在香港吃过煲仔饭，对于锅巴的焦香很是回味。依着「煮油饭的概念」做了煲仔饭。饭是熟了，但没锅巴，风味也完全不对，成了四不像的台式煲仔油饭。
看到YouTube香港师傅用广东话介绍道地煲仔饭，示范烧出饭焦（锅巴）的技法，还把秘制「豉油」（酱汁）的配方公开，很是吸引。就着半懂的广东话如法炮制，疯狂「煲」饭。做出的煲仔饭，可是香港人吃了都说道地的煲仔饭哦！
师傅边做边回忆八○年代的一个冬天，在香港庙街吃着正宗炭烧煲仔饭的场景。他说，街边十几个炭炉并列，同时大火烧着砂锅，只有一、二个师傅在转动砂锅，直呼「好犀利」。看着师傅慢慢调整砂锅，好有风味。光想像成排炭炉的炭火直烧煲仔饭的壮观景象，就足令人着迷。
煲仔饭的精髓除了豉油外，就是烧出饭焦（锅巴）。
首选圆弧底砂锅，可让紧贴砂锅边的米饭，在猪油助攻下均匀烧出饭焦。耐心转动砂锅小火慢慢烧，时间不够、火候太小，烧出的饭会水水的；反之过头，就焦黑一片给你看，最惨的就是煲出半生熟的煲仔饭。成、败完全在掀盖那一瞬间。不断的「练习」必能烧出蓬松而不黏、粒粒分明、脆而不硬的「虫虫饭焦」。
如果不很讲究饭焦及其焦香味，用电锅煮饭来代替煲饭，就没有什么技术门槛，和煮饭一样容易。只要淋上秘制「豉油」，一样能轻松品尝到港味煲仔饭。
而配料上，也不用太过拘泥，喜欢吃什么放什么。选用台湾在地食材煲出「港式台味煲仔饭」。
秘技1／秘制豉油
食材：
红葱3颗、香菜1株、葱1株、猪油1匙。
酱料：
1.生抽3匙、老抽3匙、蚝油1匙、糖1茶匙，混合拌匀。
2.另备，水12匙、绍兴酒1匙。
作法：
1.红葱头切半，香菜去叶取茎及根，葱取葱绿切半（葱白留他用），如有根也留下。
2.小火热猪油，将红葱头、葱、香菜小火炒香至些许金黄色。
3.爆香后，先淋上绍兴酒呛一下，再加入12匙的水。待水煮滚开后，加入酱料，再慢慢搅拌，待微微煮滚，放凉即可。可再捞去红葱头、葱尾、香菜头放冰箱存放，留下次使用。
秘技2／煲出饭焦
食材：
米（泰国长米）1杯（大同电锅的杯子）、猪油。
砂锅：
1人份（直径约16cm、5~600cc左右），选用圆弧底砂锅。
作法：
1.洗米，用热开水泡10分钟（或冷水泡30分）备用。
2.米泡水后，用漏勺滤网充分沥干水分倒入砂锅，加一杯9分满的水（米：水=10：9）。
3.锅子架高离火源有些距离，受热比较均匀。不加盖中小火煮滚，直到水收干快到米的表面。
4.转小火，搅拌一下锅内的米饭。
5.加入各式煲仔饭的配料，加盖文火煮25分钟。
6.其间文火煮到5~10分钟时，不掀盖让常温凝固的猪油，在锅盖表面受热融化，慢慢均匀「滑入」锅内。
7.接着让砂锅倾钭或移到一侧，让炉火可烧到锅的侧面2分钟。之后每烧2分钟后就转动砂锅，让炉火能均匀烧到整个锅底及锅侧的各部位。慢慢烧，在猪油的加持下煲出饭焦。
8.先后文火煮到25分钟后关火，再焖10分钟。掀盖，撒上葱花、淋上豉油，即可上桌享用正宗的香港煲仔饭。
小叮咛：
1.米泡水充分沥干，好精确控制锅内水分，控制了此「变因」，可做为下次水量、火力的参考。
2.不用猪油用沙拉油也行。
3.选用泰国米，煮后粒粒分明、干而不黏。