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天热了,最爱酱牛肉,新方法来了!教您一招!

2020-04-15 10:01:23


酱牛肉,一直是全家最爱的,我家也经常做,是一年四季都爱吃的菜肴,而且简单方便,酱一次可以吃好几顿,平常家里来客,提前酱好,随吃随切,非常方便。


酱牛肉的做法简单,以前我也分享过常规的酱牛肉方法,今天再来分享个不同的方法,更加入味更加好吃。

我今天用的是压力快锅来做的,很快速,也可以用其他锅来做,根据锅的特性来适当添加水和灵活掌握时间。

?前一阵子就有粉丝朋友在群里问,能不能用珐琅锅来酱牛肉,珐琅锅酱牛肉完全可以的,珐琅锅的聚热性好,锁水性强,比一般普通锅也更易熟,当然比压力锅要慢,水量不能太少,只要焖煮的时候不粘锅底就行,这些都需要灵活来掌握,煮的时候留意观察一下。


好了,下面就来看看今天分享的方法吧......


【食材】

牛腱子肉1000克、香叶4片、桂皮两段、八角4个、花椒一小把、小茴香一小把、山楂干三片、干辣椒5个、泡椒5个、大葱一段、生姜一块、盐约5克、生抽4勺、老抽4勺、蚝油两勺、料酒两勺

(一勺约10毫升)

【制作步骤】

1、准备好原材料。


2、将牛肉切成长条,我是一公斤的牛肉切成了四条,因为不焯水,所以在流水下冲洗冲洗。


3、生姜切成片,大葱切成段,泡椒切成块。


4、牛肉冲洗后直接装入容器,不用甩水,让其自身带有一些水分,然后均匀撒入半勺盐,约5克,加入4勺生抽、4勺老抽、两勺蚝油、一勺料酒,反复抹匀。


5、加入香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒、山楂干、生姜片、大葱段、泡椒,再次抓匀。

没有山楂片也别纠结,不是一定要加,因为其本身有很多好处,我家里常备,所以就加几片。

泡椒的加入能更好地去腥和提香,没有的话那也就别加了,我家因为常年做着一坛四川泡菜,所以爱经常用,在公号后台回复“四川泡菜”就会出来具体做法,很推荐亲们都在家里做上一坛,非常开胃,日常做调料也非常棒,对于四川泡菜不用过于纠结亚硝酸盐的问题,这种发酵的泡菜中也含有有益菌的,只是要注意一次要少吃,不然摄入的盐量容易超标。


6、盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制一晚上。

这种酱牛肉的做法非常入味,腌制一晚上或一天一夜都可以的,腌制得很入味了,做好立即吃就非常入味。


7、将牛肉连同汤汁以及香料一同倒入压力锅里,因为汤汁不多,我尽量将大葱段选出来香放在锅底部的。


8、特意把锅侧过来拍一下汤汁,如果汤汁太少的话就再稍微加点水,加了水注意再拌匀一下。

一般的压力锅都很省水,为了更加入味,所以这个汤汁不要太多,但也要保证熟透且肉不粘锅底。


9、调到肉类档位,上汽后煮18分钟。开中火煮,不要火太大,关火后别人工泄压,让其自然泄压。

具体时间要根据自家压力锅的特性来定,压到自己喜欢的软烂程度为止。


10、牛肉放凉后切片即可。

如果喜欢重口味一点,可以将锅里的原汤倒出来作为蘸料。


【小贴士】

经常有朋友问我到底放多少盐,经常做饭的朋友都是凭着感觉放,新手可以参考一下一公斤酱牛肉总共用盐量25克左右,我这个做法中,直接用了约5克盐,4勺生抽的盐量约4克、4勺老抽的盐量约9克、两勺蚝油的盐量约2.5克、3个泡椒属于比较大个的泡椒,含盐量大致估计为2.5克,所以加起来一共为24克盐,这个盐还有一部分在汤汁里,我家吃起来味道很合适,当然我做的时候放这些调料也不是很精确,具体的还是要根据自家口味来定,当然,能适应低盐一些的当然低盐饮食更好。