖》煽情，但看黔江鸡杂这一段的时候，对三嬢的故事还挺感触的。

现在人提起独立女性，总少不了“一线”“高管”“名牌包”等光鲜亮丽的字眼。

但像三嬢这样，离开黔江来到重庆，一边陪女儿读书，一边打理起一家餐馆，还带着家乡的人一起干，不也是一种独立吗？

她让我想起了很多开早餐摊、夜市摊、小餐馆的阿姨们，有的精明、有的市侩、有的温暖，但不变的，是在最辛苦的环境下也热情生活的生命力。