孔子曰：“食不厌精，烩不厌细。”一语道出了中国人对烹饪的要求从来都是精益求精；对饮食之道更是不遗余力。

而出门旅游，贯穿始终的一日三餐是构成旅游行为的不可或缺的一环。到长沙，你得尝尝臭豆腐；在南京，毛蛋这样的重口味捏着鼻子也得来一口；呆重庆，不吃顿火锅，回去都不好意思说自己到过山城旅游，那幺，当我们来到新疆，又能吃到什幺不一样的东西？

羊肉串，大盘鸡，红柳烤肉，葡萄鱼。新疆享誉大中华的菜肴就是这四道。

羊肉串

新疆大盘鸡

红柳烤肉

葡萄鱼

早在重庆时，新疆餐厅就是我们时常关顾的所在。羊肉串，大盘鸡这类食物没少吃。到新疆后，羊肉串更是每天必吃。

走在乌鲁木齐的大街小巷，但凡吃饭的地方，你随时能看到门口坐几个人，面前是一箩羊肉，一捆散着的竹签。八颗羊肉，两肥六廋，被麻利地串为一串，规规矩矩地码整齐，放在不锈钢托盘上，码好一盘，在上面用保鲜膜封好，摆在店门厨案上，静候光临。

吃多少取多少，搁在炭火上翻来覆去地烤，一边撒上盐、辣椒粉，孜然粉，扑鼻香气便强烈起来；烤好的肉串张口一撸，外焦里嫩的肉块咬破的时候，恰到好处的羊油脂带着香气在口腔内缓缓游走，将味觉的享受推向高潮…

大盘鸡则类似川菜做法，主料为鸡块和土豆，配皮带面。以青辣椒和红辣椒为辅料。炒出来色彩鲜艳，辣中有香，粗中带细，兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值，是路途中人解决肚皮问题的不二之选。

红柳烤肉的精髓不在肉，在柳。红柳枝被炭火一逼，独特的香气慢慢渗入大块的羊腿肉里，却被急火烤硬的羊肉表层锁住，只能在多汁的肉块里左冲右突，待肉烤好，红柳独特的香味已经弥漫在整块羊肉里。大大地咬一口，天上人间。

葡萄鱼，重在刀上功夫。鲜鱼去头留尾，将鱼身两侧以精湛刀法织成网格，拎尾下油锅，淋油定型放入锅内，炸至金黄，起锅沥油摆盘。再底油少许，各种佐料下锅，番茄沙司调汁，放糖醋后起锅，炸好的鱼浇汁，一道诱人食指大动的葡萄鱼就摆在食客面前。

青鱼草鱼鲑鱼鲢鱼皆可做主材，我们在布尔津吃的是狗鱼，其肉鲜嫩，美不可言。

手抓饭

在新疆行走，手抓饭不得不提。偏硬的大米饭浸透羊油，红的黄的胡萝卜，绿的菜椒，黄的菜椒，紫的洋葱，混合在米饭里，提色提味，一块羊排，一块腿肉或者一小堆碎羊肉摆在米饭上。色诱饥客，味惹饕餮。我对手抓饭尤其热爱，可以用百吃不厌来形容。

新疆有一种本地特有的主食，馕。对面食没多大兴趣，就不详细介绍了。

接下来，隆重推荐两款大餐：馕坑烤全羊和挂炉烤肉。

在那拉提草原，眼睛有“芳草碧连天”的视觉享受，嘴巴也该配合作出大快朵颐的味觉互动。

烤全羊

活羊现杀，剥皮掏膛，洗净后以特制酱料抹匀内外，挂在大铁钩上吊入烤制馕饼的馕坑。盖口密闭，下攻猛火。历时超过三个小时，一只色香味俱全的烤全羊便大功告成。

以大铁盘托羊上桌。人手一把英吉沙，围着烤羊上下切割，不时有人被烫得倒吸凉气。

割下来的大块羊肉在辣椒，盐，孜然混合的碟子里滚上一转，丢开刀子，双手抱肉，恶狠狠地咬，撕，拉，扯，嚼，那才叫一个痛快！

有肉还得有酒，清真教徒自动回避。大乌苏使劲揍。人生的放纵，放过这一回，下一次也许就在时间的尽头。

放肆的时候，每个人的距离都无限拉近，大家都是眼耳口鼻，喜怒哀乐。也拍照片，也呼朋唤友。也大口酒大块肉。

男人，得在天高云淡的草原上，至少去体验一次去掉伪装的日子。去疯去叹，去爱去恨，去笑去哭。去吃去喝。去对着维吾尔少女打唿哨，去羊群里挑只今夜的下酒菜。

醉了，今宵，我们不醉不归。

宿醉醒来，我在草原。

然后继续在伊犁河谷放牧明天。去伊宁，去霍城，去霍尔果斯口岸，去赛里木。如果有时间，真希望喀什做自己的下一站。

一路走着，一路吃着，在伊宁时特意停了天羊肉，补充了一回柴火鸡。锅贴的玉米饼让人想起祖国大地上每一处宁静的乡村。

离开新疆前，特意点了道挂炉烤肉。

铁架子上挂满馕坑烤制的羊肉，绝妙之处在于干冰蒸起的白雾，让这美味朦胧成仙宫佳肴。

挂炉烤肉

别了，新疆，返渝后，我们依然要记起你的味道。记起那些绝美的风光。更忘不了热情美好的生活在这片广袤大地上的可爱的新疆人。