【这10道炖菜，是东北餐桌上的“钉子户”，经久不换，越吃越好吃】每个地方总有出名的几种招牌菜肴，且烹饪方式别具一格，其他地方根本仿照不来，这也就为什么我们吃特色菜的时候，更喜欢找正宗的原因了。

东北的炖菜是很出名的，只要有口锅，万物皆可炖。炖菜是将很多种菜放在一起，“长时间煮”，各种菜混合在一起，口味之间也各有千秋，营养也比较均衡，冬天就着大米饭，一顿能吃好几碗，又暖和又舒服。

而且东北的炖菜都比较“硬”，大鱼大肉加青菜，香味扑鼻，软烂入味，量也特别大，就像东北朋友的性格一样，又敞亮有豪爽。今天就跟大家分享东北的10到炖菜，号称是餐桌是上的“钉子户”，几乎家家都吃，经久不换，越吃越好吃，一起看看吧。

一、小鸡炖蘑菇

东北的小鸡炖蘑菇，用的都是自己家里散养的鸡，蘑菇也是东北地区特有的干榛蘑，这两种极鲜的食材放在一起，再加上一大把粉条，鲜香扑鼻，百吃不厌。

二、铁锅炖大鹅

李雪琴不是也说了么，最喜欢吃的就是东北的铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅是冬天常见的名菜，东北的冬天寒冷，这个时候也正是大鹅最肥的时候，鹅毛也比较好吃处理。铁锅炖大鹅通常要炖2小时左右，直到将鹅块炖的松软酥烂为止，香气经久不散。

三、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条就更常见了，几乎哪里都有整道菜，但若论正宗，还是以东北的为最。猪肉炖粉条用的是带皮的五花肉，加上土豆、粉条等放在一起长时间煮炖，粉条晶莹剔透，土豆入口即化，五花肉香气诱人。

四、杀猪菜

杀猪菜在东北也是十分有名，因为以前快过年的时候要杀猪而得名。杀猪菜几乎涵盖了猪身上所有的部位，加上一些配菜炖在一起，各具风味，汤鲜肉更香。

五、得莫利炖鱼

虽然名字叫起来不太顺口，但作为东北的特色菜之一，得莫利炖鱼已经有了一百多年的历史。鱼通常为草鱼或鲤鱼，加上豆腐、粉条、五花肉、大白菜等一起炖，将鱼肉的鲜香彻底的释放出来，闻着香，吃着更香。

六、白菜炖豆腐

听着倒是挺素的，但其实里面也是有五花肉的。白菜、豆腐、五花肉、粉条炖上一大锅，全家围在一起，一会儿就吃完了。而且这道菜已经流传到很多地方，并且十分受欢迎，尤其冬天，就连我们村子里过年的时候，都要吃这道菜的。

七、大鹅炖酸菜

鲜嫩肥美的鹅肉，搭配酸爽的酸菜，咸香开胃，香气入鼻，虽然卖相看起来有点粗糙，但其受喜爱的程度，一点都不输给以上几种。

八、骨头炖酸菜

猪脊椎骨、冻豆腐、粉条放在一起炖，好吃又开胃，而且因为酸菜比较吸油，汤汁浓而不腻，冬天的时候全家围在一起，吃一大碗骨头炖酸菜，简直太舒服了。

九、东北乱炖

也叫大丰收、大杂烩，就是很多菜放在一起炖，就像丰收一样，而且这道菜式比较“随意”的，因为加的菜太多了，茄子、豆角、木耳、番茄、土豆、青椒、肉等等，几乎平时常见的菜都在里面了，这样炖出来的菜，每一种都融合了彼此的味道，没营养、不好吃才怪呢。

十、雪里蕻炖豆腐

东北的雪里蕻炖豆腐，也是一道特色菜，雪里蕻是提前腌制的，吃的时候要提前泡一下，跟五花肉和豆腐放在一起炖，特别美味。

其实在多年前，我们吃饭都是以炖为主的，肉类更是很久才吃一次，每次吃的时候，都要加很多的配菜在里面，一是让菜量变大，耐吃一些，再者将配菜放在肉里，配菜就能有肉的味道。而如今虽然社会在不断的进步，但很多地方仍旧保留着“炖”菜的习惯，就像东北，当然，东北的炖菜如此有名，还与其气候及其他的因素有关。但不管怎么说，东北餐桌上的这10道经久不换的菜，就像钉子户一样，常年出现在东北朋友们的餐桌上，而且越吃越好吃，甚至早已家喻户晓。