最近起得早，就会花心思做一些特别的早餐，比如今天这道煎卷子，就是我最近的早餐新宠。

煎卷子，你也可以叫它生煎版的花卷。底部被热锅煎得金黄焦脆，表面却依旧蓬松柔软。

一口咬下去，葱香和椒麻咸香在舌尖上交织。

有它的早晨，总是格外幸福。

煎卷子的做法，前半程和花卷差不多，但最后一步的造型，要比花卷更简单。

擀薄的面皮，像叠被子一样折成三叠，切小条后轻轻一拉、一扭即成型，体型瘦长好看。

把煎卷子送进煎锅后，要先煎到底部金黄，再淋水焖到白白胖胖。步骤和我们之前做生煎包一模一样。

出锅前再撒上一把翠绿的葱花和芝麻增香。趁热拎起一条，咬上一嘴，香、麻、脆、软，尽入口中。

配上一杯热茶，吃完喝完，打个满足的饱嗝，出门

- 煎卷子 -

[ 食材 ]

中筋面粉250g 酵母2.5g 泡打粉1g（可选） 糖5g 食用油5g 清水125-130g 葱绿20g 椒盐3g/五香粉2g+盐2g 食用油10g 小苏打1小撮 黑白芝麻

[ 食谱 ]

1.清水里加入3g酵母，搅拌至融化

2.大碗里加入250g中筋面粉、5g糖、1g泡打粉、5g食用油拌匀

缓缓倒入酵母水调成絮状

揉成团后静置松弛5分钟

松弛5分钟后，揉成光滑的面团，盖上湿布，再松弛10-15分钟，能让面团更容易擀开

3.香葱洗净，用厨房纸吸干水份，切成葱花

为了让香葱煎制后仍能保持翠绿，切好的葱花，我会加入1小撮小苏打拌匀

4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成40*25左右的大长方形

涂上10g食用油，撒上椒盐粉/五香味、盐和葱绿

5.将面团折成三折，用刀切成2cm宽的长条

拉长扭成麻花状，一一码进多功能锅的平盘里，盖上锅盖发酵30-40分钟，直至1.5-2倍大

如果所在地区温度较低，可以将平盘放入28-32度的烤箱内发酵30-40分钟

6.将平盘放在多功能锅上，开中火加热，沿锅边淋入食用油，将花卷煎至微微金黄

没有多功能锅也可以用平底锅煎卷子，做法是一样的

再往锅边淋入60-80g清水，盖上锅盖中小火焖煎4-5分钟

7.当水份快收干时，开盖撒上黑白芝麻，即可出锅

利落地掀开锅盖，可别让回落的水蒸气沾湿了卷子，破坏了松软香脆的双重口感。

咬一口煎卷子，一半柔软一半酥脆，淡淡的椒盐味让味蕾有点跳动的欢愉感。