每个周末的早上，北京西边的大批骑行爱好者会在首钢园区的麦当劳餐厅集合，补充“能量”后，以此为起点，开始一天的路程。

故事始于9月末的一个周六，城郊要举办一场环山骑行比赛，多个车队的“骑手”在此集合时，发现了这家刚开业不久的麦当劳，纷纷上前询问有没有早餐。彼时餐厅尚未到营业时间，但已经开始筹备，内部商量一番后，决定提前开门。

自此以后，麦当劳首钢园餐厅调整了周末的营业时间，从固定的7:00开业提前到6：30，骑手们和餐厅之间形成了无言的默契。有意思的是，首钢园餐厅是麦当劳中国首家“零碳”餐厅。从绿色餐厅开始一场绿色骑行，在北京冬日的黎明破晓之时，如一篇现代人健康生活的浪漫写意。

“点面结合”的绿色餐厅

麦当劳“零碳”餐厅是社交媒体上的网红餐厅。巨大的麦当劳logo前，设有几张“自行车餐桌”，消费者可以边骑行边用餐，骑行产生的能量会点亮logo的灯带，还可以为手机无线充电；屋顶全面铺设太阳能光伏板，全店采用光伏发电，自给自足，店内绿色的光伏数据显示屏会实时显示发电与用电量，科普绿色理念；桌椅餐盘均采用环保材料，角落可爱的小象装饰品和现代风格的黑色餐椅，也都以回收塑料为原料，循环利用制成。



麦当劳首钢园餐厅骑行发电体验区

北京麦当劳营运顾问刘潇告诉我们，首钢园餐厅的一大主流客群是亲子家庭，很多家长带孩子来吃饭时，看到店内的特色陈设，都会主动询问其原理与内容。绿色低碳的生活理念就这样潜移默化地传递到了消费者一端。

据了解，麦当劳首钢园餐厅参照了“能源与环境设计先锋评级”（简称“LEED”）的净零碳排放和净零能耗标准，在设计阶段全面采用环保材料，正式运营后，则通过高效的节能减排系统和自发自用的可再生能源光伏发电系统，可实现餐厅运营的“碳中和”。其中屋顶铺设的光伏设备超过900平方米，年发电量约330000kWh，满足餐厅日常电力需求的同时，还能有余电反哺周边社区，每年可减碳约200吨。

预计到2023年，首钢园餐厅将成为亚太地区首家同时获得LEED“零碳”和“零能”认证的餐厅。这样的“双净零”模式，在麦当劳如今超过1800家LEED绿色餐厅中，也是突破性创新的佼佼者。

“除了在LEED认证绿色餐厅数量上形成全球第一的规模，我们也始终在探索怎样能够加快餐厅减碳创新的更大突破。”麦当劳中国首席影响官顾磊表示。目前，麦当劳采取“点面结合”的绿色餐厅体系，既有能够大规模布局，标准化、系统化的1800多家LEED认证绿色餐厅，也有如首钢园餐厅般作为突破型标杆的“零碳”餐厅。



麦当劳首家“零碳”餐厅——北京首钢园餐厅

“点面结合”的意义是能够在现有绿色低碳的能力基础上，同步保证横向规模和纵向突破的双管齐下，一边做好“优秀”的普适，另一边进行“更优秀”的创新，循序渐进、持续升级。对于连锁经营的餐饮企业而言，麦当劳找到了一条绿色餐厅布局的新打开方式。

同时，餐厅作为与消费者触达的第一线，不仅是企业树立品牌形象的载体，也是传递企业影响力的最佳场景。

“零碳”餐厅开业时，麦当劳将全国餐厅的纸袋封口帖同步由红变绿，APP和小程序上的绿色餐厅坐标也变成了绿色。2022年9-10月，麦当劳和高德地图合作推出“麦向净零，绿动未来”活动，消费者使用高德地图骑行或步行一定里程，到达任一家麦当劳绿色餐厅，可获得绿色勋章以换取可乐、咖啡、麦当劳限定袜子等礼品。

麦当劳的绿色餐厅承担着“向顾客传达绿色生活理念”的使命。同时，对消费者而言，越深入践行绿色生活方式，越深知绿色减碳并不会以牺牲用餐体验和生活质量为代价，“品质”和“环保”能够兼得，对绿色低碳的接受程度随之逐步加强。

这给企业以莫大的信心，建立起与用户之间的“双向奔赴”。刘潇提到，首钢园餐厅的很多员工，在与消费者互动、获得正向反馈的过程中，认同感、成就感都不断加强，愈加认为自己所做之事具有更大的价值。

麦当劳的餐厅模式就此形成了企业贯彻、员工践行、消费者肯定的“绿色循环”。

高效协同的绿色增长引擎

截至目前，麦当劳中国的餐厅数量已超过5000家。顾磊表示，接下来的每一间新店都将按照LEED绿色标准进行建设与运营，同时也将对有条件改造的旧餐厅进行LEED升级。

以绿色餐厅为起点，向产业链追溯，麦当劳正在建立起聚焦绿色餐厅、绿色供应链、绿色回收、绿色包装四大环节的绿色增长引擎。

由于餐饮行业的产业链复杂且冗长，涉及各行各业的利益相关方，麦当劳在规划绿色增长引擎时，也站在更高的格局出发，将四个环节环环相扣，互相影响，以达到高效协同的成果。

走进一家麦当劳餐厅，点上一份麦香鱼汉堡和可乐的套餐，用餐盘装着食物回到座位上用餐，就能在不知不觉中体验麦当劳“四个绿色”的全部服务。

麦香鱼中鳕鱼的原料来自经海洋管理委员会（MSC）认证的渔场，在捕捞同时，会严格保证鱼苗量维持在健康水平，降低对海洋生态的影响。在供应链的上游，麦当劳一向贯彻绿色可持续的采购理念，聚焦自然、土壤、水、农民和牲畜五大领域，通过推广农业技术、培训农民、改良土壤、保护动物多样性等多元手段，从源头打造绿色供应链体系。

汉堡与可乐的包装均采用环保材料，可乐杯是无吸管的杯盖设计，仅这一举动，每年就可减少约400吨塑料。而汉堡包装改为单层包装纸后，也减少了近80%的用纸量。早在2007年，麦当劳就率先使用纸袋而非塑料袋作为外卖包装，开国内餐饮行业之先，所有纸制食品包装也均采用经森林管理委员会（FSC）认证的原纸。彼时，距离“最严限塑令”的出台尚有十余年。



麦当劳的绿色包装，封口由红变绿

餐盘和桌椅则是绿色回收的成果。2020年麦当劳推出“重塑好物”平台，将餐厅、供应链和行业内的废弃产品回收再利用，赋予其“第二次生命”。这些回收后的材料，变作了餐厅的桌椅、餐盘、玩具“懵懵小象”和环保充电单车等。2022年9月在长沙首发的麦麦绿色餐盘，获得GRS全球回收标准权威认证，可比旧餐盘减少40%的碳足迹，今年上海进博会期间更是大受好评。之后，麦麦绿色餐盘将逐渐普及到全国各地的麦当劳餐厅，成为绿色餐厅中的一抹亮色。

绿色供应链、绿色包装、绿色回收的成果，都在绿色餐厅呈现应用，四环体系联动互通，最终回归了麦当劳的业务主线。“整个全价值链从最早的食材，到中游加工，到餐厅再到最后的回收，实现了麦当劳绿色增长引擎的科学管理架构。”顾磊说。



绿色回收重塑好物制成的“懵懵小象”

在麦当劳的“绿色增长引擎”运行过程中，无数的利益相关方参与进来共创共享，麦当劳“黄金三脚凳”体系居功至伟。总部、供应商、加盟商之间分享共同的价值观与绿色理念，麦当劳也从不当“甩手掌柜”，而是与执行方共同探索生产、加工、运输各个环节的绿色实践，保证自身绿色产业链稳健运行的同时，麦当劳也在释放行业影响力，赋能并带动供应链上下游共同推进节能减排、绿色环保。

“绿动”下一个五年

2015-2021年间，麦当劳通过绿色减碳，在食品加工仓储运输等供应链环节，累计节约用电超过2.67亿度，相当于减少碳排放约15.5万吨。同期，通过使用更节水的机器和加工设备、污水回收利用等措施，供应链共节约用水超过200万吨。



麦当劳“零碳”餐厅屋顶光伏发电

这是麦当劳过去几年来的绿色答卷，其更深层的意义在于麦当劳对消费者端和产业链端散发出的“绿色能量”。

自“双碳”目标于2020年被首次提出，并于2021年纳入政府工作报告以来，绿色低碳发展已进化为全社会的时代命题。尤其餐饮行业涉及能源、工业、农林畜牧、消费服务等各行各业，是如百川归海般的集合体，每个相关行业的绿色发展都与之息息相关。

基于骨子里的绿色基因，麦当劳较早开始了绿色发展步伐，早在2018年10月，麦当劳中国就正式宣布了可持续发展计划，开始着手建设LEED绿色餐厅。也正因多年积累，麦当劳在构建绿色增长体系的同时，确立了清晰的目标。顾磊表示，麦当劳计划到2050年实现近零碳排放，并将依照SBTi（科学碳目标倡议）行动框架进行科学的战略规划，麦当劳中国积极支持这个目标，在一些减碳领域如餐厅运营、办公室和供应链都取得了领先的好成绩。

麦当劳也早早建立了自己的ESG标准体系：聚焦食物、地球、人才、社区四个支柱，衍生出具体的发展规划。如绿色增长引擎的举措，大多都归于“地球”之下。“接下来，我们还要规划更清晰的零碳路线图。”顾磊表示。

在顾磊看来，麦当劳深谙规模越大、责任越大，将积极利用并发挥品牌影响力，通过全产业链的绿色发展，将自己打造为餐饮行业的“双碳”标杆，也影响更多相关行业和消费者共同加入到绿色行动中来。

2022年是麦当劳中国变身“金拱门”的五周年。五年前，麦当劳中国立志将2022年的餐厅数量达到4500家，如今“超额”完成目标。五年来，麦当劳始终坚持以“绿色增长引擎”不断驱动业务的发展和创新，绿色早已成为“金拱门”的底色。顾磊强调，下一个五年，麦当劳中国将延续绿色发展理念，为下一代创造环境友好的生态，培养下一代金拱门的接班人，和供应链上下游一起发展。

一年更迭之际，最宜展望未来，下一个五年，麦当劳还有更多可能。

作者：朱影