许多人都是在自己开始烘焙甜品后，才意识到其中的黄油、牛奶、淡奶油、奶油奶酪等高热量配料的用量之大。
虽然惊讶，但却总觉得它们オ是决定美味的关键。可是仔细想来，不含蛋奶的素食甜品，就一定意味着味道寡淡吗？
那个被誉为“纽约最好吃的甜甜圈”，其实出自一家名叫 Dun-Well Doughnut 的纯素店铺；而在一档叫作 Cupcake Wars（杯子蛋糕大战）的厨艺节目中，也是一款纯素杯子蛋糕获得了比赛的最终胜利。
可见，任何一种食材，都不是烘焙中的必需品。
所以这一次，我们也来挑战一下纯素又美味的烘焙，用豆腐、豆浆、椰子油、香草等长大之后更能体味出妙处的食材，做一份专属于大人的点心匣。
01
素食费南雪覆盆子挞
Time 75 min | Feed 2
Ingredients
A
低筋粉 ......30 克
杏仁粉 ......30 克
泡打粉 ......2 克
B
绢豆腐 ......40 克
菜籽油 ......25 克
甜菜糖（或三温糖、黄砂糖）......30 克
盐......少许
香草精 ......1 小匙
C
杏仁片......适量
覆盆子（冷冻的亦可）......20 颗
淋酱用
无花果酱 ......50克
覆盆子 ......5 颗左右
吉利丁粉 ......1/8 小匙
Ingredients
①A 中食材放入大碗中，搅拌均匀。
②豆腐放入另一只碗，加菜将油，充分搅打至整体乳化放入 B 中剩余食材，搅打至甜菜糖完全溶解。
③将①加入②中，搅拌至完全无颗粒状，覆保鲜膜，冷藏 15 分钟。
④用勺子将冷藏后的面糊舀入模具中，撒适量杏仁片，将面糊表面轻轻压平，放入预热好 170℃ 的烤箱中，烤 10 分钟后调至 160℃，再烤 15 分钟，取出冷却。
⑤无花果酱与 5 颗覆盆子一起放入小锅中，小火煮制同时将覆盆子捣碎，与果酱搅拌均匀，加入吉利丁粉，继续小火煮至沸腾，整体泛起小泡后即可关火。
⑥冷却后的费南雪表面先淋少许制好的酱汁（可用汤匙舀），再点缀 3~4 颗覆盆子，最后再次淋适量酱汁即可。
Tips：
1.使用甜菜糖或黄糖，是为了增加风味和颜色，促进豆腐与菜籽油的搅打乳化。
2.豆腐与菜将油一定要充分搅打直至完全乳化，如有豆腐与油分离的现象，会严重影响成品口感。
3.最后一步的覆盆子果酱装饰过程需要快速完成。覆盆子很容易渗出水分，影响底部费南雪口感，上下两层的酱汁其实是为了将覆盆子包裏其中，防止出汁。
02
南瓜豆沙手工派
Time 75 min | Feed 2
Ingredients
（适用于 6 寸模具）
A
低筋粉 ......120 克
全麦粉 ......30 克
盐 ......1/4小勺
B
原味豆浆 ......45 毫升
菜籽油 ......35 毫升
豆沙馅 ......100 克
南瓜 ......100 克
黄糖 ......20 克
肉桂粉 ......少许
Ingredients
①制作派皮。将 A 中食材放入搅拌盆中混合均匀。
②将 B 中食材倒入搅拌盆，用刮刀以切拌方式快速混合成团，覆保鲜膜，冷藏 15 分钟。
③制作内馅。南瓜去皮切小块，蒸熟后趁热压成泥状，放入黄糖和肉桂粉，搅拌均匀。
④面团均分成两份，擀成厚约 3 毫米的圆形派皮，其中份压入模具，借助手指贴合四周和边缘部分，用叉子在底部戳小孔。
⑤依次填入豆沙馅和南瓜馅，覆盖另一份派皮，将上下两层派皮边缘部分捏紧，切掉多余面皮，用叉子压出一圈褶边。
⑥用小刀在派皮上方划出十字，180℃ 烤 45 分钟即可。
看完教程赶紧在家试着做起来吧~
夏天就是要甜甜的美食让自己有个好心情