谈及云南的美食，除了火腿、鲜花饼、过桥米线，其他美食的名字，大多数人都很难再想起。可在云南西侧的怒江沿岸，却隐藏着一个鲜为人知的美食秘境。

德宏是个不起眼的边境之地，却因景颇族美食的加持，成为云南乃至全国的一道别样风景。

辣椒是景颇菜的灵魂。图/网络

01 舂菜：每家都有舂筒

“舂筒不响，吃饭不香。” 舂菜不是一道菜，而是一种制作食物的方法。迁至云南之前，景颇族经常疲于迁徙，笨重的炊具不易携带，在迁徙途中， 景颇人创造性地发明了舂菜这一吃法。

舂菜多以“生舂”为主，即选用植物类蔬菜，洗净后直接舂捣。图/图虫·创意

舂菜是景颇族菜谱里的“人气王”。在景颇人的眼中， 没有什幺食材是不可以舂的。洗净的蔬菜，放入舂筒内，加入豆豉、小酸茄、野芫荽、辣椒、花生、芝麻、核桃、姜、蒜等佐料，在舂棒的捣压下，蔬菜散发出山野的清香。

不酸不辣？那就再来点辣椒和小番茄。图/图虫·创意

哩拉竹笋、大苦子果、小苦子果、岩姜、马皮泡、奶浆菌、豇豆等蔬菜，是舂菜里的“扛把子”。就让不少人“闻风丧胆”的鱼腥草，也是颇受欢迎的存在。

02 芭蕉叶：万能的存在

在景颇族的山寨， 芭蕉叶可以替代购物袋、炊具、汤盆、勺子；而且用芭蕉叶做成的焖饭也是一道特色美食。

芭蕉叶焖鱼，在景颇菜里极受欢迎。图/图虫·创意

鲫鱼，最受芭蕉焖饭“宠爱”。鲫鱼切成小块后，随便摘些辣椒、野菜和香料混进鱼肉，装进随手摘下的芭蕉叶里裹紧，便可在炭灰里焖熟。

除去表层烤焦的叶子，芭蕉叶的清香早已浸透肥嫩的鱼肉，辣椒的透爽加之野芫荽特有的苦涩，为鲜香的鱼肉补充了别样的余味。

03 景颇鬼鸡：天下第一辣

景颇鬼鸡的名字听起来着实“可怕”，一口下去，才知道它的本领在于“ 辣”。

从表面看，景颇鬼鸡清清爽爽，“人畜无害”。图/图虫·创意

不仅有“猎奇”的名号， 景颇鬼鸡的“业务能力也相当“能打”。煮熟的乌鸡肉，细腻柔嫩，丝毫不柴。清新的柠檬香和着芫荽的雅致，把鸡肉腌入了味，加上姜蒜与辣椒释放的复合辣味，径直窜进食客的灵魂深处。

炖煮乌鸡的鸡汤，也要物尽其用，加香米熬成鸡肉稀饭，结腻又暖胃。图/图虫·创意

炖煮乌鸡的汤，是另一道景颇美食绝佳的材料。篦出鸡肉碎块后，加入香米文火熬煮，片刻后，鸡肉稀饭的清香便溢满了整个厨房。

04 景颇手抓饭：味蕾的复杂体验

与新疆成盘的手抓饭不同，景颇人用簸箕装手抓饭。

丰富的手抓饭，是景颇菜里的“硬货”。图/网络

堆成小山的烤猪肉、烤牛肉、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋等配菜，把米饭团团围住。

吃起来就是“打一巴掌，再给甜枣”般的刺激。抓一块配菜，混着米饭，团在一起塞到口中，配菜的酸辣在口腔里乱窜；随后，软糯温和的米饭及时赶到，抚慰了“备受刺激”的舌尖。

05 景颇水酒：是酒不是水

景颇水酒的制作工序十分讲究，原料多选用杂粮或是软糯的大米，还有甘冽的山泉水。洗净的粮食，在甑子里大火蒸熟后，要放置在簸箕里晾晒。晒干后用新鲜的芭蕉叶，把杂粮裹成一个个绿色的“包裹”，放入土罐中静待发酵。

第一次加水的“头酒”，味道最为醇厚，只有最受欢迎的客人才能品尝。头酒喝完后，可多次续入山泉，在景颇，水酒可被当做日常饮料来畅饮。

景颇人见面，先来一杯“见面酒”。图/图虫·创意

和景颇人一起生活，你会发现他们对美食的认知，犹如对美好生活的追求，那感觉比被斜阳穿过的山林还要积极美好。

燃一堆火焰，夹一口舂菜，饮一筒水酒，就是最肆意的痛快生活。

这幺多景颇菜，你对哪道最感兴趣？

文/莺时