中国国内疫情的控制已经让人们看到了希望的曙光，但世界上一些其他国家的噩梦似乎才刚刚开始。二月底，世界卫生组织（WHO）已经宣布将全球新冠病毒传播的风险评估上调至最高级"非常高"，引起了很多人的恐慌。加拿大卫生部长 Patty Hajdu和首席医疗官Dr. Theresa Tam也都提醒加拿大国民应在家中储存一些食物和可能需要的处方药物等，其本意是希望大家能一起共同做好预防工作，储备一些不易变质的食品，也有利于超市及其它供应链都能有序地组织生产和运营，而不是等到将来疫情大爆发时再去抢购，引发不必要的恐慌和人群聚集。但是，在媒体的推波助澜下，加拿大，美国和欧洲等部分地区纷纷出现了民众抢购囤积食品和生活日用品的情况。
虽然说这次新型冠状病毒来势凶猛，我们对它的认识也很有限，但我们还是应该理智的去看待这次疫情，不要过度恐慌。世界卫生组织强调：目前我们最大的敌人不是冠状病毒本身，而是由此而带来的恐惧、谣言和污名化（Our greatest enemy right now is not the #coronavirus itself. It’s fear, rumors and stigma）。在这里我们不想对是否应该囤积食品发表意见，只是想从技术角度提醒大家，如果您决定在家里储存一些食品，下面这些内容可能会给您一些帮助。 如果您需要储存一些食品，应该首先考虑一下，在您所处的城市，地区，在极端情况下，哪些食品可能会出现供应不足，而哪些则不大可能会发生，不要人云亦云，大水漫灌，盲目存储。另外，人体需要的营养物质大致可以分为宏量营养素，包括：碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质，水；以及微量营养素，包括：矿物质和维生素。所以，储备的食品当中应该包括这些营养物质。 下面就按不同食品类别给大家简单介绍一下这方面的知识： 米面油类食品：这类食品主要为人体提供碳水化合物以及脂肪酸等主要能量物质供应。这类食品的特点是保质期比较长，储存条件也比较宽松，而且在加拿大市场上出现供应短缺的可能性很低。 大米，保质期一般都在3-6个月，真空包装的大米保质期可达一年以上。 面粉的保质期和大米差不多，可以存放几个月到一年。 食用油保质期更长一些，一般可达18个月。 这些食品最好存放在避光，通风，凉爽的地方。 豆类食品：这类食物是植物蛋白质最主要的来源，也是可溶性和非可溶性膳食纤维的良好来源，而且也比较容易储存。加拿大市场上的豆类产品包括黄豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆等，产量也很大，出现供应短缺的可能性很低，豆类食品的保质期一般最少都在一年以上。这些食品同样最好存放在避光，通风，凉爽的地方。 蔬菜，水果类食品：这类食品主要为人体提供维生素，矿物质，膳食纤维，以及氨基酸等营养物质。这类食品是最容易在储存期间出现问题的食品，在加拿大，由于自身的气候条件，也是比较容易出现供应短缺的食品。 关于如何正确存放蔬菜和水果的问题，我们以前在健康群里给大家专门做过介绍，这里再简单回顾一下。 买回来的蔬菜和水果一般都要放到冷藏室里保存，并避免风干和脱水。 但有些蔬菜和水果则不需要冷藏，例如：土豆，红薯，洋葱，南瓜，西红柿，菠萝，西瓜，木瓜，白兰瓜，葡萄柚，甜椒，黄瓜，姜，香蕉，芒果等。 注意选择一些耐储藏的蔬菜水果，包括：大白菜，圆白菜，洋葱，土豆，胡萝卜，苹果以及柑橘类水果等。 在新鲜水果蔬菜短缺的情况下，可以选择一些速冻果蔬食品。我们在健康群里给大家也介绍过，速冻蔬菜水果制品在营养成分含量上是最接近新鲜产品的加工制品，而且更易于较长时间的储藏。 可以选择购买一些发酵蔬菜，包括：辣白菜，泡菜等，这类食品的储藏期也长于鲜品。 干制蔬菜，尤其是干制食用菌也是一个不错的选择，例如：干制蘑菇，干制木耳等。 肉类，水产品：这类产品主要为人体提供蛋白质和脂肪等营养物质。肉类提供的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，对人体的蛋白质供应有重要意义。肉类产品在加拿大供应充足，不大可能会出现供应短缺的问题。 部分肉产品可以在真空收缩包装条件下冷藏，保质期可达一个月左右。 绝大多数情况下，这类产品都需要冷冻保藏，其保藏期可达数个月到一年。即使这样，我们一般不建议在家用冰箱中存放肉类以及水产品超过三个月。 这类食品在冷冻时一定要密封，防止风干及冻伤（Freeze Burn）。 坚果类食品：这类食品一般都营养丰富，其中蛋白质、脂肪酸、复合碳水化合物， 维生素以及矿物质含量较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有好处。这类食品在加拿大市场上种类很多，而且比较易于储藏。 存放在通风干燥环境里，避免受潮，受热。 这类食品可以在室温下储藏，也可以选择冷藏或冷冻储藏（当然冷冻后的坚果，口感要略差一些）。 酸奶，奶酪等乳制品：这类食品在加拿大供应充足，其中含有比较丰富的蛋白质、维生素，脂肪酸以及钙质、易于人体健康，在储备食品时也是一个不错的选择。 这类食品一般都需要冷藏，储存期从几周到几个月不等。 这类食品即使超过了保质期，只要时间不太久，而且还没有出现感官可以辨别的变质情况，还是可以继续食用的。 蛋制品：鸡蛋作为另一种重要的蛋白质和脂肪来源，营养丰富，食用方便，在人们每日生活中占有重要的地位，几乎是每个家庭冰箱中必不可少的食品。 鸡蛋在冷藏条件下可以在家里保存三周的时间。生鸡蛋或者熟鸡蛋也都可以冷冻，最长达1年时间。但是生鸡蛋要去掉鸡蛋壳以后，放到封闭的器皿中冷冻。 市场上也有各种鸡蛋制品，包括煮蛋制成品以及冷冻产品。 我们的一些建议： 不要储存太多的罐头食品，尤其是水果罐头。这次疫情不会在电力能源供应方面出现大的问题，应优先考虑冷冻食品，罐头食品更适合于在极端条件下的使用。 不要储存类似泡面、饼干等食品，这类食品只提供单纯热量，缺乏蛋白质，维生素和矿物质等营养物质，而且会含有一些食品添加剂，长期食用有害健康。 不要储存过多的深加工食品：例如火腿肠，各种熟食加工产品等，长期食用这类食品对健康危害较大。 不要选择应急粮食包（Emergency Food Kits），这些大都是高热量食品，只适合于一些紧急特殊情况下，不适合长期食用。另外也没有必要选择一些标称为“世界末日套餐”的食品，目前的情况还远没有那幺糟糕。 从实际需要出发，保持理智，不要过度储存食品，避免不必要的浪费。贴主:营养师鹏于2020_03_05 16:14:11编辑
贴主:营养师鹏于2020_03_05 16:14:33编辑