说到吃辣，小编第一个想到的就是四川。

正所谓“吃在四川，味在自贡”。

自贡的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荆条的鲜香加码，比起四川其他地方又升了好几个级别。

对用料的新鲜程度、烹调方式的选择都极其考究的盐帮菜，又把鲜、香、辣综合发挥到了极致。

水煮牛肉、冷吃兔、小煎鸭、仔姜蛙、鲜锅兔、跳水鱼、克猫儿……

如果说，对于不吃辣的人来说，顺德是不能错过的美食之都，那幺对于吃辣爱好者来说，自贡绝对是被低估的嗜辣天堂！

在这座因盐而生，因盐而盛的美食之府自贡，你很少会看到大排长龙的网红店，因为越是地道的滋味越隐藏在不起眼的犄角旮旯！

接下来，就让这扑面而来的香、辣、鲜，一点一点唤醒我们的味蕾！

先来点卡卡角角里

夏日必备的开胃小吃

自贡的夏天也热到像一个蒸笼，但从早到晚还有各色清凉小吃。

风靡全国的冷吃在自贡的家家户户都有独家做法，

这里还有比凉皮口感更扎实和麻辣鲜香的凉皮卷，

就是看似不起眼的小店里的一晚蘸水菜也可以征服你的胃口！

/ 豆腐脑水粉 /

豆腐脑水粉是自贡人的童年滋味，当早餐或打尖充饥再合适不过。

一碗好的自贡豆腐脑水粉，水粉要细如银丝，根条均匀，洁白柔软；豆腐脑细嫩清香，再配以酥黄豆，调味品加足，才能突出风味特色。

红油底鲜香诱人，豆腐脑的口感豆花更嫩滑，入口即化，现做的水粉吸满了汤汁，柔软又不失筋道！

绿豆粑

很多人都会专程来打卡的店是??灯杆坝豆腐脑水粉，店里还有很多自贡传统风味小吃。

比如豆沙馅的油糕，外表金黄看起来很有食欲，适合配豆腐脑水粉一起吃。

还有味道咸鲜的绿豆粑、凉粉、抄手等等！

地址：自流井区东方广场坡坡上，距离彩灯公园步行410米

/ 蘸水菜 /

在自贡，以养生、清淡为特色的蘸水菜也被开发出了自家“火爆”特色。

菜品会将各种新鲜食材水煮后，切片、剁块或斩节，蘸水大多是由碎鲜椒、蒜泥、葱花、豆瓣、花椒面、酱油、晒醋、味精、红油等组合调制而成。

自贡人尤其讲究蘸水的搭配，根据菜品荤素不同，蘸水有不同，甚至做到了一蘸一味，百蘸百味的程度。

素菜在近熟断生之时，配以用鲜椒、葱姜蒜、花椒等，用麻辣香浓增蔬菜味道。

荤菜，则用红油、酱油、炒糍粑辣椒等厚味调成的蘸水，减腻提香，平淡无奇也有惊艳的效果。

吃法虽然看似如出一辙，但口感上完全做到了各有千秋！

无论是手撕兔还是五花牛肉，在红油浓郁，麻辣鲜香的蘸水里蘸一蘸，香料把嫩肉完美的裹住，轻轻一咬，蘸水在口腔里四处流窜，醇厚的香辣充斥着味蕾，越嚼越美味。

辣度也从刚开始的微微辣到后来辣出汗，完全忍不住多吃几碗米饭米饭！

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黄六豆花

说到蘸水，也不能错过这最牵动人的富顺豆花，糍粑海椒、特制豆油与嫩滑细腻的豆花一相逢，香得鼻子和舌尖都醉了。

这家黄六豆花不只是小吃店，还有地道的自贡菜，可以点到蘸水兔、仔姜牛肉等等，而且是连锁店，店大到形成产业链的那种规模......

风靡全球的老干妈就诞生于贵州人对于蘸水的狂热，而在老干妈畅销之前，黄六豆花蘸水推出的香辣酱地位可是比它还要高的！（现在淘宝也买得到，牌子也不只有这家哦~）

地址：富顺县富州大道西段一号家宴旁

??店铺推荐：

传统蘸水菜＆禄鼎记蘸水菜：自贡有名的两家蘸水菜老字号，门对门开着，非常受当地人欢迎。

地址：汇东春华路56号＆对面

谈五爷蘸水菜

地址：自流井区汇西西苑街豪斯登堡1号门

郭大孃蘸水菜：传承祖孙三代、经营了逾五十年的蘸水菜老店。

地址：贡井区长土镇卫生院斜对面

自贡老字号芳记蘸水菜：自流井区同兴路英皇旁高山井路30号

李二豆花：绿洲花园下面黄桷树

雷三豆花：富顺县釜江大道3段

/ 凉皮卷 /

说到自贡夏日小吃，??父子凉皮卷是万万不可错过的。

薄薄的凉皮里裹上凉粉、凉面、豆芽，再刷上秘制的辣椒油，麻麻辣辣又爽口，最是适合夏天的滋味了。

这家店外面的招牌是??自贡味道，但里面其实是两家店，各做各的生意，自贡味道卖绿豆沙、豆腐脑、土豆、凉虾等小食。

尤其是冰粉混凉虾，记得一定要pick一下。

??店铺推荐：

自贡味道：丹桂大街409号

父子凉皮卷：自流井区千盛超市侧

/ 长生面 /

既然敢叫长生面，肯定是有原因的，秘密就是汤里。

长生面主打的是药膳面，党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。

这碗面也说明，其实自贡人民也不仅仅只有辣。

地址：大安区大安路(邮电局对面)

再感受一轮

肉食主义的狂欢

/ 没有一只兔子能活着走出自贡 /

据说四川人一年要吃掉两亿只兔子，小编斗胆猜测其中超过五成是被自贡人消灭的。

除了众所周知的冷吃兔，这里还有鲜锅兔、跳水兔、芭夯兔、兔肉火锅……只有你想不到，没有你吃不到的。

冷吃兔

每个自贡人，家里应该都有做冷吃兔的亲戚！

名气大得宛若自贡名片的冷吃兔，从大名鼎鼎的盐帮菜演变而来，用比兔肉还多的干辣椒、干花椒、香料炒制，做到了辣 、麻 、鲜 、香四味俱全。

而且没有骨头，吃起来焦香中带着劲辣，特别爽！

香辣兔头

对自贡人来说，入夏的晚上，要是不来一瓶唯怡豆奶，一份冰粉，一份被辣椒覆盖的麻辣兔头，那这日子就没法过了。

被剥干洗净的兔头，白嫩的肌肤浸入百年老卤汁。香料的味道渗透每一层肌肉，肉煮得糯而不烂，嫩又多汁。光是看着汤水里的兔脑壳就已足够勾起食欲。

??店铺推荐：

食神又名厕所兔：自贡鼎鼎大名的”苍蝇馆子“，开在厕所旁，但是生意奇好，口味超棒，无数人为了它专门到自贡一探究竟。

地址：石缸井一医院住院部旁

鲜锅兔

鲜锅兔就带有浓厚的盐帮菜的特色。

鲜兔现杀切碎裹上淀粉，二荆条、小米辣、姜丝、豆瓣酱、花椒各种配菜，大火爆炒，再小火收汁，一道“鲜、香、嫩、滑、辣“的鲜锅兔就上桌了。

??店铺推荐：

兔行天下鸿鹤鲜锅兔：自贡自流井区东兴寺街道汇东路44号北

鸿鹤仔姜鲜锅兔：除了鲜锅兔还有冷吃兔、冷吃牛、麻辣兔头

地址：汇东路紫薇花园底商

半山印象：钟云山路檀木林体育馆门口

芭夯兔

芭夯兔其实是一种“芭”味汤锅，用各种天然香料为佐料，显得“清淡而亲切”。

选用的是最嫩的兔里脊，鲜嫩不腻、脆滑无渣，吃起来甚至有种龙利鱼的口感。

汤底的选择很多，原味、泡菜、酸菌等等，配兔肉片和蔬菜，蘸碟则可根据自己的口味来调制，除了标准的香辣酱，你可以自己调成各种味型。

??店铺推荐：

芭夯兔：连锁店

地址：春华路鑫九鼎对面

/ 牛的每一个部位也被安排的明明白白 /

水煮牛肉

水煮牛肉一定是自贡人对美食界最大的贡献之一。

名字上看起来超级清淡的一道菜，却是实打实地用红油、海椒与花椒一起调味出的"硬菜"。

素菜、牛肉打底，调料居中，滚油倒入，逼出他们的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。每次吃完都想打着饱嗝说——”人间值得“。

??店铺推荐：

蜀江春：老字号餐厅，自贡地道滋味。

地址：人民路68号

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大安烧牛肉

一提起烧牛肉，所有自贡人都会同时反应”大安烧牛肉“。大安烧牛肉原先是一家店名，现在已经可以视作一种做法了。

选用半筋半肉牛腩，冷水泡出血水，沸水烫汆，切成条块，热锅清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

再加牛肉爆香，添水，微火慢炖，快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮。

吃到嘴里，牛肉软牛筋糯，香气扑鼻微辣有味，萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香！

地址：五星街九鼎百货对面

火边子牛肉

火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。

精选牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，口感细腻，香味诱人，是自贡人爱了200多年的零食。

“鲜到叫，辣到跳”的

盐帮菜最火爆

突出到在川菜中自成一派的盐帮菜，不仅辣得过瘾，更是鲜得地道，一听就让人直咽口水。

在食材上，除了兔和牛以外还有鸡、鸭、鹅、兔、克猫儿、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋、鼻筋.....

但凡能入自贡人眼的，全都做得色香味俱全，这些吃得到地道盐帮滋味的苍蝇馆子可千万不能错过。

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宏发饭店

在自贡，”蛙“有个别致但让人摸不着的可爱名字叫”克猫儿“。

自贡人爱吃克猫儿，也把吃蛙发扬了光大，在全国各地都收获了众多粉丝。

二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒=仔姜鲜椒小克猫儿，一大盘子汤汁浓郁，色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水。

一说到吃“克猫儿” ，大多数自贡人都会推荐「宏发」。门店十分窄小，进店后就会发现什幺叫做别有洞天。除了克猫儿，其他的自贡菜也做的相当出色。

地址：青杠林路222号

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桥头三嫩

自贡的小炒也非常有名。

桥头三嫩，不是一个菜名，而是桥头镇的一家店，由于特色明显，口味绝佳现在已经变成自贡吃货口中的一个”美食密码“。

店铺没有菜单，热菜只有三样，“肝片，腰花，猪肚”，统称 “三嫩”。

乍看平淡无奇，但是这家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自贡人。

腰花鲜嫩醇香、肝片滑润嫩香、肚头极有脆劲。

“这个东西，只有他们桥头镇兄弟做得好吃，市区中没得人会做。”

地址：桥头镇镇中学对面（近邮政局）

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葱葱鲫鱼

在自贡，还有鲜到跳脚的江鱼。

这家葱葱鲫鱼开在乡下，体现了江湖菜的特色，是当地人极为推荐的老字号！

店的后面就有巨大的池塘，鱼都是现捞现做的。

如果是葱香爱好者一定会喜欢这里的菜品，招牌鲫鱼嫩香，葱香宜人，加上新鲜辣椒的组合，给了味蕾十足的刺激。

也有不少人觉得这家店比鱼更绝的是葱葱春卷，外酥里嫩，香脆可口！

地址：乡道和威自路交叉口

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詹红烧烤

每当夜幕降临，自贡的街头遍地都是“炊烟四起”的烧烤摊。

这家詹红烧烤可以说是自贡烧烤届的扛把子，虽然开在半山坡上需要九拐八拐地前行，但就连土生土长的自贡人也心甘情愿从白天排队到黑夜。

有个特别推荐茄子、牛肉还有饺子！

地址：自贡商业银行文峰山支行

灯杆坝豆腐脑水粉：自流井区东方广场坡坡上，距离彩灯公园步行410米

黄六豆花：富顺县富州大道西段一号家宴旁

传统蘸水菜＆禄鼎记蘸水菜：汇东春华路56号＆对面

谈五爷蘸水菜：自流井区汇西西苑街豪斯登堡1号门

郭大孃蘸水菜：贡井区长土镇卫生院斜对面

自贡老字号芳记蘸水菜：自流井区同兴路英皇旁高山井路30号

李二豆花：绿洲花园下面黄桷树

雷三豆花：富顺县釜江大道3段

自贡味道：丹桂大街409号

父子凉皮卷：自流井区千盛超市侧

长生面：大安区大安路(邮电局对面)

食神又名厕所兔：石缸井一医院住院部旁

兔行天下鸿鹤鲜锅兔：自贡自流井区东兴寺街道汇东路44号北

鸿鹤仔姜鲜锅兔：汇东路紫薇花园底商

半山印象：钟云山路檀木林体育馆门口

芭夯兔（连锁店）：春华路鑫九鼎对面

蜀江春：人民路68号

大安烧牛肉：星街九鼎百货对面

宏发饭店：青杠林路222号

桥头三嫩 ：桥头镇镇中学对面（近邮政局）

葱葱鲫鱼 ：乡道和威自路交叉口

詹红烧烤:自贡商业银行文峰山支行