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南京本土小馄饨 高家馄饨元宵是王者级别的存在

2020-10-30 16:40:10

在迎宾菜市场休市搬迁前,这里是南湖人的宇宙中心,22年的经营更是养成了一众网红店铺,每一家单独出来都是吃货的心头好!


高家馄饨元宵 、马记六合猪头肉、双胞胎鱼片鱼丸 、小陈秘制糖藕 、正宗上海老沈熏鱼 、阿财馅饼 、老字号清蒸草鸡店……,溜一圈菜场胖三斤的甜蜜“负担”,南湖人乐于承受。

直至今年1月中旬迎宾菜市场宣布搬迁,曾经南湖菜场界的网红宝藏小吃店纷纷撤出,且大多数未表明去向,一时间南湖人空虚的胃变得无处寄托。


高家馄饨元宵,南湖人记忆里熟悉的“南湖老味道”。

在今年1月下旬正式撤出南湖迎宾菜市场的高家馄饨元宵,便是大家心中公认的“南湖老味道”,自从撤出后便没了消息,沉寂于江湖。

转眼数月,今年9月5日,时隔230余天的高家馄饨元宵“重现江湖”,这次依旧毗邻菜市场,不过是虹苑社区菜市场。

吃货们的消息永远是最灵通的,一时间高家馄饨元宵又要排队才能吃得上了。


在美食云集的“南京版八市”中,高家馄饨元宵是王者级别的存在。


店主高亚是安徽阜阳人,13年前来到南京打拼,凭借一门手艺在南京开了这么一间店,专卖馄饨和元宵,一做就是许多年。

当安庆人凭借安庆馄饨占领南京时,高亚另辟蹊径做起了南京本土小馄饨,本土小馄饨皮薄肉少,美味却是不打折扣,甚至更甚一筹。


每天一大早,高家的汤圆已经在热锅里翻滚着。清晨,唤醒南湖人的,不是闹钟,也不是高大尚的梦想,而是高家馄饨汤圆。毫不夸张的说,迎宾菜市场的早餐从 高家的一碗馄饨或者汤圆开始 。


来吃汤圆的,爱huo馄饨的老饕们把店面从店内到店外挤得水泄不通。迷你版的临街档口,人头攒动。

早上7点半开门,下午3点钟左右关门,汤圆日卖几十锅,一锅平均用时20分钟,馄饨也是需要抢先才能吃上口的。

高家开店佛系,下雨下雪下雾天气不好的时候不开,放高温假不开,儿子过生日不开,卖完了就直接休息,甩得一米!

之前腿妹三顾高家都没能如愿,虽略表无奈,却也能体味做市井小生意的辛苦之处。小店靠着高氏夫妇二人每天的辛苦经营,维持着一家人花销用度,忙时儿子会来店里帮忙打点。


(搬迁前,高家的帅气儿子正在帮忙打点生元宵的购买)

一家店养活一家人,一家人成就一家店。南湖的四季在这平凡的烟火气中悄然轮换,小店不知不觉就走过了十多个年头,高家馄饨元宵也逐渐成为了南湖人心中不管走出多远都心心念念的那一口味道!


从1月23日到9月5日,阔别整整236天之久,撤去“暂停营业”状态的高家馄饨元宵重新开始营业,与以往不同的是地理坐标从迎宾菜场大门口的点换成了 泰山路1-21号。


“以为还是会开在南湖的,没想到啊!”提及此事,心系一隅的高家爸爸语气中无不透露着遗憾!离开了扎根整整13年的老地方,心里总有着说不清言不透的复杂情感… …

“这个店开得离我上班的地方还近一点呢,更方便来你家吃了。”

“你们家原来搬到这个地方来啦,可算是找过来了。好久没吃你们家了,想这一口味道!”

令人暖心的是,一众想念高家馄饨元宵的老顾客们还是 盼来了老店的回归。念念不忘,必有回响。


其实认真说来,新店的装修比老店更为宽敞明亮,正对虹苑新寓,边上就是虹苑社区菜市场,独具优势的地理位置让小店的 客流量高居不下。

腿妹去的时候,正值饭点,已经找不到位子落座,搬个凳子和大爷大妈挤了一桌,仿佛又找到了原先那种 挤不上座都要吃上一口的感觉!



新店开张,高家的两个儿子已经接过老爸的班担纲店内的主力。 手艺一代传承一代,味道却没有任何的逊色。


高家妈妈还是如往常一样, 站在L型的操作台旁操着2.5倍的手速包着馄饨。


高家只卖馄饨和元宵,熟客们都知道,没有任何的花头!

“来一碗馄饨,再加个鸡蛋!”

“不好意思啊,我们家没得鸡蛋哎。”够豪横!

馄饨现包现下,元宵来得不巧得话可得等上一等。煮好的馄饨捞出锅,碗里摆上盐和味精,再来上榨菜和虾米,撒上青蒜叶,用熬了几个小时的灵魂猪骨汤底冲开,最后一勺猪油提香,香气四溢,泛在汤头表面闪着blingbling的光。


因为馅的肉质上乘,煮熟后鲜嫩的色泽包裹在轻薄晶莹的面皮当中,捞起一颗,鲜香的汤头顺着馄饨漂亮的燕尾滑入碗中,泛起 漂亮的色泽。吹凉之后,来上一口,从舌尖滑至胃底,舒坦~~

kuai上一碗辣油,香而不辣,绝了!

高家元宵同馄饨一样有大中小三个规格,腿妹要了一个小碗的,白胖的元宵,一碗5个,肉眼可见的配置感人!


元宵表皮略厚,不似别家的软糯,芝麻馅料也不是咬一口就能流心的那种,配上红枣 、酒酿 和银耳熬制的红糖汤底,比例合适,搭配适宜。


南京本土小馄饨+红糖汤底黑芝麻馅儿的元宵,一甜一咸,一方一圆。一家小店的味道,尽也体现出了南京的博爱之情,甜、咸兼备,满足八方来客!这大约也是高家馄饨元宵久立江湖而不衰的一味“秘方”吧。

236天,高家馄饨元宵离开了南湖。 236天,高家馄饨元宵重新再出发。

重拾旧味,还是熟悉的配方,还是原来的味道……