鸡肉料理是许多人的常吃的食物之一，鸡肉富含蛋白质，堪称无数美食中不可或缺的食材，但许多人在家做鸡料理时都会犯以下常见错误。

．购买冷冻鸡腿

购买大量肉品存放于冰箱相当方便，但食品厂通常会在冷冻鸡肉中注射盐水以达软化肉质的目的，却也难免让肉变咸。

．使用去骨和去皮的切块

下锅前即丢弃脂肪与骨头，会让肉汁流失、肉质变得干材。先把鸡皮留着，不仅能煎得金黄酥脆，也能保护肉不被烧焦，保持肉质柔软。上菜时，肉也不至于散掉，让卖相更佳并增添视觉美感。

骨头为肉增添的风味，是腌泡酱汁和调味料无法比拟的。这是因为，当肉煮熟时，骨头内部的骨髓及其周围的脂肪都会一并融化，让鸡肉变得格外多汁。

此外，带骨鸡肉较去骨鸡肉便宜，因为去骨的处理时间会影响价格。骨头虽然会稍微增加总重量，但一包带骨鸡大腿只占你付钱买鸡腿的一小部分。

．下锅前用水洗鸡肉

若购买带骨鸡肉，许多人会在料理前以清水冲洗鸡肉。尽管有些人认为不洗很脏，也可能纯粹出于习惯，但联邦疾病防治中心(CDC)指出，清洗的动作让人们更容易食物中毒，因为这会让生肉的细菌扩散到厨房水槽、台面和砧板，引起交叉污染的疑虑。

．将冷鸡放入热锅中

料理网站AllRecipes指出，在高温下烹饪鸡大腿会让蛋白质更容易烧焦，反而建议把鸡大腿放在冷锅中，顶多以中火加热，虽然烹调时间可能拉长，但能保有肉汁，并让肉质弹润。

烹饪节目「美国实验厨房」(America's Test Kitchen)建议，鸡大腿受热的时间愈长，肉质愈嫩。

．锅子太挤

在同一个锅子里煎煮所有的鸡肉看似省时的方法，却会因为油温降低而影响鸡肉风味。鸡肉烹调后流出的水分、肉汁和油脂，需要在均匀的温度加热，才能让每一块鸡肉都好吃。