加拿大餐饮业协会（Restaurants Canada）的一份最新报告显示，三分之一的餐馆正在亏损营业，这个行业也将面临动荡。

该行业组织周一发布的2023年度市场报告预计，到今年年底，餐饮服务业的总销售额将达到1100亿加元，高于去年的1000亿加元。这两年的销售额均超过了疫情前2019年的950亿加元。

然而，虽然总销售额增长了，但餐馆经营者表示，由于食材、保险和工资成本的上涨，他们的利润正面临着越来越大的压力。报告称，截至2023年3月，34% 的餐厅处于亏损状态，而在疫情之前，这一比例仅为7%。另外，17%的餐厅表示他们只能勉强保持盈亏平衡，而4年前这一比例仅为5%。

加拿大餐饮业协会主席希金森（Kelly Higginson）指出："这与疫情后的后遗症有关系。很多经营者背负着沉重的债务，同时不得不应对与加拿大人日常开支相同的利率挑战。此外，严重的通货膨胀也给整个行业带来了巨大的冲击。"




图源：51记者拍摄
餐馆老板正在以创纪录的速度提高菜单价格，但涨价速度仍然赶不上他们的成本上涨速度。根据加拿大统计局的数据，2023年3月，餐馆菜单价格上涨了6.4%，而杂货店出售的食品价格上涨了9.1%。

希金森表示，这加剧了对餐馆利润的侵蚀，而顾客对菜单价格的任何变化都非常敏感。

她说："涨价的可怕之处在于，你发现人们渐渐就不会再来光顾了。"

卡尔加里Annabelle's Kitchen的老板Leslie Echino表示，她亲身经历了这种压力。

她最喜欢的菜品之一是天妇罗花椰菜，这是根据她祖母的食谱制作的。她说，几年前一头花椰菜的价格约为3元，今年的价格通常在4或5元，最近当她的员工买来一箱新的花椰菜时，她感到非常震惊。

"一棵花椰菜超过12元，我看到价格差点心脏病发作，"她说。"我当时想，拜托，这道菜只卖15元。"

由于成本原因，Echino已经削减了一些菜品。她说："我们现在不在菜单上供应牛排，因为我不想要求客人为一块牛排支付45元。这个价格点吓到我了。"

报告显示，连锁餐厅能够更好地应对更高的开支。市场研究公司Circana的数据显示，2023年加拿大共有34,583家连锁餐厅，比2019年的34,413家略有增加。不过，独立餐馆的数量从2019年的29,877家下降到2023年的27,400家。

联邦数据显示，食品服务和住宿业一直是破产申请最多的行业。仅8月份就有70起破产申请。

希金森透露："一些经营者申请了二次抵押贷款。他们一直在透支信用额度和使用信用卡。这种情况只能维持一段时间。"

尽管如此，餐饮业的总体消费仍在持续增长，这表明消费者需求强劲，这也让餐馆老板们看到了希望。

自2007年以来一直在卡尔加里经营餐馆的Echino表示，她终于在9月看到了接近疫情前的销售额，而且她的三家餐馆中的一家分店最近结束了连续三年的月度亏损。她认为市场正在发生新的变化。

来源链接：

https://www.theglobeandmail.com/business/article-one-third-of-canadian-restaurants-operating-at-a-loss-as-costs-rise/