8月23日，2022年广州米其林指南正式发布，涵盖3家米其林二星、16家一星、38家必比登推介及54家米其林指南入选餐厅。

入穗5年，广州米其林指南仍无三星餐厅，共3家餐厅摘得二星，与去年入选餐厅重合，分别是以粤式菜品着称的御宝轩、传统融合创新技艺的泰安门和精准拿捏味觉平衡点的江餐厅。一星餐厅中，除了14家餐厅蝉联外，新晋的两家餐厅分别是主打欧陆菜系的西餐厅Stiller，以及30年老字号海鲜大排档信记海鲜饭店。

2022年广州米其林指南发布现场。

2家新晋米其林一星餐厅

一家稳步上升，一家异军突起

位于广州花园酒店的Stiller创始人是德国籍星级厨师斯蒂勒，他 2016 年在上海创立的泰安门餐厅在2020年便获得米其林二星殊荣。2021年4月南下广州，携其团队将泰安门以及同名餐厅Stiller开到了广州花园酒店，引起了不小的轰动。在5个月后的广州米其林指南发布活动上，泰安门斩获2021米其林二星，Stiller则获得2021米其林餐盘奖。

今年，泰安门蝉联米其林二星，Stiller则更上一层楼，获得米其林一星荣誉。Stiller以创始人的名字命名，餐厅青睐于色彩的运用，善于使用时令食材。一些融合德国元素的小众菜式具有丰富的层次。餐厅多种多样的自家烘焙面包，是不容错过的餐厅特色。

不仅如此，来自Stiller餐厅的厨师张帅烽荣获2022年米其林年轻厨师奖。张帅烽跟随德国籍星级厨师斯蒂勒并在其上海和广州的团队中工作多年，后在Stiller餐厅开始带领自己的团队。他的菜品不乏创意与对细节的追求，同时在厨房管理中展现卓越的领导能力。

不同于Stiller餐厅的稳步上升，此次信记海鲜饭店斩获米其林一星则令业界感到意外。30余载以来，信记海鲜饭店一直是广州海鲜餐厅的实力代表，门口鱼缸内的鲜活海味可让客人在开饭前挑选心仪的食材，南乳肉、酱爆蛏王、节瓜煲淋筒骨、黄鳝煲均是其经典菜式。

但与米其林官方给出的“店内环境是精心布置的岭南风格”不同，不少食客认为其环境嘈杂，类似“街边的贵价大排档”“古旧的装修风格、菜单里都是经典粤菜、算账用算盘、点单靠手写”，与其他米其林一星餐厅存在明显差距。

38家必比登推介餐厅

8家为新上榜餐厅，人均消费不过百

新版指南中，必比登推介榜单收录38家餐厅，其中8家为新上榜餐厅。不同于米其林星级餐厅动辄上千元的一餐，必比登推介餐厅榜单旨在发现人均消费人民币300元（3道菜品，不含酒水）以下的优质餐厅。

新上榜的八家餐厅中4家位于越秀区，2家位于海珠区，天河区、白云区各有1家。根据大众点评显示人均消费标准，不到百元便可饱餐一顿。

其中花城苑位于珠江新城，以家乡特色的广东口味声名大噪，其招牌菜品清炖鸡、香煎藕粉和豉油皇大肠头都是令食客频频登门的法宝。

恩宁刘福记（东华东路）的骄傲是以祖传秘方制成的面条，口感独家，土猪油捞面也是店内招牌。

海鲜街菜馆专注经营粤菜三十载，不事花哨，潜心研究好味道；招牌鱼头汤人喝人爱。

华哥私厨带来旧时光的味道，客家饭菜拥有惊艳之处。

在别致的工业风格中，田间湘食出品正宗湖南菜；主厨从家乡带来经典味道，又凭借敏锐的直觉与精巧的手艺赋予其新的特色。

香港庙街煲仔饭的人气极高，提供20多种口味的煲仔饭，皆现点现做。

在味食家，食客们对踪影难觅的市师鸡与清远鸡的完美组合百吃不厌。

岭南海晏楼 (滨江东路)的两位主厨曾在高端酒店任职，烹饪技艺炉火纯青，至尊三宝曾是国宴的保留菜品。

“广州美食图景辽阔，本地物产广受喜爱。”米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示，今年，厨师和餐厅面对的形势依然艰难，但广州餐饮人仍以始终如一的热情服务客人，以精益求精的态度追求品质。同时，广州食客用行动支持各自喜爱的餐厅，让广州餐饮的热度不减、应对挑战的韧性更强。

采写：南都记者 王美苏