鸭掌营养丰富，鸭掌筋多，皮厚，无肉。筋多吃起来有嚼劲，肉少容易入味。因为鸭掌含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，可以称得上是减肥食品，所以很多女孩喜欢把鸭掌，鸡掌之类的食物当作日常小零食。我们家经常隔三差五炖一些鸭掌做喝酒的下酒菜，吃不完的鸭掌还可以当作看电视的零食。

【卤鸭掌】

准备食材：鸭掌 葱 干辣椒 香叶 姜

准备调料：盐 胡椒粉 冰糖 鸡精 生抽 老抽

制作步骤：

步骤一：鸭掌买回来后，先用剪刀把指甲剪掉，清洗干净，然后放入冷水锅中，放入姜片，水烧开后放入料酒去除腥味。

步骤二：用勺把鸭掌在沸水里翻炒几下，使鸭掌受热均匀，捞出来冲洗干净，沥干水装入盘中备用。

步骤三：锅中水倒掉后，清洗干净，放入适量冰糖，加入适量水熬成糖色。

步骤四：把鸭掌放入锅中翻炒，加入适量水烧开，放入各种配料：葱，姜，辣椒，八角，香叶等。

步骤五：锅里汤汁烧开后，转小火慢炖，放入适量盐，胡椒粉，期间多次翻炒鸭掌，使鸭掌受热均匀，鸭掌浸泡在汤汁中，更容易上色。鸭掌炖好后放入适量鸡精调味，关上火，不要急于出锅，焖上1小时左右，这样会使鸭掌入味。

步骤六：炖好的鸭掌用筷子轻轻能戳动就算好了，出锅装入盘中。

步骤七：鸭掌凉后品尝更有嚼劲，常用来下酒，吃不完也可以当作看电视时的小零食。

小贴士：

1.鸭掌卤之前用沸水焯一下，放入葱 ，姜 ，料酒去除腥味。

2.鸭掌一定要炖入味，大火炖开后转小火慢炖，熟不熟用筷子轻戳一下就知道。

3.炖好的鸭掌不要急于出锅，盖上盖子焖上一段时间，这样吃起来口感会更好。