杏鲍菇：含高蛋白质、低脂肪和人体所必需的多种氨基酸以及多糖类物质，是一种常见的且营养价值非常高的可食用性菌菇。烹制前菌肉肥厚、组织细密，带有独特的杏仁香味儿，烹制熟后肉质丰厚、菌香味浓郁，口感细腻脆嫩带有嚼劲儿，味道似鲍鱼般鲜美，因此得名“杏鲍菇”。

杏鲍菇

腊肉：指将腌制好的生肉，经过烘烤或晒干等工艺加工制作而成，是一种传统且古老的风味肉制品，距今已有千年的食用历史。传统的腊肉咸度通常都比较高，食用时先水煮稀释咸味后，味道会更加的鲜美。

家庭版“腊肉炒杏鲍菇”烹制方法

腊肉炒杏鲍菇

准备食材：

腊肉、杏鲍菇、蒜苔、红辣椒、干红辣椒、植物油、香油、酱油、食用盐、鸡精、料酒、生粉

烹制流程：

1：把准备好的腊肉清洗干净，用刀切成均匀的粗丝，然后倒入锅中焯水至熟，起锅装入漏勺中控水沥干。

杏鲍菇清洗干净，用刀切成粗丝放碗中，加入适量的食用盐抓匀并腌制20分钟，再用清水冲洗干净，挤去内部的水份。

红辣椒清洗干净，去蒂去籽后切成稍微粗一点的辣椒丝。

蒜苔清洗干净，用刀切成小段。

干红辣椒切成小段。

2：起锅加入适量的植物油大火烧至7成热，把杏鲍菇条裹上生粉后放入热油中，迅速油炸至表面呈焦黄色后起锅倒入漏勺中控油沥干。

3：锅底留适量的热油转中火，把煮熟的腊肉条、蒜苔小段放入锅中炒出香味，再放入红辣椒丝、干红辣椒段稍微翻炒，最后倒入沥干的杏鲍菇条保持中火翻炒均匀，调入少许的食用盐、鸡精和一勺的酱油调好味道，继续翻炒出菌香味。

4：最后调入一勺的料酒炝锅增鲜，再加入小半勺的香油提升一下菜品的香味。

5：取一盘子，把炒好的“腊肉杏鲍菇”装入盘中，码放整齐，就可以上桌食用了。

腊肉炒杏鲍菇

一道家庭版的“腊肉炒杏鲍菇”就烹制完成了，挂粉快速油炸的杏鲍菇条口感脆嫩有嚼劲儿，搭配上腊肉独特的鲜咸味，整体味道鲜咸而香略带辣味，加上青蒜苔、红辣椒丝的点缀，菜色也更加的鲜艳诱人，是一道非常适合家庭制作的家常下饭菜。

烹制小心得

1：腊肉一般咸度都比较高且肉质紧致，个人比较建议下锅焯水稀释咸味并煮熟，然后再进行烹饪，当然，也有的人用隔水蒸熟的方法。

2：至于是先切后焯水煮熟、还是先焯水煮熟再切，没有明确的先后之分。个人比较建议先切后焯水煮熟，这样比较容易且均匀的稀释掉咸味，中途还可以尝一下味道是否合适。

3：杏鲍菇油炸前需要先用食用盐腌制，不但可以打掉内部多余的水份，还可以很好的提升杏鲍菇的鲜味跟脆嫩的口感。

4：腌制过的杏鲍菇和腊肉都带有咸味，所以，烹制的过程食用盐的用量切记不可多放。

“腊肉炒杏鲍菇”您都有哪些值得推荐的美味做法呢？