所谓把把烧,顾名思义:一烧一大把。 到了云南昭通这地方,烧烤摊上,一定要豪气,大手一挥:老板,来个50串。 50串?你可千万不要被吓到,虽然这数量是有点吓人,但实际上这一般不过是把把烧的起步价。 因为把把烧,讲究的就是一口一串,对于经验丰富的吃串人来说,50串也就是50口而已。
【 4 】 之所以如此,是因为这与把把烧的技法有很大关系,把把烧的关键技法就是:切小片儿、入卤、大火猛烤。 串料在明火上不断翻滚着烤制,熟得快且均匀,把把烧的这种灵魂烤法,就叫做“火上飘”。 少年,我看你骨骼精奇,一定适合习练江湖传闻的“火上飘”! 如果“火上飘”不能满足您对烧烤江湖的渴望,那么请看四川西昌的火盆烧。
【 5 】 四川西昌的这门火盆烧烤神技,其实源于大凉山的彝族。 传闻,一入夜,彝族人民就会聚拢一起,围着火盆,“参悟”传说的火盆烧。 火盆中央,小木炭欢快的燃烧,至于火盆沿上——啥都能放:“花生、玉米、马铃薯,鼻筋、鱼片、黑猪肉”,火盆烧的口号就是:荤腥不拒,味道至上。 总之,到了四川,如果不品一次西昌烧烤,那你——最好再来一次。
【 6 】 把把烧,一次要吃50串,可是这个习惯到了新疆,那可要不得。因为新疆喀什的红柳烤肉,那一串,可有点大。 不信你看: 新疆烤肉
【 7 】 内地烤肉
【 8 】 这新疆烤肉,和内地烤肉一对比,分明就是在说:俺这才叫灵魂烧烤! 没错,自古以来,烧烤就是新疆美食的灵魂。 而新疆红柳烤肉可不光块头大,而且还基本是素颜!我们吃串常见的孜然、辣椒面、胡椒粉、香料等调味品,在这鲜嫩的新疆羊肉上,统统都不要,人家可以只要——盐水。 这就叫“清烤”,要的就是新疆上好羊肉的自然清香。
【 9 】 说烧烤,必须不能错过东北锦州的铁盘烧烤。 2011年,人家入围了烧烤界的“非物质文化遗产”。 连烤串都能烤出“文化遗产”,传说中的锦州烧烤会告诉你“撸串也是一门艺术”。
【 10 】 除了蜜汁鸡翅、烤凤爪、烤脆骨等听名字都能让人垂涎欲滴的烧烤菜品外,锦州烧烤还开发出了一些独特的法门,比如:干豆腐卷金针菇和鱼吃羊。 所谓干豆腐卷金针菇,就是用上好的干豆腐,填充上金针菇,拌上各种佐料,经过铁板熏烤,那酥香……(不行,小编要点外卖了) 而最经典的则要数这道鱼吃羊了:
【 11 】 鱼是鲜鱼,而羊则是腌好的羊肉干。 具体做法,就是把鱼肚子挖开,填上大块羊肉,再加入秘制酱料,裹上锡纸进行烤制。 经过一顿猛如虎的烧烤操作之后,鱼肉和羊肉就会彻底融合。 打开锡纸,那瞬间溢出的香味——绝对惊艳!
【 12 】 万物皆可烧烤 如果论对烧烤的热爱,那么中国人民是实打实的烧烤王者,烤骨头、烤海鲜、甚至烤水果!有点“方”,对吧?
【 13 】 其实,在这片960万平方公里的领土上,那是“万物皆可烤”!不信你看: 广西百色的烤猪眼
【 14 】 必须说,能想到烤猪眼睛这个想法的,一定是烧烤界的天纵奇才。 不过,猪眼虽然难得,烤法才更加难得!想烤出一串合格的猪眼,必须拿捏好火候,火大了猪眼会爆,火小了又烤不熟。 此外,烤猪眼的吃法也很讲究:心急了趁热——那会烫得满嘴泡,放凉了吃——没味。
【 15 】 我们常听人互怼:你是猪脑子!其实猪脑子——能吃。 重庆的烤脑花
【 16 】 烤脑子,烤的就是猪脑子,只不过,烤脑花这道大餐,做起来可比较费劲。 首先要进行手工清洗、然后还要用大葱去腥,此外还要加入二十几道佐料入味。 这样做出来的烤脑花,吃起来香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐脑! 在我们印象中,海鲜一般要吃新鲜,尤其生蚝,最好是生着吃。可是广东湛江的烤生蚝却告诉你,烤海鲜也很好吃!
【 17 】 生蚝配蒜蓉,简直就是烧烤界的最佳拍档。 而说起湛江,老铁十有八九会说:“湛江嘛,有湛江烤生蚝啊!” 有时候,我们甚至不太清楚是湛江捧红了生蚝,还是生蚝捧红了湛江。 在海鲜烧烤界,能与生蚝一较高下的,必须说山东烟台的烤海肠子。
【 18 】 海肠,粉嫩、多汁、弹性十足、鲜甜可口。对于烟台来说,海肠子可以说是一种食材地标。 而在烟台人的脑海里,没有一根海肠子会被辜负,它们每一根都值得摆上烧烤架! 最妙的是,海肠子的烧烤做法很easy——撒上一把盐,大火快烧,几乎是瞬间可成。
【 19 】 记住,一定要把海肠子倒过来吃,这样就能把海肠子的嫩汁全部嘬到口中,大快朵颐。 如果你还想尝试一下奇葩的烧烤食材,嗯——烤西瓜、烤葡萄吃过吗?
中国烧烤地图来了,到底哪里的人最爱吃烧烤?
“亚洲气质舞王”尼古拉斯·赵四有句经典名言: 世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!
【 1 】 对于中国人来说,只要上了烧烤摊,曾经的一笑泯恩仇,就是“一串解恩怨!”
【 2 】 各地的烧烤江湖 说起烧烤的技术,你能想到啥?支起烤架、一把火? 那可太原始了! 论技法,必须说云南昭通的把把烧、四川西昌的火盆烧烤、新疆喀什的红柳烤肉、东北锦州的铁盘烧烤。
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